Butter chicken, znany również jako Murgh Makhani, to klasyka kuchni indyjskiej, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Ten przepis łączy delikatność soczystego kurczaka z kremową konsystencją sosu na bazie pomidorów, śmietany i przypraw. Co istotne – jego smak, mimo orientalnego rodowodu, jest łagodny i dziecięco aksamitny, dzięki czemu idealnie sprawdza się jako rodzinny obiad.
W tej wersji klasycznego butter chicken uwzględniamy również oliwę z oliwek, która nie tylko stanowi zdrowszą alternatywę dla masła, ale także poprawia strukturę marynaty i dodaje subtelnego aromatu do potrawy.
Składniki na 4 porcje
Marynata:
-
600 g filetu z kurczaka (udka lub piersi)
-
150 g jogurtu naturalnego
-
1 łyżeczka mielonej kolendry
-
1 łyżeczka garam masala
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
1 łyżeczka mielonego kuminu
-
1/2 łyżeczki chili w proszku
-
2 łyżki soku z cytryny
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól do smaku
Sos:
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
2 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
-
1 cebula
-
3 ząbki czosnku
-
1 łyżka świeżo startego imbiru
-
400 ml passaty pomidorowej lub drobno siekanych pomidorów z puszki
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
1/2 łyżeczki chili (opcjonalnie)
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
1/2 łyżeczki garam masala
-
100 ml śmietanki 30%
-
1 łyżka oliwy z oliwek do wykończenia
-
świeża kolendra do dekoracji
Jak przygotować butter chicken krok po kroku?
1. Marynowanie kurczaka
Mięso pokrój w kostkę i przełóż do miski. Dodaj jogurt, przyprawy, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Marynata z jogurtu i oliwy sprawi, że mięso stanie się niesamowicie miękkie i soczyste po upieczeniu.
2. Podsmażenie kurczaka
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni, podsmaż zamarynowanego kurczaka do zarumienienia. Mięso nie musi być całkowicie usmażone – dogotuje się w sosie. Odstaw na bok.
3. Przygotowanie sosu
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę i masło, dodaj posiekaną cebulę, smaż do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek i imbir, smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj passatę pomidorową, przyprawy oraz cukier. Gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż sos się zredukuje.
4. Łączenie i wykończenie
Do sosu dodaj usmażonego kurczaka i gotuj razem przez 10–15 minut. Na końcu dodaj śmietankę i jeszcze 1 łyżkę oliwy z oliwek – poprawi ona konsystencję sosu i nada mu aksamitnego wykończenia.
5. Podanie
Podawaj z ryżem basmati lub chlebkami naan. Całość posyp świeżą kolendrą i – jeśli chcesz – skrop odrobiną oliwy z oliwek na samym końcu dla podbicia aromatu.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Choć butter chicken opiera się na maśle, dodanie oliwy z oliwek extra virgin:
-
poprawia strukturę marynaty
-
dodaje głębi sosowi bez przeciążenia tłuszczem
-
wzbogaca aromat czosnku, cebuli i przypraw
-
obniża ilość tłuszczów nasyconych w daniu
Dzięki temu curry staje się bardziej zrównoważone, a jego smak lepiej rozwija się na podniebieniu.
Wersje i modyfikacje
-
Wersja wegańska: zamień kurczaka na tofu, jogurt na kokosowy, śmietankę na mleczko kokosowe
-
Bez śmietanki: możesz użyć jogurtu naturalnego lub napoju migdałowego
-
Z ostrą nutą: dodaj świeżą papryczkę chili lub więcej mielonego chili
Butter chicken – klasyka, która nigdy się nie nudzi
To danie to kwintesencja komfortowego, aromatycznego jedzenia. Dzięki delikatnej marynacie z jogurtu i oliwy oraz bogatemu, pomidorowo-maślanemu sosowi, butter chicken zachwyca od pierwszego kęsa. Idealne zarówno na weekendowy obiad, jak i świąteczny stół.
