Baklava pistacjowa to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów Bliskiego Wschodu. Ten wielowarstwowy smakołyk z cienkiego jak papier ciasta filo, drobno posiekanych pistacji i słodkiego syropu z wody różanej lub cytrynowej jest nie tylko wykwintny, ale i intensywnie aromatyczny. Chrupiąca, maślana struktura połączona z lekko lepkim wnętrzem to coś, co rozpieszcza podniebienie i zapada w pamięć na długo.
Choć baklava kojarzy się z kuchnią turecką, występuje w różnych wariacjach także w Grecji, Libanie, Armenii czy Iranie. Pistacjowa wersja – często uznawana za najbardziej luksusową – króluje zwłaszcza w Gaziantep, uznawanym za stolicę tego deseru.
Dlaczego warto przygotować baklavę w domu?
W domowej wersji możesz dostosować grubość warstw, intensywność słodyczy i wybór orzechów. Kupna baklava bywa zbyt słodka, zbyt tłusta lub przesuszona – a domowa będzie dokładnie taka, jak lubisz. Dodatkowo, jej przygotowanie, choć czasochłonne, daje ogromną satysfakcję i wspaniały efekt wizualny.
Składniki (forma 30 x 20 cm)
Ciasto:
-
400 g ciasta filo (ok. 18–20 arkuszy)
-
200 g niesolonych pistacji (obranych)
-
200 g masła klarowanego (lub masła + oleju)
Syrop:
-
200 ml wody
-
200 g cukru
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżka wody różanej lub pomarańczowej (opcjonalnie)
-
skórka z 1/2 cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
Jak przygotować baklavę pistacjową – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie orzechów
Pistacje dokładnie posiekaj lub lekko zmiksuj w malakserze – nie za drobno, by zachować strukturę. Możesz dodać szczyptę soli lub kardamonu, by podbić smak.
Krok 2: Przygotowanie ciasta filo
Rozmrożone ciasto filo trzymaj pod lekko wilgotną ściereczką, by nie wyschło. Rozpuść masło klarowane.
Krok 3: Warstwowanie
Formę posmaruj masłem. Układaj po 2–3 arkusze filo, każdy delikatnie smarując pędzelkiem z masłem. Po 6 warstwach – dodaj cienką warstwę pistacji (ok. 1/3), następnie kolejne warstwy ciasta i orzechów. Na wierzch daj 6–8 warstw ciasta. W sumie powinno być 3 warstwy orzechowe i minimum 18 warstw ciasta.
Po ułożeniu wszystkiego – ostrym nożem natnij baklavę w romby lub kwadraty (do dna formy).
Krok 4: Pieczenie
Piecz w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.
Krok 5: Syrop
W międzyczasie przygotuj syrop – zagotuj wodę z cukrem, dodaj cytrynę i gotuj 10 minut. Na koniec wlej wodę różaną lub pomarańczową. Syrop powinien być gęsty jak miód. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Krok 6: Polanie
Baklavę po wyjęciu z piekarnika od razu polej chłodnym (nie zimnym) syropem – całą ilością. Pozostaw na kilka godzin (najlepiej na noc), by nasiąknęła.
Warianty baklawy
-
Z orzechami włoskimi lub migdałami – popularna wersja grecka lub libańska.
-
Z przyprawami – kardamon, cynamon lub goździki dodają korzennego aromatu.
-
Z czekoladą – do pistacji możesz dodać odrobinę gorzkiej czekolady dla nowoczesnego twistu.
-
Wegańska wersja – zamiast masła użyj oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny.
Wartości odżywcze (1 porcja – ok. 60 g):
-
Kalorie: ok. 300 kcal
-
Tłuszcz: 20 g
-
Cukry: 15 g
-
Białko: 4 g
-
Błonnik: 1,5 g
Jak przechowywać baklavę?
Gotową baklavę przechowuj w temperaturze pokojowej przez 4–5 dni, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie wkładaj do lodówki – ciasto stanie się gumowate. Można ją także zamrozić (bez syropu) i piec bezpośrednio przed podaniem.
Podsumowanie
Baklava pistacjowa to wyrafinowany deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Idealnie sprawdzi się na święta, specjalne okazje czy elegancki deser dla gości. Choć przygotowanie wymaga uwagi, efekt końcowy to kwintesencja bliskowschodniego luksusu. Puszyste warstwy, chrupiące orzechy i aromatyczny syrop tworzą niezapomnianą całość.
