Kaczka po pekińsku to jedno z najbardziej znanych dań kuchni chińskiej – symbol elegancji, tradycji i kulinarnego kunsztu. Serwowana z cienkimi naleśnikami, świeżymi warzywami i gęstym, aromatycznym sosem hoisin, kusi nie tylko smakiem, ale i formą podania. Choć przygotowanie tego dania w domowych warunkach może wydawać się wyzwaniem, z odpowiednim przepisem i odrobiną cierpliwości bez problemu wyczarujesz kaczkę o chrupiącej, złocistej skórce i soczystym wnętrzu.
Ten przepis pozwala na odwzorowanie klasycznego dania z restauracji w domowej kuchni – bez specjalistycznego pieca i trudnych technik. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu kaczki – suszeniu skóry, glazurowaniu i pieczeniu w dwóch etapach. W połączeniu z prostymi dodatkami, takimi jak domowe naleśniki ryżowe i świeże warzywa, uzyskasz kompletny, efektowny posiłek, którym zachwycisz domowników i gości.
Czym jest kaczka po pekińsku i skąd pochodzi?
Kaczka po pekińsku (北京烤鸭 – běijīng kǎoyā) to tradycyjna potrawa kuchni północnych Chin, sięgająca dynastii Yuan, czyli XIII wieku. Przez wieki była daniem cesarskim, a z czasem trafiła do najlepszych restauracji w Pekinie. Jej znakiem rozpoznawczym jest cienka, chrupiąca skórka, intensywny smak marynaty oraz sposób podania – z plackami, dymką, ogórkiem i sosem hoisin.
W klasycznym przygotowaniu kaczkę nacina się, parzy wrzątkiem, wiesza do wysuszenia na kilka godzin, a następnie piecze w specjalnym piecu. Wersja domowa rezygnuje z pieca, ale zachowuje wszystkie inne etapy: parzenie, suszenie i dwufazowe pieczenie. Dzięki temu otrzymujemy kaczkę o idealnie chrupiącej skórce i soczystym, aromatycznym mięsie.
Jak przygotować kaczkę – etap po etapie
Przygotowanie kaczki po pekińsku zaczyna się od wyboru odpowiedniego ptaka – najlepiej młoda kaczka o wadze ok. 2–2,5 kg. Mięso należy dokładnie oczyścić i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Kolejny krok to sparzenie skóry wrzątkiem – najlepiej polewać kaczkę dużą ilością wrzącej wody, co pozwala skurczyć skórę i przygotować ją do dalszej obróbki.
Następnie kaczkę należy zamarynować – nie wewnątrz, a z zewnątrz, w glazurze na bazie octu ryżowego, miodu, sosu sojowego i przypraw. Tak przygotowaną kaczkę trzeba pozostawić do wyschnięcia – najlepiej powiesić ją w chłodnym, suchym miejscu na kilka godzin, a nawet całą noc w lodówce, bez przykrycia. To właśnie suszenie skóry sprawia, że w trakcie pieczenia staje się ona tak chrupiąca.
Przepis na kaczkę po pekińsku z piekarnika
Składniki:
– 1 cała kaczka (2–2,5 kg)
– 3 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki octu ryżowego
– 2 łyżki miodu
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka anyżu (opcjonalnie)
– sól
– wrzątek do sparzenia
– olej do glazurowania
Przygotowanie:
-
Kaczkę umyj, osusz i odetnij nadmiar tłuszczu.
-
Zagotuj wodę i polej kaczkę wrzątkiem z każdej strony.
-
Wymieszaj składniki glazury (sos sojowy, ocet, miód, przyprawy) i posmaruj nimi całą kaczkę.
-
Odstaw kaczkę do lodówki (bez przykrycia) na 6–12 godzin, najlepiej zawieszoną pionowo.
-
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umieść kaczkę na kratce nad blachą z wodą i piecz przez 1 godzinę, obracając ją co 30 minut.
-
Podnieś temperaturę do 220°C i piecz kolejne 20–30 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.
-
Odstaw kaczkę na 10 minut przed porcjowaniem.
Domowe naleśniki do kaczki po pekińsku
Do podania kaczki po pekińsku używa się cienkich naleśników ryżowych, które możesz przygotować w domu:
Składniki:
– 200 g mąki pszennej
– 120 ml gorącej wody
– 1 łyżka oleju sezamowego
– szczypta soli
Wykonanie:
-
Połącz mąkę, sól i wodę, zagnieć elastyczne ciasto.
-
Przykryj i odstaw na 30 minut.
-
Podziel na małe kulki, rozwałkuj cienko na okręgi.
-
Podsmażaj na suchej patelni po 30–40 sekund z każdej strony.
-
Przechowuj w przykrytym naczyniu, by nie wysychały.
Jak podawać kaczkę po pekińsku?
Kaczkę kroi się na cienkie plasterki – z chrupiącą skórką i miękkim mięsem. Do podania najlepiej przygotować:
– cienkie naleśniki (lub placki pszenne),
– pokrojone w słupki ogórki i dymkę,
– sos hoisin (lub mieszankę sosu sojowego, pasty śliwkowej i miodu).
Na placek nakładamy cienką warstwę sosu, kilka warzyw i kawałek mięsa z chrupiącą skórką, a następnie całość zwijamy jak burrito. Danie najlepiej jeść rękoma – bez sztućców, powoli i z przyjemnością.
Podsumowanie
Domowa kaczka po pekińsku to kulinarna przygoda, która wynagradza każdy wysiłek. Złocista skórka, miękkie wnętrze i bogaty aromat przypraw tworzą niezapomniane danie, które zachwyca smakiem i formą podania. Choć wymaga czasu i cierpliwości, efekt końcowy – chrupiąca kaczka zawinięta w delikatny placek z dodatkiem świeżych warzyw – jest warty każdego kroku.
Jeśli chcesz poczuć klimat pekińskiej restauracji w zaciszu własnego domu, to danie będzie strzałem w dziesiątkę. Spróbuj – i zakochaj się w smaku, który od wieków podbija serca smakoszy na całym świecie.
