Francuska kuchnia regionalna skrywa wiele perełek, a jedną z najbardziej znanych jest Galette bretonne – naleśnik z mąki gryczanej, wywodzący się z Bretanii. Ten rustykalny, prosty placek kryje w sobie ogrom możliwości – możesz go nadziać szynką, serem, jajkiem, warzywami lub łososiem. Jednym z sekretów jego idealnej konsystencji i smaku jest właśnie oliwa z oliwek extra virgin, dodawana zarówno do ciasta, jak i do smażenia.
W artykule znajdziesz dokładny przepis krok po kroku, porady dotyczące smażenia i różne warianty nadzienia.
Składniki – ciasto na 4 galettes
-
200 g mąki gryczanej
-
1 jajko
-
350 ml zimnej wody
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
szczypta soli
Do smażenia:
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek na każdy naleśnik
Nadzienie klasyczne (na 4 sztuki):
-
4 plastry szynki gotowanej lub dojrzewającej
-
4 jajka
-
100 g startego sera gruyère lub emmental
-
świeżo mielony pieprz
-
opcjonalnie: liście szpinaku lub rukoli
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie ciasta
Do miski przesiej mąkę gryczaną, dodaj jajko, szczyptę soli i stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, rzadkie ciasto. Na końcu dodaj oliwę z oliwek i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Odstaw na minimum 30 minut do lodówki (można też na całą noc).
2. Smażenie galettes
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (najlepiej do crêpes). Dodaj kilka kropel oliwy z oliwek i rozprowadź ją pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Wlej porcję ciasta (ok. 1/4), obracając patelnią, by cienko je rozprowadzić. Smaż ok. 1,5 minuty, odwróć i smaż jeszcze 30 sekund z drugiej strony.
3. Przygotowanie klasycznego nadzienia
Po odwróceniu naleśnika na drugą stronę, na środku ułóż szynkę i posyp serem. Wbij jajko, rozprowadzając białko płasko. Przykryj patelnię pokrywką i smaż, aż jajko się zetnie (białko ścięte, żółtko płynne). Złóż brzegi naleśnika do środka w kwadrat, tak by nadzienie było widoczne. Podawaj od razu, skropione oliwą z oliwek i świeżym pieprzem.
Inne wersje nadzienia
Galettes można podawać na wiele sposobów – to uniwersalna baza do wytrawnych dań:
Galette z łososiem i ricottą:
-
wędzony łosoś, serek ricotta, rukola, kapary, cytryna, oliwa z oliwek
Galette z warzywami i serem:
-
grillowane warzywa (cukinia, papryka, bakłażan), kozi ser, oliwa ziołowa
Galette z pieczarkami i jajkiem:
-
duszone pieczarki z cebulą, starty cheddar, jajko, tymianek, oliwa czosnkowa
Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek extra virgin nie tylko wzbogaca smak naleśników, ale:
-
zapobiega przywieraniu ciasta do patelni,
-
podnosi wartość odżywczą galettes (zdrowe tłuszcze, witaminy E i K),
-
nadaje głębię smakową zarówno ciastu, jak i nadzieniu,
-
świetnie komponuje się z gryką i składnikami w stylu francuskim.
Na oliwio.pl znajdziesz oliwy klasyczne oraz smakowe, które nadadzą naleśnikom unikalny charakter.
Czym różnią się galettes od klasycznych crêpes?
-
Mąka: galettes są z mąki gryczanej, crêpes z pszennej
-
Kolor i struktura: galettes są ciemniejsze, bardziej chrupiące
-
Zastosowanie: galettes – wytrawne, crêpes – na słodko
-
Sposób podania: galettes często w formie „otwartego kwadratu” z widocznym nadzieniem
Porady kucharza
-
Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej wody – powinno być rzadkie jak na crêpes.
-
Patelnia powinna być bardzo dobrze rozgrzana przed wlaniem ciasta.
-
Do smażenia najlepiej sprawdzi się patelnia teflonowa lub żeliwna.
-
Używaj oliwy z oliwek o łagodnym smaku – nie zdominuje reszty składników.
Jak przechowywać i odgrzewać galettes?
-
Ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni,
-
Usmażone naleśniki można odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku,
-
Galettes z nadzieniem najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, ale można je też odgrzać w 160°C przez 10 minut.
Galettes na specjalne okazje
Choć proste, galettes bretonnes potrafią stać się główną atrakcją stołu:
-
jako danie na francuski brunch z oliwą i cydrem,
-
jako obiad we dwoje, z eleganckim winem i dekoracją z ziół,
-
jako wegetariański lunch z warzywnym nadzieniem i oliwą ziołową,
-
na śniadanie weekendowe – z jajkiem sadzonym i szynką.
Podsumowanie
Galettes bretonnes to nie tylko naleśniki – to smak Bretanii zamknięty w cienkim, chrupiącym placku z mąki gryczanej, oliwy z oliwek i prostych dodatków. Można je dopasować do każdej pory dnia i każdego gustu. Dzięki oliwie nabierają wyjątkowej struktury i aromatu, który sprawia, że są niezapomniane.
