KategorieBaza wiedzy Kuchnia Francuska Oliwy z Oliwek Zupy

Zupa cebulowa z serem camembert – przepis na kremowy klasyk z nutą oliwy

Zupa cebulowa to jeden z najsłynniejszych francuskich przepisów, znany z głębokiego smaku, długiego karmelizowania cebuli i gratinowanych grzanek z serem. W tej wersji sięgamy po bardziej kremowe, ciągnące się zakończenie – ser camembert, który dodaje zupie aksamitności i wyrazistości.

Połączenie powolnie smażonej cebuli na oliwie z oliwek, białego wina i bulionu, a następnie zwieńczenie wszystkiego camembertem roztopionym na grzance to wykwintny, a zarazem prosty posiłek.


Dlaczego oliwa z oliwek to podstawa tej zupy?

  • Nie dominuje smaku cebuli, jak bywa w przypadku masła – delikatnie ją otula i podkreśla słodycz,

  • Jest lżejsza i bogatsza w zdrowe tłuszcze,

  • Nadaje potrawie śródziemnomorskiego charakteru,

  • Jest idealna do karmelizowania – nie przypala się szybko.


Składniki (na 4 porcje)

  • 5–6 dużych cebul (np. biała lub żółta)

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 1 łyżka masła (opcjonalnie, dla głębi)

  • 150 ml białego wytrawnego wina

  • 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego

  • sól, pieprz

  • 1/2 łyżeczki tymianku (świeży lub suszony)

  • bagietka lub chleb wiejski – na grzanki

  • 150–200 g camemberta

  • 1 ząbek czosnku


Krok po kroku – jak przygotować zupę cebulową z camembertem?

1. Cebula – klucz do smaku

  • Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka.

  • Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę i ewentualnie masło.

  • Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż zmięknie.

  • Zmniejsz ogień i karmelizuj przez kolejne 25–30 minut, często mieszając. Cebula powinna nabrać głębokiego, złotobrązowego koloru i słodkiego aromatu.


2. Deglasowanie i gotowanie

  • Wlej wino – zeskrob wszystko z dna patelni i zagotuj.

  • Gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.

  • Wlej gorący bulion, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem.

  • Gotuj jeszcze 15 minut na wolnym ogniu.


3. Przygotowanie grzanek z camembertem

  • Pieczywo pokrój na grube kromki, posmaruj lekko oliwą i natrzyj czosnkiem.

  • Na każdej kromce połóż plaster camemberta.

  • Włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 7–10 minut, aż ser się rozpuści i lekko przyrumieni.


4. Podanie

  • Zupę rozlej do misek lub żaroodpornych kokilek.

  • Na każdej porcji połóż gorącą grzankę z camembertem – możesz włożyć ją do środka zupy lub położyć na wierzchu.

  • Opcjonalnie: zgrilluj jeszcze chwilę całość, aby ser na grzance się zapiekł w zupie.


Wariacje przepisu

  • Z czerwonym winem – zupa nabierze głębszego koloru i bogatszego smaku,

  • Z dodatkiem porto – dla słodko-aromatycznej nuty,

  • Z serem pleśniowym (np. brie, roquefort) – bardziej intensywny smak,

  • W wersji wegańskiej – użyj bulionu warzywnego, oliwy i wegańskiego sera topiącego się.


Porady:

  • Cebulę możesz pokroić wcześniej – dłuższe leżakowanie pogłębi jej smak po smażeniu.

  • Do zupy warto użyć ciężkiego garnka (np. żeliwnego) – lepiej utrzymuje temperaturę przy karmelizowaniu.

  • Oliwa z oliwek dobrej jakości zrobi różnicę – wybierz tłoczoną na zimno, o owocowym profilu.


Wartości odżywcze (1 porcja):

  • Energia: ok. 380 kcal

  • Białko: 12 g

  • Tłuszcze: 22 g

  • Węglowodany: 28 g

  • Błonnik: 3 g


Czy można zamrozić tę zupę?

Tak, ale bez grzanek i sera. Samą zupę można zamrozić do 3 miesięcy. Grzanki warto przygotować na świeżo przed podaniem – wtedy camembert topi się idealnie, a chleb jest chrupiący.


Podsumowanie

Zupa cebulowa z camembertem i oliwą z oliwek to francuska klasyka w nowoczesnym, aksamitnym wydaniu. Karmelizowana cebula, aromat białego wina, delikatna oliwa i ciągnący się ser tworzą razem rozgrzewające, komfortowe danie. To doskonały wybór na chłodne wieczory, elegancką kolację lub obiad, który ma robić wrażenie bez zbytniego wysiłku.