Polenta kremowa z oliwą i pieczonym topinamburem to przykład potrawy, która łączy kulinarną tradycję z nowoczesnym stylem serwowania. Jej aksamitna konsystencja oraz delikatny smak są idealnym tłem dla wyrazistego, lekko orzechowego topinamburu. W tym przepisie kluczową rolę odgrywa oliwa z oliwek najwyższej jakości – nadaje ona polencie jedwabistą strukturę, a pieczonemu topinamburowi zapewnia intensywny aromat i soczystość. Efekt końcowy to danie, które może być zarówno głównym punktem obiadu, jak i ekskluzywnym dodatkiem do ryb, drobiu czy dań wegetariańskich.

Dlaczego polenta i topinambur tworzą tak udany duet?

Polenta jest uniwersalną bazą – neutralna w smaku, doskonale chłonie aromaty i pozwala wyeksponować dodatki. Dzięki długiemu gotowaniu nabiera kremowej konsystencji, która kontrastuje z chrupkością i miękkością pieczonego topinamburu. Ten nieco zapomniany korzeń, często określany mianem „ziemniaka z orzechową nutą”, nadaje potrawie charakteru i podnosi jej wartość odżywczą – jest bogaty w błonnik, żelazo oraz witaminy z grupy B.

Oliwa z oliwek spaja oba elementy, nadając im harmonijną linię smakową. Delikatnie owocowa lub lekko ziołowa oliwa wnika w kaszkę kukurydzianą, nadając jej gładkości, a podczas pieczenia topinamburu podkreśla jego naturalną słodycz. W kuchni fine dining to właśnie taki balans smaków i faktur decyduje o tym, czy potrawa zapadnie w pamięć.

Składniki (4 porcje)

Do polenty:

• 200 g kaszki kukurydzianej drobno mielonej

• 900 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

• 50 g drobno startego parmezanu (opcjonalnie w wersji wegetariańskiej)

• 40 ml oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżka masła (opcjonalnie dla większej kremowości)

• sól morska, biały pieprz

Do pieczonego topinamburu:

• 500 g topinamburu

• 30 ml oliwy z oliwek extra virgin

• sól morska i świeżo mielony pieprz

• 1 gałązka świeżego rozmarynu lub tymianku

• 1 ząbek czosnku, lekko zmiażdżony

Do wykończenia:

• 10 ml oliwy extra virgin do skropienia talerza

• świeże zioła (np. natka pietruszki, tymianek cytrynowy)

• prażone pestki dyni lub orzechy laskowe (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie topinamburu

• Topinambur dokładnie umyj pod bieżącą wodą – skórka jest jadalna, więc wystarczy wyszorować szczoteczką.

• Pokrój bulwy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości.

• W misce wymieszaj oliwę z rozmarynem, czosnkiem, solą i pieprzem, następnie obtocz w mieszance kawałki topinamburu.

• Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, aby mogły się równomiernie upiec.

• Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25–30 minut, aż będą miękkie w środku i lekko złociste na zewnątrz.

2. Gotowanie polenty

• W garnku zagotuj bulion, zmniejsz ogień do minimum.

• Powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.

• Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, mieszając co kilka minut – polenta powinna zgęstnieć i stać się kremowa.

• Pod koniec gotowania dodaj oliwę, parmezan i masło (jeśli używasz), dopraw solą i białym pieprzem.

3. Kompozycja dania

• Na talerze wyłóż porcje gorącej polenty, formując delikatne „gniazda”.

• Na wierzchu ułóż kawałki pieczonego topinamburu.

• Skrop całość oliwą extra virgin, udekoruj świeżymi ziołami i – jeśli chcesz – posyp prażonymi pestkami dyni lub orzechami laskowymi.

Wskazówki kulinarne

• Jeśli chcesz uzyskać polentę o jeszcze gładszej konsystencji, po ugotowaniu przetrzyj ją przez drobne sito.

• Do aromatyzowania oliwy używanej do pieczenia topinamburu można dodać skórkę z cytryny – podkreśli świeżość potrawy.

• W wersji w pełni roślinnej zrezygnuj z parmezanu i masła, zastępując je dodatkową porcją oliwy i płatkami drożdżowymi dla uzyskania serowego aromatu.

• Danie można wzbogacić sosem balsamicznym – kilka kropel na talerzu doda kontrastu smakowego.

Podsumowanie

Polenta kremowa z oliwą i pieczonym topinamburem to potrawa, która dzięki prostym składnikom nabiera wyrafinowanego charakteru. Kremowa baza z kaszki kukurydzianej w połączeniu z lekko chrupiącym, aromatycznym topinamburem stanowi propozycję zarówno dla kuchni domowej, jak i restauracyjnej. Dzięki oliwie najwyższej jakości potrawa zyskuje gładkość, połysk i głębię smaku, a odpowiednia kompozycja dodatków czyni ją kompletną i satysfakcjonującą.