Biryani to esencja kuchni indyjskiej – bogate, pachnące danie z długiego ryżu basmati, soczystego mięsa i mieszanki przypraw, które tworzą symfonię smaków. Wersja z kurczakiem to jedna z najpopularniejszych odmian – łatwa w przygotowaniu, ale pełna egzotycznych aromatów. Dzięki warstwowości, każda łyżka smakuje nieco inaczej: raz trafiasz na miękki kurczak w jogurtowo-korzennej marynacie, innym razem na puszysty ryż z szafranem lub cebulą.
W naszym przepisie pojawia się również oliwa z oliwek – nowoczesny dodatek, który idealnie sprawdza się do smażenia przypraw i warzyw, zachowując lekkość i głębię smaku.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 4 porcje:
Marynata do kurczaka:
-
500 g filetów z kurczaka (udka bez kości lub pierś)
-
150 g jogurtu naturalnego
-
1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej (lub 2 ząbki czosnku + 2 cm świeżego imbiru)
-
1 łyżeczka mielonego kuminu
-
1 łyżeczka mielonej kolendry
-
1 łyżeczka kurkumy
-
1 łyżeczka garam masala
-
1/2 łyżeczki chili (lub więcej)
-
sok z 1/2 cytryny
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól do smaku
Do biryani:
-
300 g ryżu basmati
-
1 cebula (pokrojona w cienkie plasterki)
-
2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
-
1 laska cynamonu
-
4 ziarna kardamonu
-
4 goździki
-
1 liść laurowy
-
szczypta szafranu (opcjonalnie)
-
2 łyżki mleka (do szafranu)
-
świeża kolendra i mięta do podania
Jak przygotować biryani krok po kroku?
1. Marynowanie kurczaka
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: jogurt, przyprawy, czosnek, imbir, sok z cytryny i oliwę. Pokrój kurczaka na większe kawałki i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (a najlepiej na całą noc).
2. Przygotowanie ryżu
Ryż basmati przepłucz kilka razy zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Następnie namocz go na 30 minut. Po tym czasie ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem przypraw (cynamon, kardamon, goździki, liść laurowy) do momentu, aż będzie 80% ugotowany (twardawy). Odcedź i odstaw.
3. Smażenie cebuli i mięsa
Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż cebulę na złoto-brązowo (możesz zdjąć jej połowę do dekoracji). Następnie dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą i smaż, aż mięso będzie lekko zrumienione. Nie musisz go całkowicie ugotować – dokończy się w kolejnym etapie.
4. Warstwowanie i gotowanie biryani
W garnku ułóż warstwę mięsa z marynatą, następnie połowę ryżu, potem resztę mięsa, a na wierzchu resztę ryżu. Polej całość mlekiem z namoczonym szafranem (jeśli używasz). Przykryj garnek szczelnie (np. folią aluminiową i pokrywką).
Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 minut lub wstaw do piekarnika (180°C, 20–25 minut). Pod koniec delikatnie wymieszaj warstwy.
Z czym podać biryani?
Najlepiej smakuje z:
-
rajtą – sosem z jogurtu, ogórka i mięty,
-
plasterkami czerwonej cebuli z sokiem z limonki,
-
chutneyem z mango lub kolendry,
-
świeżymi listkami kolendry i mięty.
Oliwa z oliwek w kuchni indyjskiej?
Choć tradycyjnie używa się oleju roślinnego lub ghee, oliwa z oliwek doskonale zastępuje te tłuszcze. Nadaje potrawie lekkości, dobrze przenosi aromaty przypraw i ma korzystniejszy skład tłuszczowy. Dzięki temu danie zyskuje nie tylko na smaku, ale też na wartościach odżywczych.
Porady i modyfikacje
-
Zamiast kurczaka możesz użyć jagnięciny, tofu lub warzyw (np. kalafiora i ziemniaków).
-
Brak szafranu? Użyj kurkumy z odrobiną mleka – efekt wizualny będzie podobny.
-
Wegetariańska wersja z grillowanym paneerem też zachwyci smakiem!
Podsumowanie – orientalne danie, które zachwyca złożonością
Biryani z kurczakiem to danie, które wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest wart wysiłku. Efekt? Aromatyczne, kolorowe i doskonale zbalansowane danie, w którym mięso, ryż i przyprawy tworzą harmonijną całość. Dzięki oliwie z oliwek i jogurtowi potrawa zyskuje nie tylko wyjątkowy smak, ale też lekkość i nowoczesny charakter.
