Arancini, znane również jako sycylijskie ryżowe kulki, to jedno z najbardziej uwielbianych dań ulicznych we Włoszech. Pochodzące z Sycylii, arancini to kulki z risotto, najczęściej nadziewane mięsem, serem lub warzywami, obtoczone w bułce tartej i smażone na głębokim tłuszczu. Ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa „arancia”, oznaczającego pomarańczę, co nawiązuje do ich kształtu i złocistego koloru po usmażeniu. Arancini są doskonałym przykładem włoskiej sztuki kulinarnej, łącząc prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. To idealna przekąska na każdą okazję, która z pewnością zachwyci twoich gości.

Składniki

Do przygotowania arancini potrzebne będą następujące składniki:

400 g ryżu arborio
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
100 ml białego wina (opcjonalnie)
50 g masła
100 g startego parmezanu
150 g mozzarelli, pokrojonej w małe kostki
200 g mięsa mielonego (opcjonalnie)
100 g mrożonego groszku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
3 jajka
200 g bułki tartej
olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie

Przygotowanie risotto:

W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż aż staną się miękkie i lekko złociste.
Dodaj ryż arborio i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aż ryż stanie się przezroczysty. Dodaj białe wino (jeśli używasz) i gotuj, aż wino wyparuje.
Stopniowo dodawaj bulion, po jednej chochli na raz, mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn przed dodaniem kolejnej porcji. Gotuj, aż ryż będzie miękki i kremowy.
Dodaj masło i starty parmezan, dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw risotto do ostygnięcia.

Przygotowanie nadzienia:

Na patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie dobrze zrumienione. Dodaj koncentrat pomidorowy i groszek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kilka minut, aż groszek będzie miękki. Odstaw do ostygnięcia.

Formowanie arancini:

Z ostudzonego risotto formuj małe kulki o wielkości mandarynki. W każdą kulkę włóż kostkę mozzarelli i łyżeczkę przygotowanego nadzienia, dokładnie zlepiając brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło.
Przygotowane kulki obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, dokładnie je pokrywając.

Smażenie arancini:

W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do głębokiego smażenia (około 180°C). Smaż arancini partiami, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony. Wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na papierowych ręcznikach.

Serwowanie:

Podawaj arancini na gorąco, jako przystawkę, przekąskę lub dodatek do dania głównego. Doskonale smakują z sosem pomidorowym lub aioli.

Podsumowanie

Arancini to kulinarna perełka, która doskonale oddaje ducha sycylijskiej kuchni. Te chrupiące, złociste kulki ryżowe z nadzieniem są nie tylko smaczne, ale również bardzo wszechstronne – można je przygotować z różnorodnymi nadzieniami, dostosowując do własnych upodobań. Przygotowanie arancini może wymagać trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością jest tego wart. Spróbuj tego przepisu i odkryj, dlaczego arancini są jednym z najpopularniejszych dań ulicznych we Włoszech. Buon appetito!