Biscotti, znane również jako cantucci, to tradycyjne włoskie ciasteczka, które od wieków cieszą się popularnością w kuchni włoskiej. Są wyjątkowe, ponieważ piecze się je dwa razy – najpierw formowane jako długi placek, a potem krojone na cienkie kawałki i ponownie pieczone, aż staną się chrupiące i idealne do maczania w kawie, herbacie, a nawet w winie. Ich chrupkość i bogaty smak, często wzbogacany dodatkiem migdałów, orzechów lub bakalii, sprawia, że to nie tylko pyszna przekąska, ale i doskonały dodatek do deserów. Biscotti są idealnym rozwiązaniem na długie zimowe wieczory, ale doskonale sprawdzają się również jako letnia przekąska do lekkiego napoju. Można je przechowywać przez dłuższy czas, co czyni je świetnym wyborem, gdy chcemy mieć coś słodkiego pod ręką.
Składniki
- 1,5 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 szklanki migdałów
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 0,5 szklanki bakalii (np. suszonej żurawiny, rodzynek)
Przygotowanie
- Przygotowanie ciasta: Zaczynamy od przygotowania masy jajecznej. W misce ubijamy jajka, aż powstanie biała, puszysta masa. Ważne jest, aby masa była dobrze napowietrzona, ponieważ nada to biscotti lekką i chrupiącą strukturę. Po ubiciu jajek dodajemy cukier puder i kontynuujemy mieszanie przez około 10 minut, aby cukier dokładnie się rozpuścił.
- Dodanie mąki i bakalii: Kiedy masa jajeczna jest gotowa, dodajemy skórkę z pomarańczy (opcjonalnie, dla cytrusowego aromatu) oraz stopniowo wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ważne, aby dodawać mąkę etapami, aby łatwiej połączyć ją z pozostałymi składnikami. Masa na biscotti jest dość gęsta, więc nie przejmuj się, jeśli mieszanie będzie wymagało trochę siły. Na koniec dodajemy migdały oraz wybrane bakalie, np. suszoną żurawinę, która doda słodyczy i delikatnej kwaskowatości.
- Formowanie ciasta: Gotowe ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Mokrymi rękami formujemy długi, płaski placek o grubości około 2,5 cm. Ciasto jest lepkie, więc zwilżenie rąk wodą ułatwi pracę. Placek powinien mieć podłużny kształt, ponieważ po upieczeniu będziemy go kroić na kawałki.
- Pieczenie pierwsze: Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut. Po tym czasie ciasto wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. Ważne jest, aby ciasto ostygło przed krojeniem, ponieważ gorące będzie zbyt miękkie i może się kruszyć.
- Krojenie i drugie pieczenie: Kiedy ciasto całkowicie ostygnie, kroimy je nożem do pieczywa w cienkie paski o grubości około 1 cm. Następnie układamy je na nowej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Biscotti pieczemy ponownie przez około 5 minut, aż staną się złociste i chrupiące. To drugie pieczenie nadaje ciasteczkom charakterystyczną, twardą strukturę.
Dodatkowe wskazówki
- Biscotti można wzbogacić o dodatkowe składniki, takie jak skórka z cytryny, czekoladowe kawałki, pistacje czy inne ulubione bakalie.
- Aby nadać ciasteczkom wyjątkowy aromat, można dodać odrobinę cynamonu lub wanilii do ciasta.
- Jeśli wolisz biscotti mniej twarde, możesz skrócić czas drugiego pieczenia – będą wtedy bardziej miękkie w środku.
Zakończenie
Biscotti to nie tylko pyszne ciasteczka, ale także część włoskiej tradycji, którą możesz wprowadzić do swojej kuchni. Idealne na każdą okazję – od porannej kawy po wieczorne spotkania z przyjaciółmi. Przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez wiele dni, co czyni je doskonałym wyborem, gdy chcesz mieć coś słodkiego pod ręką. Smacznego!
