Stek z grilla to klasyka kulinarna, która nie wychodzi z mody. Jednak dodając do niego odrobinę oliwy truflowej, wznosimy go na zupełnie nowy poziom smaku i elegancji. Ten przepis to połączenie prostoty grillowania z nutą luksusu – intensywny aromat trufli w połączeniu z soczystym mięsem sprawia, że danie nabiera wyjątkowego charakteru. Idealne na specjalne okazje, romantyczną kolację czy efektowną kolację z przyjaciółmi. W artykule znajdziesz nie tylko przepis krok po kroku, ale też porady dotyczące wyboru mięsa, techniki grillowania i najlepszych dodatków.
Jakie mięso wybrać do steka z oliwą truflową?
Podstawą idealnego steka z grilla jest oczywiście mięso. W tym przepisie rekomendujemy wybór sezonowanego antrykotu lub rostbefu, o grubości minimum 2,5 cm. Dobrej jakości wołowina, najlepiej z marmurkowaniem tłuszczu (np. wołowina Angus, Hereford lub Wagyu), będzie kluczowa dla soczystości i intensywności smaku.
Mięso powinno mieć temperaturę pokojową przed grillowaniem – wyjmij je z lodówki na co najmniej 30 minut przed przygotowaniem. Nie solimy steka zbyt wcześnie – sól wyciąga wilgoć, co może wpłynąć na teksturę mięsa. W naszym przepisie sól i pieprz dodajemy tuż przed położeniem na ruszt.
Czym jest oliwa truflowa i jak jej używać?
Oliwa truflowa to oliwa z oliwek (najczęściej extra virgin), aromatyzowana białą lub czarną truflą. Jej zapach i smak są niezwykle intensywne, a jednocześnie subtelne – przypominają orzechy, las, grzyby i masło. Oliwa ta nie służy do smażenia – jej aromat ulatnia się w wysokiej temperaturze. Najlepiej używać jej jako wykończenia dania – kilka kropli na gorącym steku działa jak magiczne dopełnienie.
W przepisie używamy oliwy truflowej tuż po zdjęciu mięsa z grilla, ale możesz ją także dodać do masła ziołowego lub posypać nią grillowane warzywa.
Składniki (na 2 osoby)
-
2 steki z antrykotu (około 250–300 g każdy, minimum 2,5 cm grubości)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
-
1 płaska łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
-
2 gałązki rozmarynu
-
2 ząbki czosnku (lekko zgniecione)
-
2 łyżki masła
-
2 łyżeczki oliwy truflowej (czarnej lub białej, według uznania)
Do podania:
-
grillowane szparagi lub brokuły
-
ziemniaki z ogniska lub frytki z batatów
-
czerwone wino (np. Cabernet Sauvignon, Malbec)
Przygotowanie steka krok po kroku
1. Przygotuj mięso
Wyjmij steki z lodówki i odstaw na 30–60 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz je papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą z oliwek, a tuż przed grillowaniem posyp solą i pieprzem z obu stron. Do środka warto wcisnąć gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku – będą oddawać aromat podczas grillowania.
2. Rozgrzej grill
Jeśli używasz grilla węglowego – poczekaj, aż węgiel pokryje się popiołem i będzie bardzo gorący. W przypadku grilla gazowego – rozgrzej go do ok. 250°C. Chodzi o to, by stek natychmiast się przypiekł, zamykając soki w środku.
3. Grillowanie steka
Połóż stek na grillu i smaż około 2,5–3 minut z każdej strony (dla stopnia wysmażenia medium rare, czyli delikatnie różowego środka). Używaj szczypiec – nie nakłuwaj mięsa widelcem, aby nie stracić soków. W połowie grillowania można dodać na wierzch kawałek masła z rozmarynem i czosnkiem.
Jeśli preferujesz inne stopnie wysmażenia:
-
Rare: 2 minuty z każdej strony
-
Medium: 3,5–4 minuty
-
Well done: 5 minut z każdej strony
4. Odpoczynek mięsa
Po zdjęciu z grilla stek musi „odpocząć” – przełóż go na talerz, przykryj folią aluminiową i odczekaj 5–10 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a nie wypłyną po rozkrojeniu.
Jak podać stek z oliwą truflową?
Tuż przed podaniem skrop stek oliwą truflową – wystarczy 1 łyżeczka na porcję. Nie przesadzaj – trufle są intensywne, a chodzi o subtelne uzupełnienie, nie dominację. Oliwę najlepiej podać bezpośrednio na gorący stek, aby aromat delikatnie uniósł się z parą.
Obok połóż grillowane szparagi lub inne zielone warzywa oraz ulubiony dodatek skrobiowy. Ziemniaki z ogniska, pieczone bataty lub klasyczne frytki belgijskie pasują tu idealnie. Do tego kieliszek czerwonego wina – najlepiej o mocnej strukturze i taninach.
Wskazówki i modyfikacje
-
Masło truflowe zamiast oliwy – jeśli wolisz bogatszy smak, możesz wymieszać miękkie masło z kroplą oliwy truflowej i świeżym tymiankiem, a następnie rozsmarować je na gorącym steku.
-
Stek sous-vide + grill – idealna metoda dla perfekcjonistów. Najpierw gotuj mięso próżniowo (np. 2 godziny w 54°C), a następnie tylko przypiecz krótko na grillu.
-
Opcja wegetariańska – grillowany portobello z oliwą truflową i kozim serem również daje fantastyczny efekt.
Dlaczego oliwa truflowa to dobry wybór?
Trufle od wieków uchodzą za rarytas kuchni francuskiej i włoskiej. Ich intensywny aromat pasuje idealnie do tłustych składników – takich jak wołowina, masło czy sery. Dzięki oliwie truflowej możesz wprowadzić ten ekskluzywny smak do codziennego gotowania bez potrzeby kupowania świeżych trufli. Kilka kropli tej oliwy zmienia zwykły stek w kulinarny spektakl.
Podsumowanie: grillowany stek z oliwą truflową
Jeśli chcesz zaskoczyć gości lub zafundować sobie coś naprawdę wyjątkowego, stek z oliwą truflową to wybór doskonały. Połączenie prostoty grillowanego mięsa z luksusową nutą trufli tworzy danie, które zachwyca smakiem i zapachem. Pamiętaj, że kluczem jest jakość składników – dobry stek i aromatyczna oliwa czynią cuda. Daj się ponieść smakowi luksusu – nie tylko w restauracji, ale również we własnej kuchni.
