Sałatki nie muszą być nudne – ta propozycja to prawdziwy festiwal smaków, kolorów i aromatów. Grillowana cukinia nabiera delikatnej słodyczy i charakterystycznych nut dymnych, brzoskwinia wnosi soczystość i owocową świeżość, a chrupiące orzechy pekan dodają całości szlachetnej nuty. Wszystko spaja intensywna, lekko pikantna oliwa imbirowa, która nadaje potrawie charakteru i sprawia, że każdy kęs jest intrygujący.

To danie doskonale sprawdzi się zarówno jako lekki lunch, jak i elegancka przystawka podczas kolacji w gronie przyjaciół. Może stanowić samodzielny posiłek w wersji wegetariańskiej lub uzupełnienie dań mięsnych i rybnych. Jego przygotowanie jest szybkie, a efekt wizualny i smakowy – godny najlepszej restauracji.

Składniki (na 2 porcje)

Na sałatkę:

• 2 średnie cukinie

• 2 dojrzałe brzoskwinie

• garść orzechów pekan (ok. 40 g)

• 50 g rukoli lub mieszanki sałat

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do grillowania)

• sól i pieprz do smaku

Na dressing:

• 3 łyżki oliwy imbirowej

• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki

• 1 łyżeczka miodu

• szczypta soli morskiej

Grillowanie cukinii i brzoskwiń

Cukinię myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry o grubości około 3–4 mm. Smarujemy je delikatnie oliwą z oliwek, oprószamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy patelnię grillową lub grill elektryczny i układamy plastry cukinii, grillując je po około 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ślady grillowe.

Brzoskwinie myjemy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Kroimy w grube plastry lub ósemki. Również grillujemy je krótko – około 1 minuty z każdej strony – tak, aby zachowały kształt, ale lekko się skarmelizowały.

Przygotowanie orzechów pekan

Orzechy pekan można podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty, aby wydobyć ich naturalny aromat i chrupkość. Warto uważać, by ich nie przypalić – wystarczy, że lekko się zarumienią i zaczną pachnieć.

Komponowanie sałatki

Na dużym półmisku lub talerzach rozkładamy rukolę. Na wierzchu układamy na przemian plastry grillowanej cukinii i brzoskwini. Posypujemy całość prażonymi orzechami pekan, starając się równomiernie rozłożyć dodatki, aby każdy kęs był bogaty w smaki i tekstury.

Przygotowanie dressingu z oliwy imbirowej

W małej miseczce mieszamy oliwę imbirową z sokiem z cytryny i miodem. Dodajemy szczyptę soli i energicznie mieszamy, aż powstanie jednolita emulsja. Imbir w oliwie wniesie do sałatki delikatną ostrość i ciepło, które idealnie łączą się zarówno z warzywami, jak i owocami.

Podanie

Sałatkę polewamy przygotowanym dressingiem tuż przed podaniem, aby rukola zachowała świeżość. Można udekorować ją dodatkowo listkami mięty lub bazylii dla większej świeżości aromatu. Danie najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kiedy grillowane składniki są jeszcze lekko ciepłe.

Wskazówki i wariacje

• Brzoskwinie można zastąpić nektarynkami lub grillowanym mango.

• Jeśli chcesz dodać więcej białka, sprawdzi się grillowany ser halloumi lub kozi.

• Dla intensywniejszego smaku dressing można wzbogacić odrobiną sosu sojowego lub balsamico.

• W wersji na chłodniejsze dni cukinię i brzoskwinie można upiec w piekarniku, zachowując podobny efekt smakowy.