Sosy meksykańskie to nie tylko dodatek – to esencja kuchni, która słynie z intensywnych smaków, świeżych składników i aromatycznych przypraw. Dwa najbardziej klasyczne sosy – salsa verde i salsa roja – to fundamenty latynoskiego stołu, które znajdziemy przy tacos, quesadillach, nachosach czy jako dip do tortilli. Obie salsy mają zupełnie inny charakter: jedna – świeża i kwaśna, druga – dymna i pikantna. Wspólnie tworzą doskonały duet, który wzbogaca każde danie.
Choć dostępne są w sklepach, domowe wersje tych sosów smakują zupełnie inaczej – są bardziej intensywne, naturalne i w pełni dopasowane do naszych upodobań. Ich przygotowanie nie wymaga ani specjalistycznego sprzętu, ani trudno dostępnych składników. Jeśli kochasz meksykańską kuchnię, warto mieć te przepisy zawsze pod ręką.
Czym różnią się salsa verde i salsa roja?
Salsa verde (zielona salsa) przygotowywana jest z tomatillos – zielonych, kwaśnych owoców spokrewnionych z pomidorem, ale otoczonych charakterystyczną łupinką. Nadają sosowi świeżość i lekko kwaskowy smak. Oprócz nich w salsie verde często znajdziemy świeżą kolendrę, cebulę, czosnek, limonkę i zieloną papryczkę chili (np. jalapeño).
Salsa roja (czerwona salsa) bazuje na pieczonej czerwonej papryce i pomidorach, czasem z dodatkiem suszonych papryczek chili (np. ancho, guajillo). Jej smak jest głęboki, lekko dymny, słodko-ostrawo-pikantny. To sos, który idealnie sprawdza się z pieczonym mięsem, enchiladami czy burrito.
Obie salsy można podawać na zimno lub lekko podgrzane. Najlepiej przygotować je świeżo przed podaniem, ale równie dobrze nadają się do przechowywania w lodówce przez 2–3 dni.
Przepis na salsa verde (zielony sos z tomatillos)
Składniki:
– 500 g świeżych tomatillos (lub zielonych pomidorów, jeśli tomatillos są niedostępne)
– 1–2 zielone papryczki chili (jalapeño lub serrano)
– 1 mała cebula
– 1 ząbek czosnku
– sok z 1 limonki
– garść świeżej kolendry
– sól do smaku
Sposób przygotowania:
-
Tomatillos obierz z łupinek, opłucz i ugotuj w wodzie przez ok. 5–7 minut (do zmięknięcia), następnie odsącz.
-
Cebulę, chili i czosnek delikatnie podpiecz na suchej patelni lub opiekaj w piekarniku (do zarumienienia).
-
Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze na gładki sos. Dopraw solą i sokiem z limonki.
-
W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Salsa verde powinna być lekka, świeża, lekko kwaśna i intensywnie zielona. Doskonale komponuje się z tacos z kurczakiem, rybą lub krewetkami, a także jako dip do nachosów.
Przepis na salsa roja (czerwony sos z pieczonej papryki i pomidorów)
Składniki:
– 2 dojrzałe pomidory
– 1 duża czerwona papryka
– 1 papryczka chili (np. chipotle lub guajillo – w zależności od ostrości)
– 1/2 cebuli
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– sól i pieprz do smaku
– opcjonalnie: 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z limonki
Sposób przygotowania:
-
Paprykę, pomidory, cebulę i czosnek opiecz na suchej patelni, grillu lub w piekarniku, aż skórka zacznie się przypalać.
-
Obierz paprykę ze skóry i usuń gniazdo nasienne.
-
Wszystkie warzywa przełóż do blendera, dodaj oliwę, przyprawy i zmiksuj na gładko.
-
Dopraw octem lub limonką, aby dodać lekkości i przełamać smak.
Salsa roja jest gęstsza, bardziej wyrazista i intensywna w smaku. Świetnie pasuje do quesadilli, burrito, grillowanego mięsa i dań z fasolą. Możesz podać ją na ciepło – wtedy jeszcze bardziej uwydatni swój aromat.
Jak przechowywać i podawać salsy?
Obie salsy najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku do 3 dni. Warto pamiętać, że z czasem smak staje się intensywniejszy – zwłaszcza w salsie roja. Można je również mrozić w małych porcjach, aby mieć zawsze pod ręką.
Podawaj je w miseczkach obok dań głównych, jako dipy, do maczania pieczywa lub tortilli. Możesz je wykorzystać również jako marynatę do mięsa, bazę do sosów lub dodatek do zup (np. meksykańskiej zupy z kukurydzą).
Podsumowanie
Salsa verde i salsa roja to dwa nieodzowne elementy kuchni meksykańskiej, które w prosty sposób możesz przygotować w domu. Każda z nich wnosi do dania zupełnie inną nutę – świeżości, kwaśności, dymności czy ostrości. Dzięki nim nawet proste tortilla chipsy zamieniają się w kulinarną ucztę.
Spróbuj tych przepisów raz, a salsy na stałe zagoszczą w Twoim repertuarze kuchni świata. Idealne na letnie spotkania, grille i szybkie przekąski – zawsze warto mieć pod ręką!
