KategorieBaza wiedzy Kuchnia Francuska Kuchnia Wegetariańska Obiady

Duszona cykoria z oliwą z oliwek – lekka i aromatyczna przystawka w stylu francuskim

Cykoria to warzywo, które wielu omija szerokim łukiem z powodu jej charakterystycznej goryczki. Tymczasem, odpowiednio przygotowana – a szczególnie duszona – zyskuje łagodność, kremową konsystencję i wyjątkową głębię smaku. To jedno z ulubionych warzyw w kuchni francuskiej i belgijskiej, serwowane zarówno solo, jak i w formie zapiekanek.

W tym przepisie dusimy cykorię z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin, ziół i odrobiny cytryny. Dzięki temu staje się nie tylko pyszną, ale i zdrową przystawką – lekką, bogatą w błonnik i doskonałą do serwowania na ciepło lub zimno.


Dlaczego warto jeść cykorię?

Cykoria to prawdziwa bomba zdrowotna:

  • zawiera inulinę – naturalny prebiotyk wspierający mikroflorę jelitową,

  • ma bardzo niski indeks glikemiczny,

  • dostarcza witaminy z grupy B, A, C i K,

  • wspomaga trawienie, działa żółciopędnie i odkwasza organizm.

Dzięki duszeniu z oliwą, goryczka cykorii zostaje zbalansowana, a warzywo nabiera aksamitnej konsystencji i subtelnej słodyczy.


Składniki na duszoną cykorię (dla 2–4 osób)

  • 4–5 główek cykorii

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • 1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego

  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie)

  • 1 łyżeczka masła (opcjonalnie – dla francuskiego wykończenia)

  • sól, świeżo mielony pieprz

  • gałka muszkatołowa – szczypta

  • świeży tymianek lub natka pietruszki do posypania


Jak przygotować idealną duszoną cykorię krok po kroku?

Krok 1: przygotowanie cykorii

Usuń zewnętrzne liście, przekrój główki cykorii wzdłuż na pół. Jeśli głąb (biały trójkątny trzon) jest bardzo twardy lub duży – możesz go lekko wyciąć. To on odpowiada za największą goryczkę.


Krok 2: podsmażenie na oliwie

Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Ułóż cykorie przecięciem do dołu i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.

Dodaj cukier – jeśli chcesz lekko zrównoważyć gorycz – i sok z cytryny.


Krok 3: duszenie

Wlej wodę lub bulion, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, aż cykoria będzie miękka, ale nie rozgotowana. Na końcu możesz dodać odrobinę masła dla francuskiego akcentu – lub pominąć dla wersji 100% roślinnej.


Jak podawać duszoną cykorię?

To danie uniwersalne – świetnie sprawdzi się:

  • jako dodatek do pieczonych mięs i ryb,

  • jako samodzielna przystawka z pieczywem,

  • jako bazowy składnik do zapiekanek i tarty,

  • na ciepło lub w temperaturze pokojowej – równie smaczna.

Przed podaniem warto skropić jeszcze odrobiną oliwy z oliwek i posypać ziołami – np. świeżym tymiankiem lub koperkiem.


Czy duszona cykoria to danie dietetyczne?

Zdecydowanie tak. To idealna propozycja dla osób:

  • na diecie odchudzającej,

  • diabetyków,

  • z wrażliwym układem trawiennym,

  • wegetarian i wegan (w wersji bez masła).

Danie zawiera mało kalorii, a dużo błonnika i witamin. Dzięki oliwie z oliwek poprawia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wspomaga metabolizm.


Jak przechowywać i odgrzewać?

  • duszoną cykorię możesz przechowywać do 2 dni w lodówce,

  • podgrzewaj ją na patelni z odrobiną oliwy lub w piekarniku – najlepiej przykrytą,

  • świetnie smakuje także na zimno, np. w sałatkach lub jako baza do kanapek z serem pleśniowym.


Wariacje smakowe – jak urozmaicić duszoną cykorię?

  • Dodaj plastry czosnku lub szalotki – dla mocniejszego aromatu.

  • Zamiast wody – użyj wytrawnego białego wina.

  • Posyp startym serem (grana padano, parmezan, blue cheese) i zapiecz.

  • Pod koniec duszenia dołóż grubo siekane orzechy włoskie lub pekan.


Podsumowanie – proste danie o wyjątkowym charakterze

Duszona cykoria z oliwą z oliwek to potrawa, która zaskakuje. Z goryczki robi atut, a prostotę składników zamienia w elegancki, subtelny smak. Wystarczy kilka podstawowych produktów, dobra oliwa i odrobina cierpliwości, by stworzyć danie, które świetnie odnajdzie się na talerzu obok dań głównych, jak i jako samodzielna roślinna propozycja.