Choć karp kojarzy się głównie z polską kuchnią wigilijną, we Francji ma swoją własną, wykwintną wersję – Carpe à la vigneronne, czyli karpia duszonego w winie z warzywami, ziołami i delikatną oliwą z oliwek. Danie to łączy tradycję kuchni wiejskiej z finezją kuchni restauracyjnej. Idealnym dodatkiem jest gratin dauphinois, czyli francuska zapiekanka ziemniaczana ze śmietanką, czosnkiem i oliwą z oliwek.
W tym artykule znajdziesz dwa przepisy – na główne danie i dodatek – które razem tworzą harmonijny, aromatyczny i sycący posiłek.
Przepis 1: Karp winiarza (Carpe à la vigneronne)
Składniki:
-
1 świeży karp (ok. 1,5 kg), oczyszczony i pokrojony na dzwonka
-
2 szalotki
-
2 ząbki czosnku
-
2 marchewki
-
1 por (biała część)
-
1 łodyga selera naciowego
-
300 ml białego wina wytrawnego
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka masła (opcjonalnie)
-
1 łyżeczka świeżego tymianku
-
2 liście laurowe
-
sól, pieprz
Przygotowanie:
-
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij na niej drobno posiekane szalotki i czosnek. Dodaj pokrojone w plasterki marchewki, por i seler. Smaż kilka minut, aż zmiękną.
-
Ułóż kawałki karpia na warzywach, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i liściem laurowym.
-
Wlej białe wino, przykryj i duś na małym ogniu przez 25 minut.
-
Na końcu można dodać odrobinę masła dla zaokrąglenia smaku, ale to oliwa z oliwek stanowi bazę smaku i aromatu.
Przepis 2: Gratin dauphinois – francuska zapiekanka ziemniaczana
Składniki:
-
1 kg ziemniaków (najlepiej typu A – sałatkowe)
-
300 ml śmietanki 30%
-
1 szklanka mleka
-
2 ząbki czosnku
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
-
Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki (najlepiej mandoliną).
-
W garnku zagotuj mleko ze śmietanką, oliwą z oliwek, czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz przyprawami.
-
Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu 5–7 minut, aż lekko zmiękną.
-
Przełóż całość do naczynia do zapiekania posmarowanego oliwą z oliwek i piecz w 180°C przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Zarówno w karpiu winiarza, jak i w zapiekance, oliwa z oliwek extra virgin:
-
dodaje głębi smaku i lekkości,
-
podkreśla naturalne aromaty warzyw i ryby,
-
sprawia, że danie jest zdrowsze niż z samym masłem,
-
nadaje potrawom delikatną nutę śródziemnomorską, która idealnie komponuje się z kuchnią francuską.
Na stronie oliwio.pl znajdziesz oliwy, które idealnie nadają się do duszenia, pieczenia i serwowania na zimno.
Jak serwować karpia winiarza?
-
Na dużym półmisku z warzywami spod ryby,
-
Z porcją gratin dauphinois z boku,
-
Posypane świeżym tymiankiem lub natką pietruszki,
-
Skropione oliwą z oliwek tuż przed podaniem,
-
Z kieliszkiem białego wytrawnego wina (np. Chardonnay lub Sancerre).
Porady kucharza
-
Wybierz karpia świeżego, najlepiej z hodowli, gdzie ma dostęp do czystej wody – jego mięso będzie delikatne i pozbawione błotnistego posmaku.
-
W zapiekance ziemniaczanej nie używaj sera – oryginalna wersja gratin dauphinois bazuje na śmietanie, czosnku i… oliwie.
-
Gratin można przygotować dzień wcześniej i podgrzać – jeszcze lepiej smakuje po odczekaniu.
Warianty i modyfikacje
-
Karpia można zastąpić inną rybą – np. sandaczem, dorszem lub pstrągiem.
-
Gratin możesz wzbogacić np. karmelizowaną cebulą, szpinakiem lub oliwą truflową.
-
Do obu dań świetnie pasuje zielona sałata z winegretem na bazie oliwy z oliwek.
Podsumowanie
Połączenie karpia winiarza i francuskiej zapiekanki ziemniaczanej to harmonijna fuzja smaków, aromatów i tekstur. Dzięki oliwie z oliwek dania zyskują lekkość, głębię i francuski charakter. To doskonały wybór na święta, uroczystą kolację lub po prostu wyjątkowy obiad w domowym zaciszu.
