Arancini, znane również jako sycylijskie kulki ryżowe, to klasyczne danie kuchni włoskiej, które podbiło serca miłośników jedzenia na całym świecie. Te chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie miękkie i kremowe w środku kuleczki ryżowe, wypełnione aromatycznym farszem z pomidorów, mozzarelli i cebuli, to doskonała przekąska lub danie główne. Arancini można podawać na ciepło, a ich smak najlepiej podkreślają świeże zioła, takie jak bazylia, oraz soczyste pomidorki koktajlowe.
Składniki:
Arancini:
- 500 g ryżu do risotto
- 100 g parmezanu (starty)
- 85 g mąki pszennej
- 55 g bułki tartej
- 2 jajka
- 1 litr oleju rzepakowego (do smażenia)
Farsz:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 czerwone pomidory
- 125 g mozzarelli (pokrojona w małe kawałki lub kulki)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka suszonego oregano
- 2 szczypty soli
- 2 szczypty czarnego pieprzu
Do podania:
- 5 g świeżej bazylii
- 100 g pomidorków koktajlowych
Przygotowanie:
Krok 1: Gotowanie ryżu
Zacznij od ugotowania ryżu do risotto w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ważne jest, aby ryż był miękki i dobrze sklejony, ponieważ to ułatwi formowanie kulek. Gdy ryż jest gotowy, odstaw go do ostygnięcia. Następnie przełóż ryż do dużej miski i wymieszaj go z drobno startym parmezanem. Dzięki parmezanowi masa ryżowa stanie się bardziej kremowa i aromatyczna, co nada arancini wyjątkowego smaku.
Krok 2: Przygotowanie farszu
W międzyczasie przygotuj farsz. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaj pomidory pokrojone w kostkę i dopraw je solą, pieprzem oraz suszonym oregano. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż woda z pomidorów odparuje, a farsz stanie się gęsty i aromatyczny. Po ugotowaniu odstaw farsz do przestygnięcia.
Krok 3: Formowanie i smażenie arancini
Gdy ryż i farsz ostygną, zacznij formować kulki arancini. Nabierz porcję ryżu i uformuj z niej w dłoni płytki koszyczek. Do środka dodaj łyżkę farszu pomidorowego oraz małą kulkę mozzarelli lub kawałek sera. Następnie zamknij koszyczek, dodając kolejną porcję ryżu, formując pełną kulkę. Upewnij się, że farsz jest dokładnie zamknięty w środku.
Każde arancini obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, co zapewni kulkom chrupiącą, złocistą skórkę podczas smażenia. Rozgrzej olej rzepakowy w głębokim garnku lub frytkownicy do temperatury około 180°C. Smaż kulki na złoty kolor przez około 4-5 minut, aż staną się chrupiące i apetyczne. Po usmażeniu odsącz arancini z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Krok 4: Podanie
Gotowe arancini podawaj z listkami świeżej bazylii oraz gałązką soczystych pomidorków koktajlowych, które wprowadzą odrobinę świeżości i słodyczy, idealnie balansując smaki dania. Arancini najlepiej smakują podawane na ciepło, kiedy mozzarella w środku jest jeszcze lekko rozpuszczona.
Wskazówki i modyfikacje:
- Inny farsz: Arancini można nadziewać różnymi farszami, np. mięsem mielonym, groszkiem czy pieczarkami. Możesz dostosować farsz do własnych preferencji smakowych.
- Bezglutenowa wersja: Aby przygotować arancini w wersji bezglutenowej, zamień mąkę pszenną i bułkę tartą na bezglutenowe odpowiedniki.
- Pieczona wersja: Jeśli chcesz, by danie było mniej kaloryczne, zamiast smażenia możesz upiec arancini w piekarniku. Wystarczy posmarować je oliwą i piec w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, aż będą złociste.
- Dodatek do sosu: Arancini świetnie komponują się z różnymi sosami, np. pomidorowym, czosnkowym czy bazyliowym pesto.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Arancini to wyjątkowe danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze we włoskiej kuchni – kremowy ryż, aromatyczny farsz oraz chrupiącą panierkę. Są idealnym wyborem na imprezy, przystawkę lub jako danie główne. Ich różnorodność farszów pozwala na eksperymentowanie, a klasyczne połączenie ryżu, sera i pomidorów sprawia, że zadowolą każde podniebienie.
Smacznego!
