Burek, znany także jako börek, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni bałkańskiej i tureckiej. Cienkie warstwy ciasta filo skrywają aromatyczne nadzienie – najczęściej z mięsa mielonego lub słonego sera. Burek zachwyca chrupkością, intensywnością smaku i prostotą przygotowania. Doskonale sprawdza się zarówno na ciepło, jak i na zimno – na obiad, kolację, piknik czy do lunchboxa. Kluczowym składnikiem, który podnosi smak i chrupkość placka, jest oliwa z oliwek.
Składniki na 4 porcje
Do ciasta:
-
1 opakowanie ciasta filo (ok. 300 g, 8–10 płatów)
-
4–5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
Do wersji z mięsem:
-
300 g mielonego mięsa (najlepiej wołowo-wieprzowego)
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
sól, pieprz do smaku
-
2 łyżki oliwy z oliwek
Do wersji z serem:
-
250 g sera typu feta lub bałkańskiego
-
1 jajko
-
2 łyżki jogurtu naturalnego
-
odrobina pieprzu
Dodatkowo:
-
masło roztopione do smarowania wierzchu (opcjonalnie)
-
sezam lub czarnuszka do posypania
Jak zrobić burek – krok po kroku
1. Przygotuj farsz
Wersja mięsna:
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso i smaż do zarumienienia. Dopraw solą, pieprzem, papryką i ewentualnie ziołami. Farsz powinien być aromatyczny i soczysty, ale niezbyt wilgotny.
Wersja serowa:
W misce rozkrusz ser, dodaj jajko, jogurt i szczyptę pieprzu. Wymieszaj – masa ma być gęsta i kremowa, bez nadmiaru wilgoci.
2. Układanie ciasta
Na stole rozłóż jeden płat ciasta filo, posmaruj delikatnie oliwą z oliwek pędzelkiem. Nałóż kolejny płat i znów posmaruj oliwą. Powtórz 3–4 razy, by uzyskać warstwę. Na jednej stronie ułóż farsz i zawiń ciasto w rulon lub spiralę.
W ten sam sposób możesz przygotować kilka mniejszych burek lub jeden duży i zawinąć go w okrągłą spiralę na blasze.
3. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Burek przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch posmaruj oliwą z oliwek (lub masłem) i posyp sezamem. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
W czym tkwi sekret idealnego burka?
-
użyj oliwy z oliwek extra virgin, by uzyskać idealnie chrupiące i aromatyczne ciasto,
-
wybierz dobrej jakości ciasto filo – cienkie, elastyczne, niełamliwe,
-
farsz nie może być zbyt wilgotny – to sprawi, że ciasto się nie rozmoknie.
Oliwa z oliwek – niezastąpiona w kuchni bałkańskiej
W wielu tradycyjnych przepisach z Bałkanów czy Turcji zamiast masła używa się oliwy z oliwek, która:
-
nadaje potrawie delikatny aromat i chrupkość,
-
sprawia, że ciasto filo nie wysycha w piekarniku,
-
jest źródłem zdrowych tłuszczów i witamin,
-
doskonale łączy się zarówno z mięsem, jak i serem.
Na stronie oliwio.pl znajdziesz wysokiej jakości oliwy z oliwek idealne do wypieków, jak i dań wytrawnych.
Jak podawać burek?
-
Z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym – orzeźwiający kontrast do intensywnego nadzienia.
-
Z lekką sałatką – np. z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli z oliwą.
-
Na ciepło lub zimno – idealny także do lunchboxa.
Porady kucharza
-
Ciasto filo szybko wysycha – pracuj sprawnie i przykrywaj je wilgotną ściereczką.
-
Możesz też przygotować własne ciasto, jeśli masz więcej czasu – będzie bardziej elastyczne i puszyste.
-
Do farszu z mięsa świetnie pasuje szczypta kminu rzymskiego lub suszonego oregano.
Warianty burka
-
Z warzywami – z duszonym szpinakiem, ziemniakami, cukinią lub papryką.
-
Z grzybami – pieczarki lub leśne grzyby duszone z cebulą i oliwą.
-
Na słodko – z twarogiem i rodzynkami, posypany cukrem pudrem.
Podsumowanie
Burek z mięsem lub serem to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzi. Prosty w przygotowaniu, sycący i pełen aromatu, świetnie sprawdzi się jako obiad, przekąska czy kolacja. Dzięki użyciu oliwy z oliwek danie zyskuje nie tylko chrupkość, ale też walory zdrowotne. Jeśli chcesz poczuć smak Bałkanów bez wychodzenia z domu – ten przepis jest dla Ciebie.
