Tajlandia słynie z kuchni pełnej kontrastów – ostrości i słodyczy, chrupkości i delikatności, kwasowości i świeżości. Jednym z klasycznych dań, które doskonale to pokazuje, jest larb gai – sałatka z mielonym kurczakiem, ziołami i limonką, pochodząca z północno-wschodniej części kraju. W tej wariacji dodajemy do niej mango, które wprowadza owocową nutę, podkreślającą egzotyczny charakter dania.
Nieco nietypowo, do przygotowania użyjemy również oliwy z oliwek, która idealnie współgra z kurczakiem, a jednocześnie nadaje potrawie głębi bez obciążenia jej tłuszczem. Larb gai z mango to idealna propozycja na lekki obiad, kolację lub jako przystawka na przyjęcie – świeży, lekki i niezwykle aromatyczny.
Składniki (na 2 porcje)
-
300 g mielonego mięsa z kurczaka (najlepiej z ud)
-
1 dojrzałe mango (pokrojone w cienkie plasterki lub kostkę)
-
1 szalotka (pokrojona w cienkie piórka)
-
2 łyżki soku z limonki
-
1 łyżka sosu rybnego
-
1 łyżeczka cukru palmowego (lub brązowego)
-
1 papryczka chili (drobno posiekana)
-
garść świeżej mięty
-
garść świeżej kolendry
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
1/2 ogórka (pokrojonego w cienkie plasterki)
-
1–2 liście sałaty rzymskiej (do podania)
-
1 łyżeczka uprażonego ryżu kleistego (opcjonalnie – do chrupkości)
Jak przygotować larb gai z mango krok po kroku?
1. Przygotowanie mięsa
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż mielone mięso z kurczaka. Dopraw szczyptą soli i smaż na średnim ogniu przez około 6–7 minut, aż mięso całkowicie się zetnie i delikatnie zarumieni. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Przygotowanie sosu
W miseczce wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier palmowy i posiekaną papryczkę chili. Mieszaj do momentu, aż cukier się rozpuści – uzyskasz zbalansowany, lekko słodko-ostro-kwaśny sos.
3. Komponowanie sałatki
Do większej miski przełóż mięso, dodaj pokrojone mango, szalotkę, ogórka, posiekaną kolendrę i miętę. Wlej sos i wszystko delikatnie wymieszaj, by składniki dobrze się połączyły. Na koniec możesz dodać uprażony ryż kleisty dla chrupkości.
4. Podanie
Na talerzach ułóż liście sałaty, na nich porcje larb gai z mango. Danie możesz udekorować dodatkową kolendrą i plasterkami limonki. Sałatkę najlepiej podawać lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do larb gai?
Choć tradycyjnie w kuchni tajskiej stosuje się olej arachidowy lub ryżowy, oliwa z oliwek świetnie odnajduje się w tej sałatce, dodając jej:
-
lekkiego połysku i gładkości
-
naturalnej świeżości i głębi smaku
-
zdrowszego profilu tłuszczowego, bogatego w nienasycone kwasy tłuszczowe
Dzięki niej sałatka zyskuje bardziej zrównoważony charakter i świetnie wpisuje się w nowoczesną kuchnię fusion.
Porady i wariacje
-
Zamiast mango możesz dodać ananasa, pomarańczę lub papaję.
-
Mięso z indyka lub tofu sprawdzi się równie dobrze w wersji alternatywnej.
-
Dla chrupkości użyj orzeszków ziemnych, sezamu lub wspomnianego ryżu kleistego.
-
Jeśli nie masz sosu rybnego, możesz go zastąpić jasnym sosem sojowym (choć smak będzie mniej autentyczny).
Larb gai – egzotyka na co dzień
Larb gai z mango to danie, które pokazuje, że kuchnia tajska to coś więcej niż curry i pad thai. Dzięki swojej lekkości, świeżości i wyjątkowemu połączeniu ziół, owoców i białka, larb gai świetnie sprawdza się w codziennym menu osób, które cenią smaki świata i dbają o zdrową dietę.
Dzięki dodatkom takim jak oliwa z oliwek, mango i świeże zioła, sałatka nie tylko wygląda pięknie, ale i dostarcza cennych wartości odżywczych – to kuchnia, która cieszy oko, podniebienie i ciało.
