Carpaccio z pieczonej dyni to wyjątkowa propozycja dla miłośników kuchni, w której sezonowe produkty spotykają się z nowoczesnym podejściem do kompozycji smaków. To danie, które potrafi zaskoczyć zarówno wyglądem, jak i bogactwem aromatów – idealne na jesienne i zimowe miesiące, kiedy dynia jest w pełni sezonu. Jej naturalna słodycz doskonale komponuje się z lekko kwaskowymi, soczystymi pestkami granatu, a całość zyskuje zupełnie nowy wymiar dzięki oliwie miętowej z oliwio, która wnosi odświeżającą nutę i podkreśla walory pozostałych składników.

To danie, choć proste w przygotowaniu, prezentuje się na talerzu niczym wykwintna przystawka z najlepszej restauracji. Może stać się efektownym elementem świątecznego menu, eleganckim starterem podczas kolacji dla gości lub po prostu zdrowym, lekkim posiłkiem w ciągu tygodnia.

Składniki (dla 4 osób)

• 1 średnia dynia hokkaido lub piżmowa

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do pieczenia)

• 2 łyżki oliwy miętowej z oliwio

• 1 granat

• 1 łyżeczka płynnego miodu (najlepiej akacjowego lub lipowego)

• sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

• garść rukoli lub mieszanki sałat baby (opcjonalnie)

• 1 łyżka prażonych pestek dyni

Przygotowanie dyni

Kluczem do sukcesu w tym daniu jest odpowiednie przygotowanie dyni. Wybieramy egzemplarz jędrny, bez uszkodzeń, o intensywnym kolorze skórki. Dynię dokładnie myjemy, a jeśli korzystamy z odmiany piżmowej – obieramy. Dynię hokkaido można piec ze skórką, co dodatkowo wzbogaci strukturę dania i skróci czas przygotowania.

Kroimy dynię na pół, usuwamy pestki i włóknisty miąższ, a następnie tniemy na cienkie plastry – najlepiej o grubości 2–3 mm. Do tego celu warto użyć mandoliny kuchennej, aby uzyskać równe, cienkie kawałki, które upieką się równomiernie. Plastry układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą extra virgin, posypujemy odrobiną soli i świeżo mielonego pieprzu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż dynia zmięknie, ale zachowa swój kształt i nie zacznie się rozpadać.

Przygotowanie dodatków

Podczas gdy dynia się piecze, zajmujemy się pozostałymi składnikami. Granat kroimy na pół i wydobywamy ziarna, starając się usunąć wszystkie białe błony, które mogłyby nadać daniu goryczkę. Najwygodniej zrobić to nad miską z wodą – pestki opadną na dno, a błony wypłyną na powierzchnię.

Rukolę lub inne delikatne liście myjemy i dokładnie osuszamy. Pestki dyni prażymy na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną delikatnie pachnieć i nabiorą złocistego odcienia.

Kompozycja smaków

Gdy dynia przestygnie, zaczynamy układanie carpaccio. Na dużym, płaskim półmisku lub talerzu rozkładamy plastry dyni tak, aby lekko na siebie zachodziły, tworząc efekt falujących warstw. Na wierzchu rozsypujemy rukolę, pestki granatu oraz pestki dyni.

W małej miseczce łączymy płynny miód z łyżką oliwy miętowej, tworząc delikatny dressing. Polewamy nim dynię, dbając o to, aby każda porcja miała równomierny dostęp do aromatu mięty i miodowej słodyczy.

Finalne wykończenie

Na koniec całość skrapiamy pozostałą oliwą miętową z oliwio – dzięki temu aromat świeżej mięty będzie wyczuwalny już w pierwszym kęsie. Można także dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu, który nada kompozycji lekko pikantnego akcentu.

Danie najlepiej podawać w temperaturze pokojowej – wtedy smaki są najbardziej harmonijne. Carpaccio świetnie komponuje się z chrupiącą bagietką lub jako element większego, śródziemnomorskiego bufetu.

Wskazówki kulinarne

• Dynię można przygotować wcześniej, nawet dzień przed podaniem – po upieczeniu i ostudzeniu przechowujemy ją w lodówce, a przed serwowaniem wyjmujemy, aby nabrała temperatury pokojowej.

• Jeśli chcesz nadać potrawie bardziej wytrawny charakter, możesz dodać odrobinę sera feta lub koziego – ich słony smak będzie świetnym kontrapunktem dla słodyczy dyni i miodu.

• Oliwa miętowa z oliwio jest na tyle wyrazista, że nie wymaga dodatkowych ziół, jednak opcjonalnie można udekorować talerz świeżymi listkami mięty dla wzmocnienia efektu wizualnego.