Sezon na rabarbar to jeden z tych krótkich momentów w roku, które warto wykorzystać maksymalnie. Kwaśne, soczyste łodygi świetnie komponują się ze słodyczą deserów i chrupiącą teksturą ciasta francuskiego. Jeśli szukasz prostej, a zarazem efektownej tarty, która zachwyci domowników i gości – ten przepis jest właśnie dla Ciebie.
To klasyka w nowoczesnym wydaniu – z oliwą z oliwek zamiast masła do glazury i smarowania ciasta, co czyni ją lżejszą, bardziej aromatyczną i jeszcze zdrowszą.
Dlaczego warto wybrać tartę z rabarbarem?
-
Jest szybka w przygotowaniu – gotowe ciasto francuskie robi tu całą robotę.
-
Rabarbar dostarcza witamin, błonnika i ma niewiele kalorii.
-
Oliwa z oliwek dodaje nuty głębi i podkreśla karmelizację owoców.
-
To przepis idealny na deser, podwieczorek, a nawet słodkie śniadanie.
Składniki – tarta z rabarbarem (forma ok. 25×30 cm lub okrągła 28 cm)
-
1 arkusz ciasta francuskiego (najlepiej schłodzony, nie mrożony)
-
400–500 g rabarbaru (ok. 5–6 łodyg)
-
80 g cukru trzcinowego (lub białego)
-
1 łyżeczka skórki z cytryny
-
1 łyżeczka esencji waniliowej
-
1 łyżka mąki ziemniaczanej
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do glazury i smarowania)
-
1 jajko (do posmarowania boków – opcjonalnie)
-
1 łyżka miodu lub syropu klonowego (do wykończenia – opcjonalnie)
-
garść płatków migdałowych (opcjonalnie)
Jak przygotować tartę z rabarbarem na cieście francuskim?
1. Przygotowanie rabarbaru
Umyj łodygi rabarbaru, odetnij końce i pokrój na kawałki długości około 10 cm. Jeśli chcesz uzyskać efekt dekoracyjny – pokrój je pod kątem, aby tworzyły zygzaki lub wzór jodełki. Posyp je połową cukru, skórką cytrynową i zostaw na 10 minut, by puściły sok.
2. Przygotowanie ciasta
Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia. Delikatnie posmaruj wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek za pomocą pędzelka – szczególnie brzegi. To sprawi, że ciasto będzie bardziej chrupiące i złociste.
Nakłuj środek widelcem, zostawiając ok. 2 cm ramki na brzegach. Posyp ciasto delikatnie mąką ziemniaczaną – dzięki temu sok z rabarbaru nie rozmiękczy spodu.
3. Układanie rabarbaru
Ułóż kawałki rabarbaru dekoracyjnie na cieście – w paski, zygzaki lub wzór. Posyp pozostałym cukrem i skrop delikatnie łyżką oliwy z oliwek. Możesz też dodać kilka kropli wanilii.
Dla złocistego efektu posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem lub samą oliwą z oliwek.
4. Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25–30 minut, aż brzegi ciasta będą rumiane, a rabarbar miękki i lekko skarmelizowany.
Po upieczeniu możesz skropić wierzch miodem lub syropem klonowym oraz posypać płatkami migdałów.
Jak podawać tartę z rabarbarem?
-
Na ciepło – z kulką lodów waniliowych lub jogurtem greckim.
-
Na zimno – jako słodki poczęstunek do kawy lub herbaty.
-
Można ją też zapakować na piknik lub podać na brunchu z sezonowymi owocami.
Wariacje przepisu
-
Z truskawkami – połączenie idealne! Dodaj 100 g pokrojonych truskawek.
-
Z kremem migdałowym – wyłóż cienką warstwę frangipane na ciasto przed rabarbarem.
-
Z mascarpone – posmaruj spód cienką warstwą serka z odrobiną cukru i wanilii.
-
Z anyżem lub imbirem – przyprawy te świetnie podkreślą kwaskowatość rabarbaru.
Oliwa z oliwek – nieoczywisty składnik deseru?
Tak! Oliwa z oliwek coraz częściej pojawia się w wypiekach – szczególnie we Francji i krajach śródziemnomorskich. W tym przepisie pełni kluczowe funkcje:
-
podkreśla smak i zapach rabarbaru,
-
zastępuje masło przy glazurowaniu,
-
ułatwia karmelizację cukru i złocenie się ciasta,
-
dodaje chrupkości i pięknego połysku.
Wybierz oliwę łagodną lub z nutą cytrusów – nie zdominuje smaku owoców, ale je uwydatni.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć rabarbaru mrożonego?
Tak, ale należy go rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody – najlepiej wcześniej posypać cukrem i zostawić na sitku.
Czy tarta może być bez cukru?
Tak – zamiast cukru użyj stewii, erytrytolu lub syropu z agawy. Smak będzie mniej karmelowy, ale nadal wyrazisty.
Czy ciasto francuskie można zrobić samemu?
Oczywiście – ale gotowe ciasto ze sklepu skraca czas przygotowania o połowę i daje bardzo dobry efekt końcowy.
Podsumowanie
Tarta z rabarbarem na cieście francuskim z oliwą z oliwek to szybki, sezonowy deser, który łączy w sobie chrupkość, kwaskowatość i naturalną słodycz. Idealny zarówno na specjalne okazje, jak i do codziennej kawy. Dzięki użyciu oliwy jest nie tylko zdrowszy, ale i bardziej aromatyczny.
Szukasz idealnej oliwy do deserów i wypieków? Odwiedź Oliwio.pl – wybierz z szerokiej gamy oliw tłoczonych na zimno, także smakowych, które urozmaicą Twoją kuchnię.
