Kurczak tikka masala to jedno z najbardziej znanych dań kuchni indyjskiej, które na dobre zadomowiło się także w Europie. Jego cechą charakterystyczną jest kremowy, bogaty sos z pomidorów, mleka kokosowego i mieszanki orientalnych przypraw, w którym zanurzone są soczyste kawałki pieczonego lub grillowanego kurczaka. Całość pachnie kolendrą, imbirem i garam masalą, a kolor dania przywodzi na myśl zachód słońca.
W wersji domowej tikka masala może być równie efektowna i aromatyczna jak w indyjskiej restauracji. Co więcej – w naszym przepisie wzbogacimy danie o oliwę z oliwek, która podkreśli smak przypraw i nada daniu aksamitną konsystencję.
Składniki:
Na marynatę do kurczaka:
-
500 g filetu z piersi kurczaka lub udźca bez kości
-
200 ml jogurtu naturalnego
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżeczka garam masala
-
1 łyżeczka mielonego imbiru
-
1 łyżeczka mielonej kolendry
-
1 łyżeczka papryki słodkiej
-
1/2 łyżeczki chili
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól i pieprz
Na sos tikka masala:
-
1 średnia cebula
-
3 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
-
1 łyżeczka kurkumy
-
1/2 łyżeczki cynamonu
-
1 łyżeczka garam masala
-
400 ml passaty pomidorowej
-
200 ml mleka kokosowego
-
1 łyżka koncentratu pomidorowego
-
1/2 łyżeczki cukru
-
sól do smaku
-
świeża kolendra do dekoracji
Jak przygotować kurczaka tikka masala?
1. Marynowanie kurczaka
Pokrój kurczaka na kawałki wielkości jednego kęsa. W misce wymieszaj jogurt, przyprawy, sok z cytryny oraz oliwę z oliwek. Dodaj kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso stanie się wyjątkowo aromatyczne i kruche.
2. Pieczenie lub grillowanie
Wyjmij kurczaka z marynaty i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 200°C przez 20 minut lub grilluj na patelni grillowej, aż się zarumieni. Mięso nie musi być całkowicie gotowe – dojdzie w sosie.
Jak przygotować sos tikka masala?
1. Podsmażenie przypraw
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek, imbir oraz przyprawy: kmin, kurkumę, garam masalę, cynamon. Smaż całość przez około minutę, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
2. Dodanie pomidorów i mleka kokosowego
Do podsmażonej cebuli dodaj passatę, koncentrat pomidorowy i mleko kokosowe. Całość wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i cukrem.
3. Dodanie kurczaka
Do gotującego się sosu dodaj wcześniej upieczone kawałki kurczaka. Gotuj razem przez kolejne 10 minut, by smaki się połączyły.
Jak podawać kurczaka tikka masala?
Najlepiej z:
-
ryżem basmati
-
domowymi chlebkami naan
-
posypany świeżą kolendrą
-
plasterkiem limonki do skropienia
Warto też dodać odrobinę oliwy z oliwek na wierzch gotowego dania – podkreśli aromat przypraw i doda subtelnej głębi smaku.
Czym różni się tikka masala od butter chicken?
Choć oba dania bazują na podobnych składnikach, tikka masala jest intensywniejsza w smaku, z wyraźniejszymi przyprawami i pomidorowym aromatem. Butter chicken z kolei ma łagodniejszy, maślano-śmietanowy sos.
Jak przechowywać danie?
-
W lodówce: do 3 dni w zamkniętym pojemniku.
-
W zamrażarce: do miesiąca. Przed podgrzaniem dokładnie rozmroź i podgrzej na patelni z odrobiną wody lub mleka kokosowego.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Choć nie jest tradycyjnym składnikiem kuchni indyjskiej, oliwa:
-
poprawia strukturę marynaty
-
podkreśla aromaty przypraw
-
działa przeciwzapalnie i wspiera trawienie
-
nadaje sosowi jedwabistą konsystencję
Podsumowanie
Kurczak tikka masala to danie pełne kontrastów – delikatne mięso otulone intensywnym, pachnącym przyprawami sosem. Przygotowane w domu, smakuje równie dobrze jak w indyjskiej restauracji. A dzięki dodatkom takim jak oliwa z oliwek i mleko kokosowe, staje się bardziej lekkostrawne i idealnie zrównoważone. Wypróbuj ten przepis i zakochaj się w kuchni Indii!
