Zupa cebulowa to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę składników z głębią smaku, uzyskiwaną przez czas, cierpliwość i odpowiednie techniki. W tej wersji sięgamy po czerwoną cebulę, która dodaje wyjątkowego aromatu i delikatnej słodyczy, oraz wzbogacamy przepis o oliwę z oliwek, która doskonale komponuje się z karmelizowaną cebulą i chrupiącą grzanką z roztopionym serem.
To danie:
-
sprawdzi się jako rozgrzewająca kolacja lub elegancka przystawka,
-
jest wegetariańskie, ale bardzo sycące,
-
można przygotować wcześniej i odgrzać bez utraty smaku,
-
zachwyca aromatem i aksamitną konsystencją.
Dlaczego czerwona cebula?
Czerwona cebula zawiera więcej antocyjanów, czyli naturalnych przeciwutleniaczy, ma delikatniejszy, lekko słodki smak i nadaje zupie piękny kolor – zwłaszcza po karmelizacji i zalaniu bulionem. W połączeniu z oliwą z oliwek oraz grzanką z serem tworzy harmonijną, pełną smaku potrawę.
Składniki – 4 porcje
-
800 g czerwonej cebuli
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka masła (można pominąć)
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
150 ml wytrawnego czerwonego wina
-
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
-
1 liść laurowy, 2 gałązki tymianku, 3 ziarna ziela angielskiego
-
sól, pieprz do smaku
Grzanki serowe:
-
4 kromki bagietki lub pieczywa typu rustico
-
100 g startego sera gruyère, comté lub dojrzewającego cheddara
-
1 łyżka oliwy z oliwek (do skropienia chleba)
Przygotowanie krok po kroku
1. Karmelizowanie cebuli
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj masło (opcjonalnie). Wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu przez 20–30 minut, często mieszając. Gdy zacznie się karmelizować, dodaj cukier i przeciśnięty czosnek. Smaż jeszcze 5 minut.
2. Deglasowanie i duszenie
Wlej czerwone wino i zagotuj, zeskrobując przypieczone fragmenty z dna garnka. Dodaj bulion, liść laurowy, tymianek i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem 30 minut, aż smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Grzanki serowe
W międzyczasie przygotuj grzanki. Pieczywo ułóż na blasze, skrop oliwą z oliwek i posyp startym serem. Zapiecz w piekarniku (200°C, funkcja grill) przez 5–7 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
4. Podanie
Gorącą zupę przelej do miseczek. Na wierzchu ułóż grzankę serową i udekoruj listkami świeżego tymianku lub pietruszką. Skrop odrobiną oliwy z oliwek tuż przed podaniem dla głębi aromatu.
Z czym podawać zupę cebulową?
-
Z kieliszkiem czerwonego wina – np. Pinot Noir lub Merlot,
-
Z dodatkową porcją pieczywa – do wybierania z dna miski,
-
Z lekką sałatką z rukolą i vinaigrette na oliwie z oliwek,
-
Z dodatkiem jajka w koszulce – dla bardziej sycącej wersji,
-
W stylu bistro – z kieliszkiem pastisu i oliwkami jako przystawką.
Dlaczego oliwa z oliwek robi różnicę?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
podkreśla smak cebuli i czosnku,
-
dodaje lekkości w porównaniu do masła,
-
pomaga uzyskać idealną konsystencję i aksamitność,
-
dostarcza nienasyconych tłuszczów i przeciwutleniaczy.
Polecam oliwy klasyczne lub z dodatkiem czosnku, ziół prowansalskich lub chilli – dostępne na Oliwio.pl, idealnie pasują do kuchni francuskiej.
Warianty przepisu
-
Z białym winem i bulionem drobiowym – delikatniejsza wersja,
-
Z cebulą białą lub mieszanką odmian – dla urozmaicenia koloru i smaku,
-
Z serem pleśniowym na grzance – dla fanów intensywniejszych smaków,
-
Z dodatkiem pieczonych pomidorów – jako baza do wersji fusion,
-
W wersji wegańskiej – bez sera i masła, z grzanką z oliwą i ziołami.
Jak przechowywać zupę cebulową?
-
W lodówce – do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku,
-
Do mrożenia – bez grzanek, zupę można mrozić do 2 miesięcy,
-
Odgrzewanie – najlepiej na wolnym ogniu, delikatnie mieszając.
Podsumowanie
Zupa cebulowa z czerwonej cebuli z grzanką serową to danie, które łączy głęboki smak z prostotą składników. Dzięki oliwie z oliwek zyskuje lekkość, wyrazistość i nowy wymiar smaku. Sprawdź ten przepis w chłodniejsze dni – to prawdziwa uczta dla zmysłów.
