Rabarbar najczęściej kojarzy się z klasycznym kompotem albo drożdżówką, jednak w nowoczesnej kuchni świetnie sprawdza się także w deserach premium. Jego kwaskowatość można zrównoważyć delikatnym kremem na bazie ricotty, a całość wykończyć oliwą bazyliową, która wprowadza świeżość i aromat. Efekt? Nietuzinkowy deser, który łączy w sobie nuty słodkie, kwaśne i ziołowe – idealny na wiosenne i letnie spotkania, kiedy poszukujemy czegoś lekkiego, a zarazem wyjątkowego.

Składniki na tartę:

• 250 g mąki pszennej,

• 125 g masła,

• 1 żółtko,

• 2 łyżki cukru pudru,

• 2–3 łyżki zimnej wody.

Składniki na krem:

• 250 g ricotty,

• 2 łyżki miodu,

• skórka otarta z 1 cytryny,

• kilka kropel oliwy bazyliowej.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 300 g świeżego rabarbaru,

• 3 łyżki brązowego cukru,

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku

Ciasto kruche – w misce połącz mąkę, masło pokrojone w kostkę, żółtko i cukier puder. Szybko zagnieć składniki, aby powstało gładkie ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha i się kruszy, dodaj 2–3 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, aby ciasto się schłodziło i łatwiej wałkowało.

Wypiekanie spodu – po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód widelcem, aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza podczas pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut, aż ciasto stanie się złociste i kruche.

Rabarbar – świeże łodygi umyj i pokrój na małe kawałki o długości ok. 2–3 cm. Przełóż je do naczynia żaroodpornego, posyp brązowym cukrem i skrop ekstraktem waniliowym. Piecz w 180°C przez 15 minut, aż zmiękną i puszczą sok, ale nie rozpadną się całkowicie – powinny zachować lekką strukturę, aby ładnie wyglądały na tarcie.

Krem – ricottę umieść w misce i dodaj do niej miód oraz startą skórkę z cytryny. Wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Na końcu dodaj kilka kropel oliwy bazyliowej, która nada świeżego, ziołowego aromatu i przełamie słodycz kremu.

Składanie tarty – na ostudzony spód nałóż równą warstwę kremu ricottowego, a następnie poukładaj kawałki pieczonego rabarbaru. Tuż przed podaniem całość można delikatnie skropić oliwą bazyliową, aby podkreślić jej aromat.

Jak podawać tartę z rabarbarem i oliwą bazyliową?

Tarta najlepiej smakuje lekko schłodzona – wówczas kruche ciasto jest idealnie zwarte, a krem z ricotty przyjemnie chłodzi podniebienie. Można udekorować ją listkami świeżej bazylii, płatkami migdałów albo startą białą czekoladą, co dodatkowo urozmaici smak i wygląd deseru. Jeśli chcesz stworzyć jeszcze bardziej elegancką wersję, podaj ją z gałką lodów waniliowych lub sorbetem cytrynowym – ich kremowa konsystencja pięknie połączy się z lekko kwaskowym rabarbarem.

Ta tarta to świetny przykład na to, jak tradycyjne składniki można połączyć w nowoczesny sposób. Rabarbar, często niedoceniany, w tej odsłonie staje się gwiazdą stołu, a oliwa bazyliowa nadaje mu zupełnie nowego charakteru. To deser, który zaskakuje gości, a jednocześnie jest prosty do przygotowania w domowej kuchni.