KategorieBaza wiedzy Dania mięsne Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek

Kotlet de volaille – soczysty z masłem i ziołami w chrupiącej panierce

Kotlet de volaille, czyli soczysty filet z kurczaka nadziewany masłem ziołowym, zawijany, panierowany i smażony na złoto, to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę, elegancję i niepowtarzalny smak. Pochodzenie przepisu nie jest do końca jasne – niektórzy przypisują go kuchni francuskiej, inni rosyjskiej – ale jedno jest pewne: de volaille podbił kuchnie domowe i restauracyjne w całej Europie.

W tym przepisie sięgamy po oliwę z oliwek, która nie tylko nadaje chrupkości panierce, ale również pozwala ograniczyć użycie masła, zachowując jednocześnie jego główną rolę – jako nadzienie. To zdrowsza i bardziej zrównoważona wersja klasycznego dania.


Dlaczego warto przygotować kotlet de volaille?

  • Jest efektowny i uniwersalny – pasuje na obiad, kolację i uroczystość.

  • Masło ziołowe w środku nadaje daniu niepowtarzalnego smaku.

  • Dzięki oliwie z oliwek kotlet jest lżejszy i bardziej aromatyczny.

  • Po przekrojeniu kotlet „płynie” masłem – to klasyczny efekt, który zachwyca.


Składniki – kotlet de volaille z oliwą z oliwek (na 4 porcje)

  • 4 filety z piersi kurczaka (po ok. 180 g)

  • sól i pieprz do smaku

  • 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, do wnętrza)

  • 3 łyżki mąki pszennej

  • 2 jajka

  • 1 szklanka bułki tartej

  • 2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia i do panierki)

  • wykałaczki lub nitka do związania

Masło ziołowe:

  • 80 g miękkiego masła

  • 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)

  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

  • 1 łyżeczka soku z cytryny

  • szczypta soli

  • opcjonalnie: 1 łyżka oliwy z oliwek (do połączenia smaków)


Jak przygotować kotlet de volaille – przepis krok po kroku

1. Masło ziołowe – serce kotleta

Masło wymieszaj z czosnkiem, pietruszką, sokiem z cytryny, oliwą i szczyptą soli. Uformuj z masy mały wałeczek, zawiń go w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 30 minut – musi być twardy, by nie wypłynął podczas smażenia.

2. Przygotowanie filetów

Filety z kurczaka rozbij bardzo cienko między dwoma arkuszami folii. Mięso powinno być elastyczne, ale nie przerwane. Oprósz solą i pieprzem. Na środku ułóż kawałek zamrożonego masła, ewentualnie posmaruj musztardą. Zawiń dokładnie jak roladkę – najpierw boki, potem dłuższe brzegi. Zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nitką.

3. Panierowanie

Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem i bułką tartą. Obtocz kotlety kolejno w mące, jajku i bułce. Dla lepszego efektu powtórz panierowanie: jajko + bułka. Skrop bułkę tartą łyżką oliwy z oliwek i wymieszaj – panierka będzie bardziej chrupiąca i złocista.

4. Smażenie i pieczenie

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek (lub oliwę z dodatkiem 1 łyżki masła). Smaż kotlety przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na blaszkę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut – dzięki temu masło w środku się roztopi, a mięso będzie upieczone do końca.


Z czym podać kotlet de volaille?

To danie aż prosi się o klasyczne dodatki:

  • ziemniaki puree z oliwą czosnkową lub koperkową

  • ryż z warzywami

  • pieczone ziemniaki lub bataty

  • fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą (lub oliwą z czosnkiem)

  • sałatka z rukolą i winegretem z oliwy i cytryny


Wariacje na temat de volaille

  • Z serem i suszonymi pomidorami – zamień masło na pastę z ricotty i pomidorów.

  • W wersji wegetariańskiej – zamiast mięsa użyj dużych plastrów cukinii lub bakłażana, a nadzienie przygotuj z serka i ziół.

  • Z dodatkiem chili – do masła dodaj szczyptę ostrej papryki dla mocniejszego akcentu.

  • Z ziołową panierką – dodaj suszoną bazylię i tymianek do bułki tartej.


Dlaczego oliwa z oliwek to idealny składnik?

W klasycznym de volaille dominuje masło, jednak oliwa z oliwek:

  • sprawia, że panierka jest złocista i chrupiąca,

  • dodaje owocowego, ziołowego aromatu,

  • pozwala ograniczyć ilość tłuszczu nasyconego w przepisie,

  • zawiera kwasy omega-9 i polifenole wspierające zdrowie.

Do smażenia wybieraj oliwę rafinowaną lub mieszankę z extra virgin, do panierki i serwowania – oliwę extra virgin tłoczoną na zimno.


Najczęstsze pytania

Czy można przygotować kotlet wcześniej?

Tak – można przygotować, panierować i przechować w lodówce przez 12 godzin przed smażeniem. Można też zamrozić surowe kotlety.

Czy masło zawsze wypływa?

Nie – jeśli masło jest dobrze zamrożone, a kotlet szczelnie zawinięty, efekt „płynnego wnętrza” jest kontrolowany. Warto też zabezpieczyć boki wykałaczką.

Czy można użyć innego mięsa?

Tak – de volaille można przygotować także z indyka, choć trzeba wtedy wydłużyć czas pieczenia o 5–8 minut.


Podsumowanie

Kotlet de volaille z oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowego gotowania. Kruche z zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku, pełne ziół i rozpływającego się masła. Oliwa z oliwek nie tylko zastępuje część klasycznych tłuszczów, ale także wzbogaca smak, teksturę i wartość odżywczą całej potrawy.


Chcesz, by Twoje klasyczne dania zyskały nowy, zdrowszy wymiar? Sprawdź oliwy z oferty Oliwio.pl – naturalne, aromatyczne, idealne do panierowania, smażenia i podkreślania smaku dań kuchni domowej.