Kari ikan asam pedas to flagowe danie kuchni malezyjskiej i indonezyjskiej, które znane jest z wyrazistego smaku, intensywnej pikantności i kwasowości. Sama nazwa mówi wszystko: ikan to ryba, asam oznacza kwaśny, a pedas – ostry. Danie to łączy w sobie soczyste kawałki ryby, aromatyczne przyprawy i lekko kwaśny wywar z dodatkiem pasty tamaryndowej. Jest to idealna potrawa na chłodne dni, ale także orzeźwiająca w upalne lato dzięki cytrusowym nutom.
W kuchni południowo-wschodniej Azji asam pedas to danie codzienne – szybkie do przygotowania, a jednocześnie niezwykle głębokie w smaku. To esencja kuchni malezyjskiej: wyrazista, bogata i pełna kontrastów.
Czym jest kari ikan asam pedas?
To gęsta zupa rybna lub curry, przygotowywane na bazie aromatycznej pasty z chili, czosnku, szalotki i imbiru, wzbogaconej o kwaśny składnik – najczęściej pastę tamaryndową lub sok z asamu jawa. Tradycyjnie gotuje się ją z rybą o zwartej strukturze, taką jak makrela, barramundi, pangasius lub karmazyn. Potrawa ta występuje w różnych wariantach w Malezji, Singapurze i Indonezji – niekiedy z dodatkiem warzyw takich jak bakłażan, okra, pomidor czy ananas.
Składniki na 4 porcje
Podstawa:
-
500 g filetów rybnych (makrela, dorsz, panga, barramundi)
-
1 l wody lub bulionu rybnego
-
2 łyżki pasty tamaryndowej (lub sok z 1 limonki)
-
2 pomidory pokrojone w ćwiartki
-
1/2 bakłażana (opcjonalnie)
-
6–8 strąków okry (opcjonalnie)
-
1 łodyga trawy cytrynowej
-
sól i cukier do smaku
Pasta przyprawowa (do zmiksowania):
-
3–4 suszone papryczki chili (namoczone)
-
3 świeże czerwone chili
-
5 szalotek lub małych cebulek
-
3 ząbki czosnku
-
2 cm świeżego imbiru
-
1 cm galangalu (można pominąć lub zastąpić imbirem)
-
1 łyżeczka kurkumy w proszku
-
1 łyżeczka pasty belacan (lub sos rybny, do smaku)
Jak przygotować kari ikan asam pedas – krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pastę przyprawową
W blenderze zmiksuj wszystkie składniki pasty z odrobiną wody, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Pasta powinna być dość gęsta, intensywnie pachnąca i o głębokim kolorze.
Krok 2: Podsmażanie przypraw
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj pastę przyprawową i podsmaż przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż zacznie się lekko karmelizować i uwalniać intensywny aromat.
Krok 3: Dodanie płynu i gotowanie
Zalej całość wodą lub bulionem. Dodaj pastę tamaryndową, trawę cytrynową (rozgniecioną) i pomidory. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj przez 10 minut, by smaki się połączyły.
Krok 4: Dodaj rybę i warzywa
Wrzuć kawałki ryby i warzywa (bakłażan, okra). Gotuj na wolnym ogniu przez 7–10 minut – do momentu, aż ryba będzie miękka, ale nierozgotowana. Dopraw solą i odrobiną cukru do smaku – potrawa powinna być wyraźnie kwaśna i lekko słodka.
Krok 5: Podanie
Podawaj na gorąco z ryżem jaśminowym lub kleistym. Można posypać świeżą kolendrą lub dodać plasterki chili dla dekoracji.
Warianty dania
-
Wegańska wersja: zamiast ryby użyj tofu, tempeh lub warzyw (np. pieczarki, brokuł, ziemniaki).
-
Z owocami morza: dodaj krewetki, kalmary lub małże – gotuj krócej, by nie stały się gumowate.
-
Z mlekiem kokosowym: choć klasyczny asam pedas jest bez mleka, dodanie jego niewielkiej ilości złagodzi ostrość i doda kremowości.
Wartości odżywcze (1 porcja):
-
Kalorie: ok. 270 kcal
-
Białko: 28 g
-
Tłuszcz: 10 g
-
Węglowodany: 12 g
-
Błonnik: 3 g
Ciekawostka: Asam pedas w Malezji i Indonezji
W Malezji asam pedas jest uważany za comfort food i często przygotowuje się go w domach na szybki obiad lub kolację. Każdy region ma swoją wersję – w Malacce danie jest bardziej pikantne, w stanie Johor często pojawia się z bakłażanem, a w Peraku bywa bardziej kwaśne. To potrawa, która odzwierciedla wielokulturowość kuchni malezyjskiej – łączącej wpływy malajskie, chińskie i indyjskie.
Podsumowanie
Kari ikan asam pedas to egzotyczna, intensywnie aromatyczna zupa rybna, która zachwyca swoją głębią smaku. Kwaśność tamaryndowca, ostrość chili i aromat przypraw tworzą harmonijną całość, która rozgrzewa i pobudza zmysły. Jeśli lubisz kuchnię azjatycką i chcesz spróbować czegoś nowego, to malezyjskie curry rybne z pewnością Cię zaskoczy.
