Bucatini all’ Amatriciana to jedno z najpopularniejszych i najbardziej charakterystycznych dań kuchni rzymskiej. Pochodzi z regionu Lacjum, a jego nazwa wywodzi się od miasta Amatrice. Ta prosta, a jednocześnie wyjątkowa potrawa, bazuje na kilku składnikach – guanciale (wędzony podgardle), pomidorach, serze Pecorino Romano oraz papryczce peperoncino. Bucatini all’ Amatriciana to danie, które zachwyca smakiem zarówno w domowym zaciszu, jak i w najlepszych włoskich restauracjach.
Historia Bucatini all’ Amatriciana
Amatriciana pierwotnie była przygotowywana bez pomidorów i nosiła nazwę Pasta alla Gricia. Pasterze mieszkający w okolicach Amatrice zabierali ze sobą guanciale, ser Pecorino oraz suszony makaron na wyprawy w góry, aby przygotować sycący posiłek. Dopiero pod koniec XVIII wieku do przepisu dodano pomidory, tworząc nową wersję tego klasycznego dania. Dziś Bucatini all’ Amatriciana jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich dań na świecie.
Przepis na Bucatini all’ Amatriciana
Składniki na 4 porcje:
- 10 ml oliwy z oliwek
- 180 g guanciale (wędzone podgardle)
- Szczypta papryczki peperoncino w płatkach
- 400 g pomidorów pelati (bez skórki)
- 300 g makaronu bucatini
- Szczypta soli i pieprzu
- 100 g sera Pecorino Romano DOP (starty)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie guanciale
Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojone w kostkę guanciale i smaż na dużym ogniu przez około 4 minuty. Mieszaj często, aby mięso równomiernie się przyrumieniło i osiągnęło chrupkość. To właśnie guanciale nadaje temu daniu charakterystyczny smak, dlatego ważne jest, aby było odpowiednio wysmażone.
Krok 2: Przygotowanie sosu
Dodaj do guanciale szczyptę papryczki peperoncino, aby dodać daniu odrobinę pikanterii. Następnie wrzuć do patelni pomidory pelati oraz 50 ml wody. Całość dokładnie wymieszaj i przykryj, gotując na małym ogniu przez około 20 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać, aby pomidory połączyły się z guanciale, tworząc gładki, aromatyczny sos.
Krok 3: Gotowanie makaronu
Podczas gdy sos się gotuje, w dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron bucatini zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Bucatini to rodzaj długiego makaronu przypominającego spaghetti, ale z charakterystycznym otworem w środku, co sprawia, że świetnie absorbuje sos.
Krok 4: Połączenie makaronu z sosem
Ugotowany makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj chochelkę wody z gotowania makaronu, która pomoże połączyć składniki i nada sosowi odpowiednią konsystencję. Całość dokładnie wymieszaj, wyłącz ogień i dodaj starty ser Pecorino Romano DOP. Wymieszaj ponownie, aby ser równomiernie rozprowadził się po makaronie.
Krok 5: Podawanie
Bucatini all’ Amatriciana podawaj od razu, posypane dodatkową porcją startego Pecorino Romano. To proste, a zarazem wyrafinowane danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki są świeże i wyraziste.
Podsumowanie
Bucatini all’ Amatriciana to esencja włoskiej prostoty, w której zaledwie kilka składników tworzy danie pełne smaków i aromatów. Chrupiące guanciale, intensywny ser Pecorino i świeże pomidory to połączenie, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Przygotowanie tego dania nie wymaga wiele czasu ani wysiłku, a efekt jest zawsze wyśmienity. Spróbuj Bucatini all’ Amatriciana w swojej kuchni, a na pewno pokochasz tę klasykę kuchni rzymskiej!
