Cykoria to warzywo, które wielu omija szerokim łukiem z powodu jej charakterystycznej goryczki. Tymczasem, odpowiednio przygotowana – a szczególnie duszona – zyskuje łagodność, kremową konsystencję i wyjątkową głębię smaku. To jedno z ulubionych warzyw w kuchni francuskiej i belgijskiej, serwowane zarówno solo, jak i w formie zapiekanek.
W tym przepisie dusimy cykorię z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin, ziół i odrobiny cytryny. Dzięki temu staje się nie tylko pyszną, ale i zdrową przystawką – lekką, bogatą w błonnik i doskonałą do serwowania na ciepło lub zimno.
Dlaczego warto jeść cykorię?
Cykoria to prawdziwa bomba zdrowotna:
-
zawiera inulinę – naturalny prebiotyk wspierający mikroflorę jelitową,
-
ma bardzo niski indeks glikemiczny,
-
dostarcza witaminy z grupy B, A, C i K,
-
wspomaga trawienie, działa żółciopędnie i odkwasza organizm.
Dzięki duszeniu z oliwą, goryczka cykorii zostaje zbalansowana, a warzywo nabiera aksamitnej konsystencji i subtelnej słodyczy.
Składniki na duszoną cykorię (dla 2–4 osób)
-
4–5 główek cykorii
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1/2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie)
-
1 łyżeczka masła (opcjonalnie – dla francuskiego wykończenia)
-
sól, świeżo mielony pieprz
-
gałka muszkatołowa – szczypta
-
świeży tymianek lub natka pietruszki do posypania
Jak przygotować idealną duszoną cykorię krok po kroku?
Krok 1: przygotowanie cykorii
Usuń zewnętrzne liście, przekrój główki cykorii wzdłuż na pół. Jeśli głąb (biały trójkątny trzon) jest bardzo twardy lub duży – możesz go lekko wyciąć. To on odpowiada za największą goryczkę.
Krok 2: podsmażenie na oliwie
Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Ułóż cykorie przecięciem do dołu i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty.
Dodaj cukier – jeśli chcesz lekko zrównoważyć gorycz – i sok z cytryny.
Krok 3: duszenie
Wlej wodę lub bulion, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, aż cykoria będzie miękka, ale nie rozgotowana. Na końcu możesz dodać odrobinę masła dla francuskiego akcentu – lub pominąć dla wersji 100% roślinnej.
Jak podawać duszoną cykorię?
To danie uniwersalne – świetnie sprawdzi się:
-
jako dodatek do pieczonych mięs i ryb,
-
jako samodzielna przystawka z pieczywem,
-
jako bazowy składnik do zapiekanek i tarty,
-
na ciepło lub w temperaturze pokojowej – równie smaczna.
Przed podaniem warto skropić jeszcze odrobiną oliwy z oliwek i posypać ziołami – np. świeżym tymiankiem lub koperkiem.
Czy duszona cykoria to danie dietetyczne?
Zdecydowanie tak. To idealna propozycja dla osób:
-
na diecie odchudzającej,
-
diabetyków,
-
z wrażliwym układem trawiennym,
-
wegetarian i wegan (w wersji bez masła).
Danie zawiera mało kalorii, a dużo błonnika i witamin. Dzięki oliwie z oliwek poprawia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wspomaga metabolizm.
Jak przechowywać i odgrzewać?
-
duszoną cykorię możesz przechowywać do 2 dni w lodówce,
-
podgrzewaj ją na patelni z odrobiną oliwy lub w piekarniku – najlepiej przykrytą,
-
świetnie smakuje także na zimno, np. w sałatkach lub jako baza do kanapek z serem pleśniowym.
Wariacje smakowe – jak urozmaicić duszoną cykorię?
-
Dodaj plastry czosnku lub szalotki – dla mocniejszego aromatu.
-
Zamiast wody – użyj wytrawnego białego wina.
-
Posyp startym serem (grana padano, parmezan, blue cheese) i zapiecz.
-
Pod koniec duszenia dołóż grubo siekane orzechy włoskie lub pekan.
Podsumowanie – proste danie o wyjątkowym charakterze
Duszona cykoria z oliwą z oliwek to potrawa, która zaskakuje. Z goryczki robi atut, a prostotę składników zamienia w elegancki, subtelny smak. Wystarczy kilka podstawowych produktów, dobra oliwa i odrobina cierpliwości, by stworzyć danie, które świetnie odnajdzie się na talerzu obok dań głównych, jak i jako samodzielna roślinna propozycja.
