Dorsz to jedna z najbardziej popularnych ryb w kuchni śródziemnomorskiej, a metoda oliocottura (konfitowania w oliwie) pozwala wydobyć z niej pełnię smaku i tekstury. Dzięki temu procesowi mięso ryby staje się delikatne, soczyste i zachowuje swoje naturalne właściwości odżywcze. Pomimo tego, że ryba gotuje się w oliwie, nie wchłania jej nadmiaru, co sprawia, że potrawa jest lekka, a zarazem pełna aromatu. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości wyjątkowym daniem, konfitowany dorsz to strzał w dziesiątkę.

Co to jest oliocottura?

Oliocottura to włoska technika gotowania, która polega na delikatnym konfitowaniu składników w oliwie z oliwek. Dzięki temu procesowi potrawy nabierają subtelnych smaków ziół i przypraw, a także zachowują pełnię wartości odżywczych. W przypadku dorsza, który jest delikatną rybą, oliocottura sprawia, że jego mięso nie traci wilgoci, pozostając jednocześnie miękkie i soczyste.

Składniki na 4 osoby

• 1 kg filetów z dorsza
• 2 liście laurowe
• 2 liście szałwii
• Świeży tymianek
• Sól
• Czarny pieprz
• Oliwa z oliwek extra virgin

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie dorsza

Zacznij od dokładnego wypłukania filetów z dorsza pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Następnie włóż je do naczynia z zimną wodą i mocz przez 24 godziny, zmieniając wodę co najmniej 3-4 razy. Po zakończeniu moczenia pokrój dorsza w średniej wielkości kostki.

Krok 2: Przygotowanie oliwy

Do dużego rondla wlej oliwę z oliwek w takiej ilości, aby ryba była w niej całkowicie zanurzona. Dodaj do oliwy liście laurowe, szałwię, gałązki tymianku, sól i pieprz. Podgrzewaj oliwę do temperatury 60°C. Kluczowym elementem oliocottura jest utrzymanie stałej temperatury, dlatego najlepiej skorzystać z termometru kuchennego.

Krok 3: Konfitowanie dorsza

Gdy oliwa osiągnie odpowiednią temperaturę, delikatnie zanurz w niej kawałki dorsza. Ważne, aby ryba była całkowicie przykryta oliwą. Utrzymuj temperaturę na poziomie 60°C i gotuj dorsza przez około 10-15 minut. Możesz sprawdzić, czy jest gotowy, delikatnie dotykając mięsa – jeśli jest miękkie, dorsz jest gotowy do podania. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków ryby, dlatego warto monitorować proces na bieżąco.

Krok 4: Serwowanie

Po zakończeniu gotowania delikatnie wyjmij kawałki dorsza z oliwy i odsącz je. Konfitowanego dorsza możesz podawać z różnymi dodatkami – puree ziemniaczanym, soczewicą, grillowanymi warzywami lub świeżą sałatką. To doskonałe drugie danie, które świetnie komponuje się z lekkimi przystawkami.

Warianty i dodatki

Metoda oliocottura pozwala na swobodną modyfikację aromatów, które dodajesz do oliwy. Możesz wzbogacić smak dorsza, dodając do oliwy skórkę cytryny, czosnek, jagody jałowca, koper włoski, rozmaryn lub oregano. Takie dodatki dodadzą daniu jeszcze więcej charakteru.

Oliwa, w której gotował się dorsz, wcale nie musi być wyrzucona. Możesz ją przefiltrować, a następnie przechowywać w lodówce i wykorzystać do smażenia ryb, przygotowania sosów czy dressingu do sałatek.

Podsumowanie

Baccala in oliocottura, czyli konfitowany dorsz, to wyjątkowe danie, które zachwyca prostotą i elegancją. Dzięki technice oliocottura ryba zachowuje swoją delikatność, a oliwa z oliwek wzbogaca jej smak o subtelne ziołowe nuty. Jest to doskonały sposób na podanie ryby w wyrafinowanej formie, idealnej na elegancką kolację lub rodzinne spotkanie. Koniecznie spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak konfitowany dorsz może stać się gwiazdą Twojego stołu!