Bucatini all’amatriciana to jedno z najbardziej ikonicznych dań włoskiej kuchni, wywodzące się z miasteczka Amatrice w regionie Lacjum. Przepis opiera się na kilku prostych, ale intensywnych składnikach, takich jak guanciale (wędzone podgardle), pomidory i ser pecorino. To danie, które, podobnie jak cacio e pepe czy carbonara, podbiło serca mieszkańców Rzymu i stało się nieodłącznym elementem menu tamtejszych restauracji.
Składniki na 2 porcje bucatini all’amatriciana
Do przygotowania tego pysznego dania potrzebujesz:
- Makaron bucatini – 200 g (bucatini to gruby makaron z dziurką w środku, który idealnie wchłania sos)
- Guanciale – 100 g (lub pancetta, jeśli nie masz dostępu do guanciale, czyli wędzonego podgardla)
- Oliwa z oliwek – 1 łyżka (najlepiej extra virgin)
- Cebula – 1/2 sztuki (drobno posiekana)
- Suszona papryczka peperoncino – 1 sztuka (dla odrobiny ostrości)
- Dojrzałe pomidory – 2 duże sztuki (lub puszka dobrej jakości pomidorów)
- Białe wytrawne wino – 100 ml (dla głębszego smaku sosu)
- Sól – do smaku
- Pecorino – 2 łyżki startego sera + dodatkowo do podania (ser pecorino nadaje daniu słonego, intensywnego smaku)
Krok 1: Ugotowanie makaronu
Zacznij od przygotowania makaronu:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć makaron bucatini. Gotuj go minutę krócej niż zaleca producent na opakowaniu – makaron dogotuje się później w sosie. Dzięki temu będzie al dente i idealnie wchłonie wszystkie smaki.
Krok 2: Przygotowanie guanciale
Guanciale, czyli wędzone podgardle, to serce tego dania. To właśnie ten składnik nadaje mu wyrazisty, głęboki smak:
- Pokrój guanciale (lub pancettę) w cienkie paseczki.
- Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek i wrzuć pokrojone guanciale. Smaż na średnim ogniu, aż stanie się chrupiące i złociste.
- Kiedy guanciale jest gotowe, przełóż je na talerz, ale nie wylewaj tłuszczu z patelni – to on posłuży do przygotowania reszty sosu.
Krok 3: Smażenie cebuli i przygotowanie sosu
Na tłuszczu, który pozostał po smażeniu guanciale, przygotujesz aromatyczny sos:
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko zeszklona.
- Dodaj pokruszoną papryczkę peperoncino oraz szczyptę soli, aby cebula nabrała głębszego smaku.
- W międzyczasie sparz pomidory (zanurz je we wrzątku na 30 sekund), obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Możesz również użyć dobrej jakości pomidorów z puszki, jeśli nie masz świeżych pomidorów.
- Do podsmażonej cebuli dodaj pokrojone pomidory i zwiększ ogień. Wlej białe wino i doprowadź do wrzenia, aby odparować alkohol.
- Zmniejsz ogień i gotuj sos na małym ogniu, aż pomidory rozpadną się i utworzą gęsty, aromatyczny sos.
Krok 4: Połączenie makaronu z sosem
Kiedy sos jest już gotowy, czas połączyć wszystkie składniki:
- Do sosu dodaj ugotowany makaron bucatini oraz podsmażone guanciale.
- Wrzuć 2 łyżki startego pecorino i wszystko dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj razem przez kilka sekund, aby makaron dobrze połączył się z sosem i wchłonął jego smak.
Krok 5: Serwowanie
Bucatini all’amatriciana najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu:
- Przełóż makaron na talerze i posyp dodatkową porcją pecorino.
- Podawaj danie natychmiast, ciesząc się pełnią smaku włoskiego klasyku.
Dlaczego warto spróbować bucatini all’amatriciana?
Bucatini all’amatriciana to danie, które doskonale łączy w sobie prostotę składników z intensywnością smaku. Wyrazisty smak guanciale, soczystość pomidorów, delikatna ostrość peperoncino oraz słoność sera pecorino tworzą idealną kompozycję, która zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni.
To danie, podobnie jak cacio e pepe i carbonara, jest przykładem tego, jak z kilku podstawowych składników można stworzyć wyjątkowe, sycące i pełne smaku danie. Bucatini all’amatriciana to idealna propozycja na szybki obiad lub kolację, która przeniesie Cię do serca Włoch, prosto do malowniczego miasteczka Amatrice.
Podsumowanie
Bucatini all’amatriciana to klasyka włoskiej kuchni, którą warto przygotować w domu. Dzięki prostym składnikom i kilku krokom możesz stworzyć wyjątkowe danie o intensywnym, aromatycznym smaku. To prawdziwa uczta dla miłośników włoskich smaków, idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje. Spróbuj tego przepisu i ciesz się smakiem prawdziwej, tradycyjnej włoskiej kuchni!
Smacznego!
