Gua Bao to street foodowy klasyk z Tajwanu, który podbił serca smakoszy na całym świecie. Na pierwszy rzut oka przypomina azjatyckiego burgera, ale to coś znacznie więcej – delikatna, puszysta bułeczka na parze wypełniona soczystym, długo duszonym boczkiem, piklowanym ogórkiem, świeżą kolendrą i orzechowym posypem. Całość tworzy wyjątkowo harmonijną mieszankę smaków: słodkiego, słonego, kwaśnego i umami.
To danie, które wywodzi się z tradycji kuchni hakkańskiej, ale prawdziwą popularność zdobyło jako tajwański fast food, szczególnie podczas Nowego Roku Księżycowego. Dziś gua bao to synonim nowoczesnej kuchni azjatyckiej – proste, ale efektowne danie, które można przygotować również w domu.
Czym dokładnie jest gua bao?
Nazwa gua bao (刈包) tłumaczona bywa jako „kieszonka z boczkiem”. Składa się z:
-
Bułeczki bao – gotowanej na parze, z mąki pszennej, bardzo lekkiej i puszystej.
-
Długo duszonego boczku – najczęściej w stylu hong shao rou (czyli duszonego w sosie sojowym, z przyprawami).
-
Piklowanego ogórka – dodającego świeżości i kwaśnej nuty.
-
Świeżej kolendry i orzechowego posypu – najczęściej z orzeszków ziemnych.
Połączenie tych składników to eksplozja smaków i tekstur.
Składniki na 4 porcje (8 bułeczek)
Bułeczki bao:
-
300 g mąki pszennej
-
1 łyżeczka drożdży instant
-
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-
1 łyżka cukru
-
150 ml ciepłej wody
-
2 łyżki oleju roślinnego
-
szczypta soli
Boczek duszony:
-
500 g surowego boczku (najlepiej w kawałku)
-
3 łyżki sosu sojowego jasnego
-
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
-
1 łyżka cukru trzcinowego
-
2 łyżki mirinu lub wina ryżowego
-
2 plasterki imbiru
-
2 ząbki czosnku
-
1 gwiazdka anyżu
-
1 szklanka wody
Piklowany ogórek:
-
1 ogórek zielony
-
2 łyżki octu ryżowego
-
1 łyżka cukru
-
1/2 łyżeczki soli
Dodatki:
-
posiekana świeża kolendra
-
posiekane orzeszki ziemne (prażone, niesolone)
-
opcjonalnie chili, kiełki lub marchewka julienne
Jak zrobić gua bao – krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciasta na bułeczki
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, proszek do pieczenia, sól i cukier. Dodaj ciepłą wodę i olej, zagnieć gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto podziel na 8 równych części. Uformuj z każdej kulkę, rozwałkuj na owal, posmaruj olejem i złóż na pół, układając na kawałkach papieru do pieczenia. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
Gotuj bułeczki na parze przez 10–12 minut. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, zostaw na 5 minut pod pokrywką, by nie opadły.
Krok 2: Piklowany ogórek
Ogórka pokrój w cienkie plasterki. Zasyp solą, octem i cukrem. Wymieszaj i odstaw na minimum 15 minut, by się przegryzły. Odciśnij przed podaniem.
Krok 3: Duszenie boczku
Boczek pokrój w grube plastry. Podsmaż chwilę na suchej patelni, by wytopić tłuszcz. Dodaj cukier i karmelizuj. Następnie wlej sosy, mirin, wodę, wrzuć imbir, czosnek, anyż. Duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godziny – aż boczek będzie miękki i soczysty.
Krok 4: Składanie gua bao
Otwórz każdą bułeczkę jak kieszonkę. Do środka włóż plaster boczku, plasterki piklowanego ogórka, posyp orzeszkami, kolendrą i – jeśli lubisz – odrobiną chili. Podawaj od razu, najlepiej jeszcze ciepłe.
Warianty gua bao
-
Wegańska wersja – zamiast boczku użyj smażonego tofu lub tempeh w sosie sojowo-imbirowym.
-
Z kurczakiem – marynowany i pieczony kurczak zamiast boczku dla lżejszej wersji.
-
Z wołowiną – długo duszona szarpana wołowina z azjatyckimi przyprawami świetnie się komponuje z bułeczką.
-
Fusion – dodaj kimchi, mango, majonez wasabi czy inne dodatki według uznania.
Wartości odżywcze (1 bułeczka):
-
Kalorie: ok. 290 kcal
-
Białko: 9 g
-
Węglowodany: 32 g
-
Tłuszcze: 14 g
-
Błonnik: 2 g
Gua bao – street food z duszą
To nie tylko danie – to doświadczenie. Miękkość bułeczki, słodycz boczku, kwaśność ogórka i chrupkość orzeszków tworzą wspaniały balans. W Tajpej można je znaleźć niemal na każdym rogu, ale gua bao powoli zdobywa też foodtrucki i restauracje na całym świecie.
Podsumowanie
Gua bao to pyszna propozycja na domowy street food – idealna na imprezy, kolacje z przyjaciółmi czy oryginalne weekendowe gotowanie. Choć wymaga kilku etapów, efekt końcowy w pełni rekompensuje trud. A puszyste bułeczki bao i aromatyczny boczek z ogórkiem mogą stać się Twoim nowym kulinarnym uzależnieniem.
