Mus czekoladowy od lat jest symbolem deserowej klasyki – aksamitny, intensywny w smaku i niezwykle efektowny. W tej odsłonie nabiera jednak zupełnie nowego charakteru, dzięki połączeniu z oliwą truflową z Oliwio oraz odrobiną płatków soli morskiej. To zestawienie, które balansuje pomiędzy słodyczą, goryczką czekolady i wytrawnym aromatem trufli, tworząc niebanalne doznania kulinarne. Deser sprawdzi się zarówno podczas eleganckiej kolacji we dwoje, jak i jako wykwintny finał uroczystego przyjęcia.

Składniki (na 4 porcje)

• 200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)

• 3 jajka (żółtka i białka osobno)

• 250 ml śmietanki kremówki 30%

• 3 łyżki cukru pudru

• 2 łyżki oliwy truflowej z Oliwio

• szczypta soli morskiej (najlepiej płatków)

• opcjonalnie: świeże maliny lub wiórki czekoladowe do dekoracji

Jak przygotować idealny mus czekoladowy?

1. Rozpuszczenie czekolady – Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali na niskiej mocy. Ważne, aby nie przegrzać – czekolada powinna być gładka i błyszcząca. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

2. Ubijanie śmietanki – Śmietankę ubijamy na półsztywno, tak aby była kremowa i puszysta, ale nie zamieniła się w masło. To klucz do aksamitnej struktury musu.

3. Przygotowanie masy jajecznej – Żółtka ucieramy z połową cukru pudru, aż masa stanie się jasna i puszysta. Z kolei białka ubijamy na sztywną pianę, dodając pod koniec resztę cukru.

4. Łączenie składników – Do ciepłej (ale nie gorącej) czekolady dodajemy żółtka, a następnie delikatnie mieszamy. Kolejno dodajemy ubitą śmietankę, a na końcu pianę z białek, mieszając całość szpatułką, aby nie stracić puszystości.

5. Oliwa truflowa i sól morska – To etap, który odróżnia ten mus od klasycznej wersji. Do masy dodajemy oliwę truflową i dokładnie, ale delikatnie mieszamy. Gotowy mus przekładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.

6. Podanie – Tuż przed podaniem mus posypujemy odrobiną soli morskiej. Dla efektu wizualnego i smakowego można dodać kilka świeżych malin lub posypać startą gorzką czekoladą.

Dlaczego warto dodać oliwę truflową do deseru?

Choć oliwa truflowa zazwyczaj kojarzona jest z daniami wytrawnymi – makaronami, risotto czy carpaccio – jej dodatek w deserze potrafi zaskoczyć. Intensywny aromat trufli idealnie kontrastuje z aksamitną słodyczą czekolady, podkreślając jej głębię i nadając całości luksusowego charakteru. Kilka kropli wystarczy, by tradycyjny mus stał się kulinarnym doświadczeniem na najwyższym poziomie.

Podsumowanie

Mus czekoladowy z oliwą truflową i solą morską to propozycja dla osób, które szukają wyjątkowych i nieoczywistych połączeń smakowych. Połączenie deserowej klasyki z nutą wytrawności sprawia, że danie idealnie wpisuje się w nowoczesne trendy kulinarne. To świetny sposób na to, aby zaskoczyć gości i udowodnić, że oliwa truflowa ma znacznie szersze zastosowanie niż tylko w kuchni wytrawnej.