Risotto to klasyka włoskiej kuchni, która zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie daje nieograniczone możliwości kulinarnej kreatywności. To danie, w którym ważne są nie tylko składniki, ale również technika przygotowania – cierpliwość i stopniowe podlewanie bulionem sprawiają, że ryż arborio czy carnaroli staje się kremowy, a jednocześnie zachowuje delikatny opór pod zębami. W tym przepisie bazą jest pieczony seler – warzywo często niedoceniane, które po upieczeniu zyskuje orzechowy, lekko karmelowy smak. Całość dopełnia intensywna oliwa ziołowa z Oliwio, nadająca świeżości i głębi aromatu.
Składniki (dla 4 osób):
-
300 g ryżu arborio lub carnaroli
-
1 średni seler (ok. 400 g)
-
1 cebula szalotka
-
2 ząbki czosnku
-
150 ml białego wina wytrawnego
-
1 l bulionu warzywnego (ciepłego)
-
50 g startego parmezanu
-
30 g masła
-
3 łyżki oliwy ziołowej
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do pieczenia)
-
świeży tymianek lub pietruszka do dekoracji
-
sól i świeżo mielony pieprz
Jak przygotować pieczony seler?
Najważniejszym etapem tego przepisu jest pieczenie selera, które całkowicie odmienia jego smak. Seler obieramy, kroimy w kostkę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałązką świeżego tymianku. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 25–30 minut, aż kawałki staną się miękkie i lekko zezłocone. Połowę upieczonego selera odkładamy do risotto, a drugą połowę blendujemy na gładkie puree, które nada potrawie dodatkowej kremowości.
Jak przygotować bazę risotto?
W szerokim rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Podsmażamy na małym ogniu, aż staną się szkliste, ale nie przypalone. Wsypujemy ryż i prażymy go przez 2–3 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Następnie wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie odparuje. Od tego momentu zaczynamy stopniowo podlewać ryż bulionem – po jednej chochli na raz, mieszając i czekając, aż płyn się wchłonie, zanim dodamy kolejną porcję. Proces ten trwa około 18–20 minut.
Jak połączyć składniki w idealne risotto?
Gdy ryż jest już al dente, dodajemy puree z pieczonego selera i mieszamy, aby połączyć smaki. Dorzucamy również kawałki pieczonego selera, które nadadzą struktury i wyrazistości. Na koniec zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy masło oraz starty parmezan – to tzw. „mantecatura”, czyli kluczowy etap nadawania risotto kremowości. Całość doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną świeżych ziół. Tuż przed podaniem skrapiamy risotto 2–3 łyżkami oliwy ziołowej z Oliwio, której aromat podbije całą kompozycję.
Jak podać risotto z pieczonym selerem?
Danie najlepiej serwować od razu, gdy jest gorące i kremowe. Risotto rozkładamy na głębokie talerze, dekorujemy świeżym tymiankiem lub pietruszką i skrapiamy dodatkową porcją oliwy ziołowej. Można też posypać całość odrobiną prażonych orzechów włoskich lub płatkami parmezanu, aby wzmocnić orzechowe nuty selera.
Dlaczego warto przygotować to risotto?
-
Seler w nowej odsłonie – pieczenie nadaje mu zupełnie innego charakteru niż gotowanie.
-
Kremowa konsystencja bez śmietany – sekret tkwi w ryżu i technice mieszania.
-
Oliwa ziołowa z Oliwio – nadaje świeżości i podkreśla śródziemnomorski charakter potrawy.
-
Uniwersalność – świetnie sprawdzi się zarówno na eleganckiej kolacji, jak i podczas rodzinnego obiadu.
✨ To risotto to propozycja dla tych, którzy cenią sobie sezonowe warzywa i prostotę kuchni włoskiej w najlepszym wydaniu. Smak selera, aksamitna konsystencja ryżu i aromat oliwy ziołowej sprawiają, że danie jest nie tylko sycące, ale też niezwykle wyrafinowane.
