Pasztet nie musi być ciężki, tłusty i trudny do wykonania. Wręcz przeciwnie – wersja z delikatnego mięsa kurczaka, aromatycznych warzyw i ziół, zamknięta w kruchym cieście z oliwą z oliwek, to doskonałe połączenie tradycji i nowoczesnej lekkości. Taki pasztet pięknie się prezentuje, jest łatwy do krojenia i idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, w lunchboxie czy na kolacji z gośćmi.
W przeciwieństwie do klasycznych pasztetów pieczonych luzem, ten zapiekany w cieście:
-
utrzymuje soczystość nadzienia,
-
zachowuje elegancki kształt,
-
jest łatwy do podania na zimno i na ciepło.
Dlaczego warto wybrać pasztet z kurczaka?
-
Mięso drobiowe jest lekkie, delikatne i łatwo dostępne.
-
Kurczak dobrze łączy się z warzywami, ziołami i przyprawami.
-
Pasztet jest bardziej dietetyczny niż wersje z wieprzowiną.
-
Dzięki oliwie z oliwek pasztet zyskuje głębszy aromat i lepszą konsystencję.
Składniki – pasztet z kurczaka w kruchym cieście (na formę keksówkę ok. 30 cm)
Na kruche ciasto:
-
250 g mąki pszennej
-
120 g masła (lub 100 g masła + 2 łyżki oliwy z oliwek)
-
1 żółtko
-
1 łyżka zimnej wody
-
1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie:
-
500 g ugotowanego mięsa z kurczaka (np. z rosołu lub piersi gotowanej)
-
1 cebula
-
1 marchew
-
1 pietruszka
-
1/2 pora (jasna część)
-
2 jajka
-
1/3 szklanki bułki tartej
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki pieprzu
-
szczypta gałki muszkatołowej
-
1 łyżka świeżej natki pietruszki
Dodatkowo:
-
1 jajko do posmarowania ciasta
-
masło i bułka tarta do wysmarowania formy
Jak przygotować pasztet z kurczaka w cieście – krok po kroku
1. Przygotuj kruche ciasto
Na stolnicy wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło (lub masło z oliwą) i siekaj nożem. Dodaj żółtko i wodę, zagnieć szybko zwarte ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Przygotuj nadzienie
Warzywa obierz, pokrój i podsmaż na oliwie do miękkości. Ugotowane mięso i warzywa zmiel dwukrotnie w maszynce. Dodaj jajka, bułkę tartą, przyprawy i natkę. Wymieszaj dokładnie na jednolitą masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy z oliwek dla lepszej konsystencji.
3. Formowanie pasztetu
Schłodzone ciasto podziel na dwie części – większą (ok. 2/3) i mniejszą (1/3). Większą częścią wyłóż formę, dokładnie dociskając boki. Nakłuj widelcem. Na ciasto wyłóż masę pasztetową, wyrównaj.
Z pozostałego ciasta uformuj wierzchnią warstwę – możesz zrobić kratkę lub przykryć całość, robiąc kilka nacięć wentylacyjnych. Brzegi dokładnie zlep.
4. Pieczenie
Wierzch pasztetu posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50–60 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Po upieczeniu pasztet wystudź w formie, następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin.
Jak podawać pasztet z kurczaka w cieście?
-
na zimno – z konfiturą cebulową, żurawiną lub sosem chrzanowym,
-
na ciepło – z warzywami i sosem pieczarkowym lub koperkowym,
-
jako danie główne z ziemniakami i surówką,
-
jako przekąska na przyjęcia lub wielkanocny stół.
Wariacje przepisu
-
Z grzybami – dodaj do farszu podsmażone pieczarki lub suszone grzyby.
-
Z suszonymi pomidorami i ziołami prowansalskimi – wersja śródziemnomorska.
-
Z serem pleśniowym lub mozzarellą – dla dodatkowego kremowego akcentu.
-
Z jajkiem w środku – klasyczna wersja świąteczna z ugotowanymi jajkami w całości.
Rola oliwy z oliwek w tym przepisie
Oliwa z oliwek extra virgin nie tylko:
-
wzbogaca smak kruchego ciasta, zastępując część masła,
-
dodaje elastyczności i głębi aromatu,
-
sprawia, że farsz jest bardziej soczysty i kremowy,
-
poprawia właściwości zdrowotne dania, dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Do tego przepisu warto użyć oliwy o delikatnym profilu smakowym – łagodnej, lekko orzechowej lub z nutą cytrusową.
Najczęstsze pytania
Czy pasztet trzeba mielić dwa razy?
Dla aksamitnej konsystencji – tak. Jeśli chcesz bardziej rustykalny efekt, wystarczy raz.
Czy można zamrozić pasztet?
Tak – najlepiej po upieczeniu, w całości lub w plastrach. Rozmrażaj powoli w lodówce.
Czy można użyć innego mięsa?
Tak – zamiast kurczaka możesz użyć indyka, cielęciny, a nawet mięsa z kaczki.
Podsumowanie
Pasztet z kurczaka w kruchym cieście z oliwą z oliwek to połączenie domowej tradycji z nowoczesną lekkością i zdrowym podejściem do gotowania. Jest efektowny, pyszny, a dzięki oliwie – bardziej wartościowy. Sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i od święta.
Szukasz idealnej oliwy do ciasta i pasztetów? Sprawdź Oliwio.pl – znajdziesz tam najwyższej jakości oliwy z oliwek, które podniosą smak Twoich dań na wyższy poziom.
