Tamales to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań kuchni meksykańskiej, które sięga czasów przedkolumbijskich. To ciasto z mąki kukurydzianej masa harina, nadziewane mięsem, warzywami, serem lub chili, zawinięte w liście kukurydzy (lub bananowca) i gotowane na parze. Danie to odgrywa ważną rolę w meksykańskiej kulturze kulinarnej – przygotowywane jest przy okazji świąt, uroczystości rodzinnych i wspólnych spotkań.
W tym przepisie pokażę Ci, jak przygotować autentyczne tamales, krok po kroku, z wykorzystaniem składników dostępnych w Polsce i dodatkiem oliwy z oliwek, która podkreśla smak i stanowi zdrowszą alternatywę dla tradycyjnego smalcu.
Co to są tamales?
Tamales to małe pakunki z ciasta kukurydzianego o miękkiej, wilgotnej konsystencji, gotowane na parze w liściach kukurydzy. W środku znajduje się nadzienie – klasyczne z szarpanym mięsem w sosie chili, ale także wegetariańskie z dynią, serem, czarną fasolą czy słodką pastą z owoców. W Meksyku istnieje ponad 500 odmian tamales!
Składniki (na 10–12 sztuk)
Ciasto masa:
-
2 szklanki mąki kukurydzianej masa harina
-
1,5 szklanki ciepłego bulionu (drobiowego lub warzywnego)
-
¼ szklanki oliwy z oliwek (zamiast smalcu)
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
1 płaska łyżeczka soli
Dodatkowo:
-
12–14 liści kukurydzy (suszone, namoczone w ciepłej wodzie przez 30 min)
Nadzienie mięsne (przykładowe):
-
200 g szarpanego mięsa (np. kurczaka lub wieprzowiny)
-
½ cebuli
-
1 ząbek czosnku
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
1 łyżeczka chili w proszku lub wędzonej papryki
-
sól, pieprz, oliwa z oliwek
Wersja wegetariańska:
-
1 szklanka fasoli czarnej
-
100 g tartego sera (np. mozzarella lub feta)
-
1 łyżeczka kminu rzymskiego
-
chili, kolendra, sól, oliwa
Jak zrobić tamales krok po kroku?
1. Przygotuj ciasto masa
W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj bulion i oliwę. Wyrabiaj przez kilka minut aż masa będzie elastyczna, miękka, wilgotna, ale nie klejąca. Powinna przypominać konsystencję ciasta do pierogów.
2. Zrób nadzienie
Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie, dodaj mięso i przyprawy, duś chwilę. W wersji wege – podsmaż fasolę z przyprawami i dodaj starty ser. Nadzienie nie może być zbyt rzadkie.
3. Przygotuj liście kukurydzy
Liście namocz w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie osusz. Jeśli są bardzo wąskie, możesz połączyć dwa razem.
4. Formuj tamales
Na środku liścia rozsmaruj porcję masy (ok. 2 łyżki), zostawiając brzegi wolne. Na środku umieść łyżkę nadzienia. Zawiń boki do środka, a dół podwiń do góry – góra pozostaje otwarta.
5. Gotuj na parze
Ułóż tamales pionowo w parowarze lub garnku z wkładką do gotowania na parze. Gotuj pod przykryciem przez 60–75 minut. Gotowe, gdy ciasto łatwo odchodzi od liścia.
Z czym podawać tamales?
-
Z salsą verde (zielonym sosem z tomatillos i kolendry)
-
Z chutneyem z mango lub pastą z awokado
-
Z kwaśną śmietaną lub jogurtem
-
Z pikantnym sosem chili lub limonką
Czy można użyć oliwy z oliwek?
Oczywiście! Tradycyjnie do tamales używa się smalcu, ale oliwa z oliwek extra virgin jest zdrowszą alternatywą i nadaje ciastu wyjątkowej miękkości i głębi smaku. Dzięki oliwie z oliwek tamales są wegetariańskie, lekkie i lepiej trawione. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz idealne oliwy do kuchni latynoskiej – klasyczne, czosnkowe, chili.
Warianty tamales
-
Z serem i chili – klasyk z Oaxaca
-
Z kurczakiem i zielonym mole – wyrazisty i intensywny
-
Na słodko – z cynamonem, rodzynkami i pastą owocową
-
Z dynią i szałwią – jesienna wersja gourmet
-
Z tofu i warzywami – idealne dla wegan
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy można zamrozić tamales?
Tak! Surowe lub ugotowane tamales można zamrozić. Wystarczy odgrzać je na parze przez 20 minut.
Czy mogę użyć liści bananowca zamiast kukurydzy?
Tak, to popularna alternatywa w Ameryce Środkowej. Dodaje delikatnego aromatu.
Czy da się zrobić tamales bez parowaru?
Tak! Można użyć metalowego sitka w garnku lub durszlaka – ważne, by tamales nie dotykały wody.
Czy tamales to danie świąteczne?
Tak. W Meksyku przygotowuje się je z okazji Świąt Bożego Narodzenia, Dnia Zmarłych, ślubów i chrzcin.
Podsumowanie: smak Meksyku, który zrobisz w domu
Tamales to danie z duszą – wymagające cierpliwości, ale niezwykle satysfakcjonujące. Dzięki odpowiednim składnikom i dodatkom, takim jak oliwa z oliwek, można przygotować je w zdrowej i nowoczesnej wersji. Idealne na rodzinny obiad, świąteczne spotkanie czy po prostu… podróż kulinarną bez wychodzenia z domu.
