Cielęcina to jedno z najbardziej delikatnych i szlachetnych mięs, które świetnie komponuje się z owocami – zwłaszcza z jabłkami. Ten przepis to harmonijne połączenie kruchego mięsa, słodko-kwaśnych jabłek oraz oliwy z oliwek, która nadaje całości lekkości i wyrafinowania.
To idealna propozycja na niedzielny obiad, romantyczną kolację lub wyjątkowe przyjęcie. Delikatna cielęcina dusi się powoli w aromatycznym sosie, który w naturalny sposób łączy owocową świeżość z mięsną głębią. A wszystko to bez masła czy śmietany – z oliwą z oliwek extra virgin, która dba nie tylko o smak, ale też o zdrowie.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do cielęciny?
W tym przepisie oliwa nie tylko zastępuje tłuszcze zwierzęce, ale wnosi kilka kluczowych walorów:
-
podkreśla smak mięsa, nie tłumiąc jego naturalnej delikatności,
-
karmelizuje jabłka i cebulę, nadając im złocisty kolor i głębię,
-
tworzy aksamitny sos bez konieczności dodawania śmietany,
-
wspomaga trawienie i dostarcza cennych przeciwutleniaczy.
Warto sięgać po oliwę w daniach z jasnymi mięsami – jej owocowy, lekko ziołowy profil znakomicie komponuje się z nutami jabłkowymi, tymiankiem czy białym winem.
Składniki – co będzie potrzebne?
Mięso i owoce:
-
600–700 g cielęciny (np. z udźca lub karkówki, bez kości)
-
2 duże jabłka (najlepiej lekko kwaśne, np. szara reneta, ligol)
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
-
150 ml bulionu warzywnego lub cielęcego
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
-
1 łyżeczka suszonego tymianku lub świeży tymianek
-
sól i świeżo mielony pieprz
Do podania:
-
puree ziemniaczane lub kasza pęczak
-
grillowane warzywa lub surówka z selera
-
świeże zioła do dekoracji
Jak przygotować cielęcinę z jabłkami krok po kroku?
1. Przygotowanie składników
Cielęcinę pokrój na grube plastry lub większe kawałki. Jabłka obierz i pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki.
2. Obsmażenie mięsa
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Obsmaż kawałki cielęciny z obu stron na złoty kolor. Przełóż mięso na talerz.
3. Przygotowanie podstawy sosu
Na tej samej patelni dodaj łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż, aż się zeszklą. Dodaj jabłka i tymianek. Smaż przez 2–3 minuty, aż zaczną się karmelizować. Możesz dodać łyżkę miodu, jeśli lubisz delikatną słodycz.
4. Duszenie
Wlej wino i pozwól mu odparować. Następnie dołóż cielęcinę, wlej bulion i przykryj. Duś na małym ogniu przez 40–50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. W razie potrzeby podlej odrobiną wody.
5. Wykończenie
Na koniec dopraw wszystko solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać kroplę oliwy z oliwek tuż przed podaniem – dla błysku i podkreślenia smaku.
Z czym podawać cielęcinę z jabłkami?
To danie świetnie komponuje się z:
-
puree z ziemniaków i oliwy z oliwek,
-
kaszą gryczaną lub pęczakiem,
-
pieczonymi ziemniakami z tymiankiem,
-
surówką z kiszonej kapusty lub jabłka z selerem,
-
zieloną sałatą z lekkim winegretem.
Warianty przepisu
-
Z gruszkami zamiast jabłek – dla łagodniejszego, bardziej deserowego efektu,
-
Z dodatkiem musztardy dijon do sosu – podkręca smak i dodaje ostrości,
-
W wersji pieczonej – wszystkie składniki można przełożyć do naczynia żaroodpornego i zapiec pod przykryciem w piekarniku,
-
Z dodatkiem śmietanki roślinnej – dla bardziej kremowej konsystencji.
Przechowywanie i odgrzewanie
Cielęcina z jabłkami świetnie nadaje się do przechowywania:
-
w lodówce – do 3 dni,
-
można ją zamrozić razem z sosem,
-
najlepiej odgrzewać w garnku, podlewając odrobiną wody lub bulionu.
Podsumowanie – elegancja i prostota w jednym daniu
Cielęcina z jabłkami i oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję z nowoczesnością. To kulinarna propozycja pełna delikatnych smaków, subtelnych kontrastów i aromatycznego bogactwa. Idealna zarówno na codzienny obiad, jak i świąteczny stół.
Dodatek oliwy z oliwek sprawia, że danie staje się lżejsze i bardziej zrównoważone. To kuchnia sezonowa, zdrowa i pełna smaku – w najlepszym wydaniu.
