Calzone to włoski klasyk, który jest niczym innym jak wielkim, pieczonym pierogiem z ciasta drożdżowego, wypełnionym pysznym nadzieniem. W tej wersji proponuję użycie mąki orkiszowej, która nadaje ciastu delikatności, a jednocześnie jest bardziej wartościowa od mąki pszennej. Do środka trafią aromatyczne kurki, szpinak oraz orzechy laskowe, co sprawia, że calzone będzie doskonałym wyborem dla miłośników wyrazistych smaków i zdrowszych wersji tradycyjnych dań.
Składniki (na 4 porcje)
Ciasto:
- Mąka orkiszowa – 300 g
- Drożdże suszone – 7 g
- Oliwa z oliwek – 50 ml
- Cukier – 0,5 łyżeczki
- Sól – 1 łyżeczka
- Napój ryżowy – 150 ml (może być również napój owsiany lub inny roślinny)
Farsz:
- Kurki – 200 g
- Szalotka – 3 sztuki
- Szpinak Baby – 100 g
- Orzechy laskowe – 50 g
- Olej – 2 łyżki
- Ocet winny – 2 łyżki
- Sól i pieprz – do smaku
Dekoracja:
- Por – 1 sztuka
- Cukier trzcinowy – 4 łyżki
Krok 1: Przygotowanie ciasta orkiszowego
Ciasto orkiszowe to zdrowa alternatywa dla tradycyjnego ciasta drożdżowego. Orkisz jest bogaty w białko i błonnik, co czyni go bardziej sycącym i wartościowym.
- Drożdże rozpuszczamy z cukrem w ciepłym napoju ryżowym. Dobrze mieszamy, aby drożdże zaczęły się aktywować.
- W dużej misce łączymy mąkę orkiszową, sól, rozpuszczone drożdże oraz oliwę z oliwek.
- Zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aby podwoiło swoją objętość.
Krok 2: Przygotowanie farszu grzybowego
Farsz do naszego calzone to połączenie aromatycznych kurek, szpinaku i orzechów laskowych, które dodadzą wyjątkowej chrupkości i smaku.
- Szalotki drobno kroimy, a kurki oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy szalotki, a następnie dodajemy kurki. Smażymy przez około 4 minuty, aż grzyby zmiękną.
- Dodajemy szpinak, który szybko zmięknie na patelni. Następnie wlewamy ocet winny i dokładamy orzechy laskowe, które wcześniej rozdrobniliśmy w moździerzu.
- Doprawiamy farsz solą i pieprzem do smaku, a następnie odstawiamy go do przestudzenia.
Krok 3: Formowanie i pieczenie calzone
Teraz czas na najważniejszy etap – formowanie i pieczenie naszych orkiszowych calzone.
- Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagniatamy, a następnie na oprószonym mąką blacie rozwałkowujemy na grubość około 3 mm.
- Z ciasta wycinamy koła o średnicy około 10 cm. Na środek każdego krążka nakładamy łyżkę przygotowanego farszu.
- Zlepiamy brzegi ciasta, formując pieróg – dokładnie dociskamy, aby podczas pieczenia nadzienie nie wypłynęło.
- Ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia calzone wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Pieczemy przez 25-30 minut, aż będą złociste.
Krok 4: Karmelizowanie pora
Aby dodać naszym calzone jeszcze więcej smaku, przygotujemy karmelizowanego pora, który świetnie skomponuje się z delikatnym ciastem i aromatycznym farszem.
- Por kroimy w cienkie talarki i układamy na rozgrzanej patelni.
- Posypujemy go cukrem trzcinowym i smażymy na małym ogniu, aż por lekko zbrązowieje, a cukier się rozpuści, tworząc słodką, lepką glazurę.
Serwowanie calzone orkiszowego
Upieczone calzone serwujemy na plasterkach karmelizowanego pora, co nadaje im nie tylko piękny wygląd, ale i niesamowity smakowy kontrast. Kremowe wnętrze z kurkami i szpinakiem, otulone delikatnym ciastem orkiszowym, a wszystko to z dodatkiem chrupiących orzechów i słodkiego pora – to danie, które zachwyci Twoje kubki smakowe!
Smacznego!
Calzone orkiszowe to idealna propozycja dla tych, którzy szukają zdrowszych alternatyw dla tradycyjnych dań. Bogactwo smaków i tekstur sprawia, że ten przepis z pewnością podbije serca zarówno wegetarian, jak i mięsożerców, którzy chcą spróbować czegoś nowego.
