Gyoza to japońska wersja chińskich pierożków jiaozi, która zyskała ogromną popularność na całym świecie. Delikatne ciasto, aromatyczny farsz i unikalna technika smażenia z jednoczesnym parowaniem sprawiają, że gyoza są chrupiące z jednej strony, miękkie z drugiej i pełne smaku w środku.
Ten przepis krok po kroku pokaże Ci, jak przygotować je w domowych warunkach – z farszem z mielonej wieprzowiny, kapusty pekińskiej, czosnku, imbiru i szczypiorku, podawane z klasycznym dipem sojowo-octowym z dodatkiem sezamu i oliwy.
Składniki (na ok. 30 pierożków)
Ciasto:
-
250 g mąki pszennej
-
ok. 150 ml wrzątku
-
szczypta soli
lub gotowe okrągłe płatki do gyozy (do kupienia w sklepach azjatyckich lub online)
Farsz:
-
300 g mielonej wieprzowiny (np. z łopatki)
-
200 g kapusty pekińskiej (drobno posiekanej)
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżka świeżo startego imbiru
-
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
-
1 łyżka sosu sojowego
-
1 łyżeczka oleju sezamowego
-
1 łyżeczka cukru
-
sól i pieprz do smaku
Do smażenia i parowania:
-
2–3 łyżki oliwy z oliwek
-
ok. 100 ml wody
Sos do podania (dip):
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżka octu ryżowego
-
½ łyżki oleju sezamowego
-
½ łyżeczki cukru
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
-
opcjonalnie: posiekane chili, czosnek, prażony sezam
Jak zrobić gyoza krok po kroku?
1. Przygotuj ciasto (jeśli nie używasz gotowego)
Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej wrzątek i mieszaj drewnianą łyżką. Gdy masa przestygnie, zagnieć elastyczne ciasto i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Następnie rozwałkuj i wycinaj okręgi o średnicy ok. 8–10 cm.
2. Zrób farsz
Kapustę posól, odstaw na 10 minut, a potem odciśnij z nadmiaru wody. W misce połącz wszystkie składniki farszu i dokładnie wymieszaj ręką lub pałeczkami.
3. Składanie pierożków
Na każdy krążek ciasta nałóż 1 łyżeczkę farszu. Zwilż brzegi wodą, złóż na pół i zlep brzegi, robiąc charakterystyczne falbanki z jednej strony (technika „fold and press”).
4. Smażenie i parowanie
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Ułóż pierożki ściśle, płaską stroną do dołu. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złocisty. Wlej 100 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze 5–6 minut, potem zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie odparować, by spód znów stał się chrupiący.
Czym różnią się gyoza od chińskich jiaozi?
-
Technika przygotowania – gyoza są smażono-gotowane, jiaozi często tylko gotowane.
-
Rozmiar i kształt – gyoza są mniejsze, z charakterystycznym karbowanym zlepieniem.
-
Ciasto – japońskie płatki są cieńsze.
-
Smak – bardziej delikatny, subtelny, często z dodatkiem oleju sezamowego i lekkiego czosnku.
Jak podawać gyoza?
-
Z klasycznym sosem sojowo-octowym z dodatkiem oliwy
-
Z pikantnym chili oil i sezamem
-
Na liściach sałaty jako przekąskę
-
Z bulionem – wersja „gyoza soup”
-
Jako danie główne z ryżem i warzywami stir-fry
Jaką oliwę wybrać?
Choć tradycyjnie w kuchni japońskiej używa się oleju sezamowego lub ryżowego, oliwa z oliwek extra virgin świetnie sprawdza się do smażenia gyoza i do dipów. Nadaje potrawie wyraźnego aromatu i podnosi jej walory zdrowotne. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz oliwy o delikatnym profilu, które doskonale komponują się z kuchnią azjatycką.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
-
Za grube ciasto – pierożki będą twarde i nieprzyjemne w jedzeniu.
-
Zbyt mokry farsz – puszcza wodę i rozmiękcza ciasto.
-
Za dużo wody przy parowaniu – spód się nie przypiecze.
-
Zbyt mało oliwy do smażenia – pierożki przykleją się do patelni.
Czy można zamrozić gyoza?
Tak! Zamroź pierożki surowe, układając je osobno na tackach. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Można je smażyć i gotować bez rozmrażania – wydłuż tylko czas parowania o 2–3 minuty.
Podsumowanie: gyoza – idealna przekąska do podania z oliwą i dipem
Gyoza to danie, które łączy w sobie wszystko, co kochamy: chrupiący spód, soczysty środek i aromatyczny sos. Zrobienie ich w domu daje ogromną satysfakcję, a sam przepis można dowolnie modyfikować. Dzięki oliwie z oliwek możesz nadać tej japońskiej potrawie śródziemnomorskiego charakteru i sprawić, że będzie nie tylko smaczna, ale i zdrowa.
