Bitki wołowe to klasyka polskiej kuchni, znana z delikatności mięsa i bogactwa smaków, jakie daje długie duszenie. Jednak ten przepis na bitki wołowe z włoską nutą wprowadza nowoczesny akcent, dodając do tradycyjnego dania włoskie zioła i wino. Dzięki temu połączeniu, potrawa zyskuje nową głębię smaku, zachowując jednocześnie swoją prostotę. Aromatyczny rozmaryn, intensywne wino i koncentrat pomidorowy przenoszą klasyczne bitki na wyższy poziom, tworząc danie idealne na wyjątkowe okazje. Delikatne mięso, które rozpada się pod widelcem, i bogaty, gęsty sos tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia.
Składniki
- 4 cebule
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka jagód jałowca
- 2 sztuki goździków
- Olej do smażenia
- 2 łyżki masła
- Pieprz mielony do smaku
- Sól do smaku
- Szczypta cukru do smaku
- 2 szklanki wody
- 0,5 kg wołowiny na bitki
- 10 sztuk suszonych grzybów
- ¼ szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- Szczypta oregano do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie grzybów: Zacznij od namoczenia suszonych grzybów. Wystarczy zalać je wrzątkiem i pozostawić, aby nabrały miękkości i aromatu. Wodę z moczenia grzybów zachowaj, ponieważ będzie ona później dodana do sosu.
- Przygotowanie mięsa: Wołowinę pokrój na cienkie plasterki w poprzek włókien, a następnie rozbij każdy kawałek tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać delikatne plastry. Posyp bitki szczyptą pieprzu i delikatnie wetrzyj olej w mięso, co pomoże mu się kruszyć podczas smażenia. Następnie ułóż bitki jedna na drugiej i pozostaw na około 30 minut, aby mięso mogło „odpocząć” i lepiej przyjąć przyprawy.
- Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej olej z masłem i zrumień na nim bitki z każdej strony, aż uzyskają ładny, złocisty kolor. Następnie przełóż mięso do dużego garnka, dodając również tłuszcz, na którym się smażyło – to on wzmocni smak sosu.
- Dodanie cebuli i grzybów: Cebulę drobno posiekaj i dodaj do mięsa w garnku. Dorzuć również przekrojone na połówki grzyby, jagody jałowca, goździki oraz gałązki rozmarynu. Te składniki nadadzą sosowi głęboki, ziemisty aromat, który doskonale komponuje się z wołowiną.
- Duszenie mięsa: Wlej wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo 1,5 szklanki wody. Lekko posól całość i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż bitki staną się miękkie i soczyste. Długie duszenie to klucz do uzyskania mięsa, które dosłownie rozpływa się w ustach.
- Dodanie wina i koncentratu: Po około 2 godzinach duszenia, wlej do garnka czerwone wino oraz dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Wino nada sosowi wyrazistości, a koncentrat pomidorowy podkreśli głębię smaku. Gotuj jeszcze przez 30 minut, pozwalając, aby sos się zredukował i nabrał odpowiedniej konsystencji.
- Ostateczne doprawienie: Po upływie czasu gotowania, sos powinien zredukować się do około ¾ szklanki, a cebula powinna się rozgotować, tworząc naturalne zagęszczenie. Dopraw danie oregano, pieprzem, solą oraz odrobiną cukru dla zbalansowania smaku. Przed podaniem usuń gałązki rozmarynu i jagody jałowca, aby nie przeszkadzały w jedzeniu.
Podanie
Bitki wołowe z włoską nutą najlepiej podawać z klasycznymi dodatkami, takimi jak puree ziemniaczane, kasza lub makaron, który doskonale wchłonie bogaty sos. Możesz także podać danie z chrupiącym pieczywem, które pomoże wybrać każdy kęs aromatycznego sosu. Dodatek świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, nada daniu świeżości i kontrastu dla intensywnego smaku sosu.
Zakończenie
Bitki wołowe z włoską nutą to połączenie tradycyjnych smaków duszonej wołowiny z włoskimi akcentami, które nadają potrawie wyjątkowy charakter. Aromatyczne zioła, czerwone wino i koncentrat pomidorowy sprawiają, że to danie staje się elegancką propozycją na rodzinny obiad lub kolację z bliskimi. Długie duszenie mięsa sprawia, że jest ono wyjątkowo delikatne, a sos bogaty i pełen głębi smaku. To idealny przepis dla miłośników tradycji z nutą nowoczesności. Smacznego!
