Arroz negro, czyli czarny ryż, to jedno z najbardziej charakterystycznych i efektownych dań kuchni hiszpańskiej, które przenosi nas wprost do nadmorskich regionów tego kraju. Czarujący swoim wyglądem i niezwykłą głębią smaku, arroz negro łączy w sobie bogactwo owoców morza, delikatną strukturę ryżu oraz wyjątkowy aromat szafranu i sepii, która nadaje potrawie jej charakterystyczny czarny kolor. Choć danie to może wydawać się skomplikowane, odpowiednie przygotowanie i dobra organizacja sprawią, że nawet w domowych warunkach stworzysz prawdziwą hiszpańską ucztę.

Składniki

• 400 g żabnicy
• 200 g sepii
• 200 g kalmarów
• 200 g krewetek
• 800 g małży
• 6 ząbków czosnku
• 300 g dojrzałych pomidorów, obranych ze skórki
• 2 łyżki suszonej papryki
• 1500 ml bulionu rybnego
• 2 szczypty szafranu
• Oliwa z oliwek
• Sól

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie składników

Zaczynamy od dokładnego oczyszczenia owoców morza. To kluczowy krok, aby danie było nie tylko smaczne, ale i estetyczne. Kalmary oraz sepię kroimy na większe kawałki o długości około 1,5 cm. Cebulę i paprykę kroimy w drobną kostkę – te warzywa dodadzą naszemu arroz negro słodyczy i głębi smaku.

Krok 2: Gotowanie małży

Małże umieszczamy w garnku z odrobiną wody i gotujemy pod przykryciem, aż wszystkie muszle się otworzą. Odcedzamy je przez drobne sitko i odkładamy do pojemnika – będą stanowiły nie tylko ozdobę, ale również ważny smakowy element dania.

Krok 3: Smażenie warzyw i owoców morza

Na patelni rozgrzewamy większą ilość oliwy z oliwek. Podsmażamy na niej cebulę i paprykę, aż staną się miękkie i lekko złociste. Następnie dodajemy kalmary oraz sepię i smażymy wszystko na małym ogniu przez dłuższą chwilę, aby wydobyć pełnię smaku z owoców morza. Zalewamy całość białym winem, które redukujemy przez kilka minut.

Krok 4: Dodanie szafranu i pomidorów

Po odparowaniu wina dodajemy do potrawy szafran, który nada jej wyjątkowy aromat i żółto-złoty kolor. Dodajemy również dojrzałe pomidory, które wcześniej obraliśmy ze skórki. Dusimy wszystko przez kilka minut, pozwalając składnikom się połączyć.

Krok 5: Gotowanie ryżu

Do podsmażonych składników dodajemy ryż, który dokładnie mieszamy z całością. Następnie wlewamy bulion rybny – to kluczowy składnik, który nadaje arroz negro intensywny smak morza. Gotujemy potrawę przez około 18 minut, kontrolując stopień ugotowania ryżu. Na tym etapie dodajemy również sepię, która stopniowo zacznie zabarwiać ryż na czarno.

Krok 6: Pieczenie i finalizacja

Po ugotowaniu ryżu, małże układamy estetycznie na wierzchu dania. Całość skraplamy odrobiną wody pozostałej po gotowaniu małży, co dodatkowo wzbogaci smak potrawy. Następnie danie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 6 minut, aby uzyskać chrupiącą warstwę ryżu na zewnątrz, a delikatnie ugotowany środek.

Krok 7: Przygotowanie salsy z cytryny

Aby uzupełnić nasz arroz negro, przygotowujemy orzeźwiającą salsę z cytryny. Skórkę z cytryny gotujemy w wodzie przez 10 minut, następnie odcedzamy i powtarzamy ten proces trzy razy. Po ugotowaniu blendujemy skórkę razem z miąższem cytryny, a następnie powoli dodajemy oliwę, aby uzyskać kremową, cytrusową salsę.

Zakończenie

Arroz negro to danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Czerń sepii kontrastująca z kolorowymi małżami i kremową salsą z cytryny sprawia, że ta potrawa staje się kulinarnym dziełem sztuki. Intensywne smaki morza, połączone z aromatem szafranu i delikatnym ryżem, tworzą wyjątkowe doznania, które warto spróbować choć raz w życiu. Podając arroz negro, wprowadzisz do swojej kuchni prawdziwie hiszpański klimat, który zachwyci wszystkich gości. Smacznego!