Grillowany kurczak to jedno z najczęściej wybieranych dań podczas sezonu grillowego. Nic dziwnego – mięso drobiowe jest delikatne, łatwe w przygotowaniu i dobrze wchłania przyprawy oraz aromaty marynat. W tym przepisie stawiamy na klasyczne połączenie: wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin, słodka i wędzona papryka oraz świeży tymianek. To trio zapewnia intensywny, głęboki smak, który podbije podniebienia gości przy stole. Kurczak będzie soczysty w środku i delikatnie chrupiący na zewnątrz – dokładnie taki, jak powinien być.
Składniki – na 4 porcje
-
4 udka z kurczaka (mogą być też podudzia lub filety z piersi)
-
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
-
½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie, ale dodaje głębi)
-
1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 gałązki świeżego
-
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
-
1 łyżeczka soli
-
świeżo mielony pieprz do smaku
-
sok z ½ cytryny
-
opcjonalnie: szczypta chili lub ostrej papryki
Przygotowanie marynaty
1. Oliwa jako baza
W misce umieść oliwę z oliwek – to ona posłuży jako baza marynaty. Dzięki niej mięso stanie się delikatne, a przyprawy równomiernie się rozprowadzą. Oliwa również zapobiega przesuszaniu kurczaka w trakcie grillowania, tworząc naturalną barierę ochronną.
2. Dodawanie przypraw
Do oliwy dodaj wszystkie przyprawy: paprykę słodką, wędzoną, sól, pieprz, czosnek oraz tymianek. Wymieszaj całość dokładnie łyżką lub trzepaczką, aż powstanie jednolita, aromatyczna marynata. Na koniec dodaj sok z cytryny, który lekko zakwasi mieszankę, podbijając smak i wspomagając kruszenie mięsa.
Marynowanie mięsa
Kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i umieść w dużej misce lub torebce strunowej. Zalej marynatą i dokładnie natrzyj mięso, by każdy kawałek był pokryty przyprawami. Jeśli używasz udek, warto lekko ponacinać skórę, by przyprawy dotarły głębiej.
Najlepsze efekty uzyskasz, jeśli pozostawisz kurczaka w marynacie na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce. Wersja ekspresowa to minimum 30 minut w temperaturze pokojowej.
Grillowanie krok po kroku
1. Przygotowanie grilla
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. W przypadku grilla węglowego – pozwól węglom dobrze się rozpalić i poczekaj, aż pokryją się szarym popiołem. W przypadku grilla gazowego – ustaw średni ogień i nagrzej ruszt.
2. Grillowanie kurczaka
Zamarynowane kawałki kurczaka wyjmij z lodówki około 20 minut przed grillowaniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Grilluj mięso przez 6–8 minut z każdej strony, aż uzyska złocistą skórkę i będzie w pełni upieczone wewnątrz (najlepiej, jeśli wewnętrzna temperatura wynosi 75°C). Jeśli grill ma pokrywę, zamknij ją na kilka minut, by mięso równomiernie się upiekło.
Unikaj zbyt częstego obracania mięsa – pozwól mu się dobrze przypiec z jednej strony, zanim je przewrócisz. Pod koniec grillowania możesz posmarować mięso resztą marynaty.
Sposoby podania
Ten kurczak to danie uniwersalne – pasuje zarówno do lekkich dodatków, jak i sycących sałatek. Oto kilka pomysłów:
-
Z grillowanymi warzywami – cukinia, papryka, cebula i pieczarki z odrobiną oliwy i soli.
-
Z ziemniakami z rusztu – najlepiej z ziołowym masłem lub oliwą czosnkową.
-
Na rukoli z pomidorkami i mozzarellą – jako letnia, kolorowa sałatka.
-
Z grillowaną pitą i sosem jogurtowo-miętowym – inspirowane kuchnią śródziemnomorską.
Wariacje smakowe
Choć papryka i tymianek to klasyczne połączenie, możesz łatwo modyfikować przepis, by uzyskać inne efekty:
-
Z rozmarynem zamiast tymianku – bardziej żywiczny aromat.
-
Z dodatkiem miodu i musztardy – słodsza wersja glazury.
-
Z jogurtem w marynacie – jeszcze delikatniejsze mięso.
-
Z płatkami chili i limonką – ostrzejsza i bardziej egzotyczna wersja.
Przechowywanie i co zrobić z resztkami
Upiekłeś za dużo? Grillowany kurczak świetnie smakuje na zimno. Pokrój go na cienkie plastry i dodaj do sałatek, wrapów, kanapek lub makaronu. Możesz też rozdrobnić mięso i wykorzystać do quesadilli, zapiekanek lub jako nadzienie do pity z warzywami.
Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Unikaj mrożenia już grillowanego mięsa – lepiej zamrozić kurczaka w marynacie i rozmrozić tuż przed grillowaniem.
Dlaczego oliwa z oliwek to najlepszy wybór?
Oliwa z oliwek extra virgin to nie tylko nośnik smaku, ale też naturalny konserwant i składnik wpływający na soczystość mięsa. Jej tłuszcze nienasycone poprawiają strukturę marynaty, a wysoka temperatura dymienia sprawia, że jest idealna do grillowania. Dodatkowo zawarte w niej antyoksydanty i polifenole wspomagają trawienie i mają pozytywny wpływ na zdrowie.
Wybieraj oliwy o delikatnym, owocowym smaku – zbyt gorzka oliwa może zdominować smak marynaty. Idealna będzie oliwa z oliwek tłoczona na zimno z południowej Europy – np. z Grecji, Włoch czy Hiszpanii.
Podsumowanie
Kurczak z grilla w oliwie z papryką i tymiankiem to przepis prosty, ale pełen smaku. Dzięki oliwie mięso jest delikatne i soczyste, papryka dodaje słodyczy i koloru, a tymianek wprowadza ziołowy, śródziemnomorski aromat. To idealna propozycja na rodzinnego grilla, kolację z przyjaciółmi czy letnie garden party. Proste składniki, krótki czas przygotowania i niezawodny efekt – ten przepis na pewno na stałe zagości w Twoim letnim repertuarze kulinarnym.
