Zupa cebulowa to jeden z najsłynniejszych francuskich przepisów, znany z głębokiego smaku, długiego karmelizowania cebuli i gratinowanych grzanek z serem. W tej wersji sięgamy po bardziej kremowe, ciągnące się zakończenie – ser camembert, który dodaje zupie aksamitności i wyrazistości.
Połączenie powolnie smażonej cebuli na oliwie z oliwek, białego wina i bulionu, a następnie zwieńczenie wszystkiego camembertem roztopionym na grzance to wykwintny, a zarazem prosty posiłek.
Dlaczego oliwa z oliwek to podstawa tej zupy?
-
Nie dominuje smaku cebuli, jak bywa w przypadku masła – delikatnie ją otula i podkreśla słodycz,
-
Jest lżejsza i bogatsza w zdrowe tłuszcze,
-
Nadaje potrawie śródziemnomorskiego charakteru,
-
Jest idealna do karmelizowania – nie przypala się szybko.
Składniki (na 4 porcje)
-
5–6 dużych cebul (np. biała lub żółta)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka masła (opcjonalnie, dla głębi)
-
150 ml białego wytrawnego wina
-
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
-
sól, pieprz
-
1/2 łyżeczki tymianku (świeży lub suszony)
-
bagietka lub chleb wiejski – na grzanki
-
150–200 g camemberta
-
1 ząbek czosnku
Krok po kroku – jak przygotować zupę cebulową z camembertem?
1. Cebula – klucz do smaku
-
Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.
-
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę i ewentualnie masło.
-
Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż zmięknie.
-
Zmniejsz ogień i karmelizuj przez kolejne 25–30 minut, często mieszając. Cebula powinna nabrać głębokiego, złotobrązowego koloru i słodkiego aromatu.
2. Deglasowanie i gotowanie
-
Wlej wino – zeskrob wszystko z dna patelni i zagotuj.
-
Gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.
-
Wlej gorący bulion, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem.
-
Gotuj jeszcze 15 minut na wolnym ogniu.
3. Przygotowanie grzanek z camembertem
-
Pieczywo pokrój na grube kromki, posmaruj lekko oliwą i natrzyj czosnkiem.
-
Na każdej kromce połóż plaster camemberta.
-
Włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 7–10 minut, aż ser się rozpuści i lekko przyrumieni.
4. Podanie
-
Zupę rozlej do misek lub żaroodpornych kokilek.
-
Na każdej porcji połóż gorącą grzankę z camembertem – możesz włożyć ją do środka zupy lub położyć na wierzchu.
-
Opcjonalnie: zgrilluj jeszcze chwilę całość, aby ser na grzance się zapiekł w zupie.
Wariacje przepisu
-
Z czerwonym winem – zupa nabierze głębszego koloru i bogatszego smaku,
-
Z dodatkiem porto – dla słodko-aromatycznej nuty,
-
Z serem pleśniowym (np. brie, roquefort) – bardziej intensywny smak,
-
W wersji wegańskiej – użyj bulionu warzywnego, oliwy i wegańskiego sera topiącego się.
Porady:
-
Cebulę możesz pokroić wcześniej – dłuższe leżakowanie pogłębi jej smak po smażeniu.
-
Do zupy warto użyć ciężkiego garnka (np. żeliwnego) – lepiej utrzymuje temperaturę przy karmelizowaniu.
-
Oliwa z oliwek dobrej jakości zrobi różnicę – wybierz tłoczoną na zimno, o owocowym profilu.
Wartości odżywcze (1 porcja):
-
Energia: ok. 380 kcal
-
Białko: 12 g
-
Tłuszcze: 22 g
-
Węglowodany: 28 g
-
Błonnik: 3 g
Czy można zamrozić tę zupę?
Tak, ale bez grzanek i sera. Samą zupę można zamrozić do 3 miesięcy. Grzanki warto przygotować na świeżo przed podaniem – wtedy camembert topi się idealnie, a chleb jest chrupiący.
Podsumowanie
Zupa cebulowa z camembertem i oliwą z oliwek to francuska klasyka w nowoczesnym, aksamitnym wydaniu. Karmelizowana cebula, aromat białego wina, delikatna oliwa i ciągnący się ser tworzą razem rozgrzewające, komfortowe danie. To doskonały wybór na chłodne wieczory, elegancką kolację lub obiad, który ma robić wrażenie bez zbytniego wysiłku.
