Kalarepa to warzywo, które w polskiej kuchni często bywa niedoceniane, choć jej delikatny smak i chrupiąca konsystencja dają ogromne możliwości kulinarne. Pieczenie kalarepy w wysokiej temperaturze wydobywa z niej naturalną słodycz, a jednocześnie sprawia, że wnętrze staje się miękkie i soczyste. W połączeniu z aromatyczną oliwą czosnkową i chrupiącymi orzechami laskowymi otrzymujemy niezwykle wyrafinowaną, a jednocześnie prostą w przygotowaniu sałatkę, która świetnie sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do obiadu.

Składniki (dla 4 osób)

• 3 średnie kalarepy

• 3 łyżki oliwy czosnkowej 

• garść orzechów laskowych (ok. 50 g)

• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego

• 1 łyżeczka musztardy dijon

• 2 garście rukoli lub miksu sałat

• sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

• 1 łyżeczka soku z cytryny

Jak przygotować pieczoną kalarepę?

Kalarepę obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę lub półplasterki – w zależności od preferencji. Następnie mieszamy ją w misce z dwiema łyżkami oliwy czosnkowej, solą i pieprzem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut, aż kalarepa nabierze złocistego koloru i lekko skarmelizowanych brzegów.

Jak uprażyć orzechy laskowe?

Orzechy laskowe wysypujemy na suchą patelnię i prażymy na małym ogniu przez kilka minut, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Po zdjęciu z ognia można je lekko potrzeć w dłoniach lub ściereczce, aby pozbyć się części brązowej skórki. Orzechy będą chrupiące i intensywniejsze w smaku, dzięki czemu świetnie podkreślą delikatność pieczonej kalarepy.

Jak zrobić dressing do sałatki?

W małej miseczce mieszamy łyżkę oliwy czosnkowej, miód (lub syrop klonowy), musztardę dijon i sok z cytryny. Całość energicznie ubijamy widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gładki, lekko emulsyjny sos. To on nada sałatce świeżości, lekkości i przyjemnego czosnkowego aromatu.

Jak skomponować sałatkę?

Na dużym półmisku lub w misce układamy rukolę. Na wierzch dodajemy jeszcze ciepłą, pieczoną kalarepę, posypujemy całość orzechami laskowymi i polewamy przygotowanym dressingiem. Całość delikatnie mieszamy, aby składniki się połączyły, ale nie zgniotły.

Wskazówki i wariacje

• Jeśli chcemy, aby sałatka była bardziej sycąca, można dodać do niej kawałki sera koziego, fetę albo ser pleśniowy typu gorgonzola – ich intensywny smak świetnie kontrastuje z naturalną słodyczą kalarepy.

• Zamiast rukoli można użyć młodego szpinaku lub mieszanki sałat.

• Dla dodatkowej chrupkości można dorzucić pestki granatu lub uprażone pestki dyni.

• Kalarepa pieczona w oliwie czosnkowej sprawdzi się też jako baza do innych dań – np. dodatek do kaszy bulgur czy komosy ryżowej.

Podsumowanie

Sałatka z pieczonej kalarepy z oliwą czosnkową i orzechami laskowymi to doskonały przykład, jak prostymi składnikami można stworzyć potrawę, która zachwyca smakiem i wyglądem. Słodycz kalarepy spotyka się tu z aromatycznym czosnkiem, a całość wieńczą chrupiące orzechy. To danie idealne na jesienne i zimowe dni, kiedy szukamy czegoś lekkiego, a zarazem sycącego i pełnego charakteru.