Crème Vichyssoise to jedno z najbardziej eleganckich dań francuskiej kuchni – kremowa zupa z porów i ziemniaków, która może być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Choć znana na całym świecie, jej historia jest dość nietypowa – to danie narodziło się w Nowym Jorku, ale inspirowane zostało kuchnią francuską. Dziś Vichyssoise cieszy się ogromną popularnością jako przystawka w eleganckich restauracjach, jak i danie codziennego użytku w domowym zaciszu.
W tej wersji klasyczny przepis został wzbogacony o oliwę z oliwek extra virgin, która wspaniale podkreśla delikatność pora oraz głębię ziół zawartych w bouquet garni.
Czym jest Crème Vichyssoise?
To zupa typu „velouté” – aksamitna, kremowa, lekka. Jej bazą są por, ziemniaki i bulion, a wykończeniem najczęściej jest śmietanka. W naszej wersji dodatkową warstwę aromatu wprowadza bouquet garni z tymiankiem, czyli klasyczny francuski pęczek ziół, a zamiast masła – wysokiej jakości oliwa z oliwek.
Składniki – 4 porcje
-
2 duże pory (biała i jasnozielona część)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 ziemniaki (mączyste, np. typu B lub C)
-
1 mała cebula
-
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
-
100 ml śmietanki 30%
-
sól i biały pieprz do smaku
-
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Bouquet garni:
-
4 gałązki świeżego tymianku
-
1 liść laurowy
-
3 gałązki natki pietruszki
-
opcjonalnie: kilka ziaren pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj warzywa
Pory dokładnie umyj, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę posiekaj, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Bouquet garni zwiąż nitką kuchenną lub zamknij w specjalnym woreczku z gazy.
2. Karmelizuj na oliwie
W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć cebulę i pory, smaż na małym ogniu przez 10 minut, aż zmiękną i staną się lekko złociste. Nie dopuść do przypalenia – mają się tylko zeszklić i delikatnie skarmelizować.
3. Duszenie z warzywami i ziołami
Dodaj ziemniaki, bouquet garni i bulion. Gotuj pod przykryciem przez około 25 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie. Wyjmij bouquet garni.
4. Blendowanie i kremowanie
Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Dodaj śmietankę, gałkę muszkatołową, dopraw solą i białym pieprzem. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz niewielką ilością bulionu lub wody.
Jak podawać Crème Vichyssoise?
-
Na ciepło – klasycznie, zaraz po ugotowaniu,
-
Na zimno – schłodzoną w lodówce przez kilka godzin, idealna na lato,
-
Z kroplą oliwy z oliwek i szczypiorkiem na wierzchu,
-
Z grzankami z bagietki lub cienkimi paluszkami z ciasta francuskiego,
-
W małych porcjach jako przystawka lub amuse-bouche.
Warianty smakowe
-
Z czosnkiem pieczonym – doda zupie głębi,
-
Z serem pleśniowym – np. roquefortem – do wyrazistszej wersji,
-
Z dodatkiem jabłka – do bardziej świeżego, owocowego profilu,
-
Z białym winem – zamiast części bulionu,
-
W wersji wegańskiej – z mlekiem kokosowym lub śmietanką owsianą.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
zastępuje masło w sposób zdrowszy i lżejszy,
-
dodaje głębi smaku i podkreśla warzywne aromaty,
-
jest źródłem zdrowych tłuszczów i antyoksydantów,
-
tworzy satynową konsystencję zupy, gdy dodamy ją na końcu.
Dobrze sprawdzi się oliwa klasyczna, łagodna, jak i oliwa z dodatkiem tymianku czy cytryny, którą można zakupić na Oliwio.pl.
Jak przechowywać Crème Vichyssoise?
-
W lodówce – do 3 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku,
-
Do mrożenia – bez śmietany, a po rozmrożeniu dodać ją przy podgrzewaniu,
-
Na zimno – idealna jako chłodnik latem, odświeżająca i sycąca.
Podsumowanie
Crème Vichyssoise z tymiankowym bouquet garni to dowód na to, że elegancja może iść w parze z prostotą. Ten aksamitny krem z porów i ziemniaków, doprawiony ziołowym bouquet garni i wykończony dobrą oliwą z oliwek, sprawdzi się o każdej porze roku. Można go podać na ciepło w chłodne dni lub na zimno latem – zawsze robi wrażenie.
