Pad Thai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tajskiej na całym świecie. Łączy w sobie orientalne smaki, kontrasty słodkiego, słonego, kwaśnego i pikantnego, a wszystko to podane w formie apetycznego stir-fry z makaronem ryżowym. Klasyczna wersja z krewetkami zachwyca świeżością, aromatem limonki i kolendry oraz głębią smaku, jaką daje sos tamaryndowy i rybny. Mimo że danie to wydaje się egzotyczne, możesz z powodzeniem przygotować je we własnej kuchni – potrzebujesz jedynie kilku charakterystycznych składników i prostych wskazówek.
Krótka historia Pad Thai
Choć danie kojarzy się z wielowiekową tradycją, jego historia sięga dopiero lat 30. XX wieku. Rząd Tajlandii, chcąc promować narodową tożsamość i ograniczyć spożycie importowanego ryżu, wypromował Pad Thai jako “narodowe danie”. Przepis idealnie wpisywał się w potrzeby społeczeństwa – był tani, sycący, szybki do przyrządzenia i pełen lokalnych składników.
Od tamtej pory Pad Thai stał się ikoną kuchni tajskiej i ulubieńcem zarówno turystów, jak i mieszkańców. Dziś serwowany jest niemal na każdym rogu Bangkoku – od wózków ulicznych po eleganckie restauracje. Wersja z krewetkami, czyli „Pad Thai Goong”, to jedna z najczęściej zamawianych odmian tego dania.
Czym wyróżnia się Pad Thai?
Sekretem Pad Thai jest idealne zbalansowanie smaków i struktur. Makaron ryżowy wchłania sos o głębokim, słodko-kwaśno-słonym profilu. Krewetki nadają daniu delikatności i aromatu morza, jajko dodaje aksamitności, a świeże warzywa i orzeszki – chrupkości. Całość wykańczana jest sokiem z limonki i świeżą kolendrą, które wprowadzają lekkość i świeżość.
Choć składniki mogą wydawać się nietypowe, większość z nich jest dostępna w sklepach azjatyckich lub coraz częściej również w dużych supermarketach. A raz przygotowany w domu Pad Thai szybko może stać się Twoim popisowym daniem.
Przepis: Domowy Pad Thai z krewetkami
Porcje: 2
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Składniki:
Makaron i krewetki:
-
150 g makaronu ryżowego (najlepiej szerokości 5 mm)
-
200 g krewetek (surowych, obranych – mogą być mrożone)
-
2 jajka
-
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego, ryżowego)
-
1 ząbek czosnku, posiekany
-
1/2 cebuli (najlepiej szalotka), pokrojona w cienkie piórka
-
1 garść kiełków fasoli mung
-
2 dymki (posiekane)
-
1/2 czerwonej papryki (opcjonalnie)
-
świeża kolendra do podania
-
ćwiartki limonki
Sos Pad Thai:
-
2 łyżki pasty tamaryndowej
-
2 łyżki sosu rybnego
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżka cukru palmowego lub trzcinowego
-
1/2 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie, do smaku)
-
2–3 łyżki wody
Dodatki:
-
2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych (uprażonych)
-
olej sezamowy (do smaku)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie składników
Zacznij od zalania makaronu ryżowego gorącą wodą (ale nie wrzątkiem). Odstaw na ok. 10 minut, aż zmięknie – nie powinien się rozpadać, ale być elastyczny. Krewetki rozmroź, osusz i delikatnie dopraw solą.
W międzyczasie przygotuj sos – w małej miseczce wymieszaj wszystkie jego składniki: pastę tamaryndową, sos rybny, cukier, sos sojowy, wodę i chili. Mieszaj do rozpuszczenia cukru.
2. Smażenie
Na dużej patelni lub woku rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć cebulę, a po chwili czosnek. Dodaj krewetki i smaż 2–3 minuty, aż zrobią się różowe i lekko złociste. Zdejmij je z patelni.
Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju i wbij dwa jajka. Szybko je rozmieszaj jak jajecznicę. Gdy się zetną, dodaj odsączony makaron i całość wymieszaj.
3. Dodanie sosu i składników
Wlej sos i energicznie wymieszaj, by makaron dobrze się pokrył. Dodaj podsmażone krewetki, kiełki, paprykę, dymkę. Podsmaż jeszcze 1–2 minuty. Wszystko powinno być gorące, makaron elastyczny, ale nie rozgotowany.
Na koniec posyp danie posiekanymi orzeszkami, skrop odrobiną oleju sezamowego i udekoruj świeżą kolendrą. Podawaj z cząstkami limonki.
Porady i warianty
Makaron:
Najlepszy będzie ryżowy typu „rice sticks” – można go kupić w wersji cienkiej lub grubszej. Nie gotuj go w wodzie – wystarczy namoczyć.
Pasta tamaryndowa:
To kluczowy składnik – nadaje sosowi charakterystyczną kwaśność. Jeśli jej nie masz, możesz użyć soku z limonki, ale efekt nie będzie identyczny.
Orzeszki:
Nie pomijaj – dają idealny kontrast strukturalny. Najlepiej uprażyć je na suchej patelni i posiekać nożem.
Wersja wege:
Pad Thai świetnie smakuje także z tofu. Wystarczy je pokroić w kostkę, usmażyć na złoto i dodać zamiast krewetek. Sos nadal możesz przygotować z dodatkiem sosu rybnego, ale dla pełnej wegetariańskiej wersji użyj sosu sojowego i kilku kropli soku z limonki.
Dlaczego warto spróbować przygotować Pad Thai w domu?
-
Świeżość: Masz pełną kontrolę nad składnikami – możesz użyć krewetek wysokiej jakości, świeżych ziół i domowego sosu.
-
Zdrowie: Unikasz dodatków konserwujących, nadmiaru soli i cukru, które często znajdują się w wersjach restauracyjnych.
-
Szybkość: Po pierwszym razie przygotowanie Pad Thai zajmie Ci nie więcej niż 20–25 minut.
-
Smak: Domowa wersja może być równie dobra (a często lepsza) niż ta z restauracji.
Podsumowanie: Pad Thai – egzotyka, która smakuje każdemu
Pad Thai z krewetkami to danie, które zachwyca nie tylko intensywnym smakiem, ale i prostotą wykonania. Choć pochodzi z dalekiej Tajlandii, doskonale wpisuje się w potrzeby dzisiejszej kuchni – jest szybkie, zdrowe i pełne aromatów. Dzięki prostemu przepisowi możesz przenieść się do tętniących życiem ulic Bangkoku, nie wychodząc z własnej kuchni. Wystarczy kilka kluczowych składników i chwila przy woku, by stworzyć danie, które zadowoli każde podniebienie.
