Kotlet de volaille, czyli soczysty filet z kurczaka nadziewany masłem ziołowym, zawijany, panierowany i smażony na złoto, to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę, elegancję i niepowtarzalny smak. Pochodzenie przepisu nie jest do końca jasne – niektórzy przypisują go kuchni francuskiej, inni rosyjskiej – ale jedno jest pewne: de volaille podbił kuchnie domowe i restauracyjne w całej Europie.
W tym przepisie sięgamy po oliwę z oliwek, która nie tylko nadaje chrupkości panierce, ale również pozwala ograniczyć użycie masła, zachowując jednocześnie jego główną rolę – jako nadzienie. To zdrowsza i bardziej zrównoważona wersja klasycznego dania.
Dlaczego warto przygotować kotlet de volaille?
-
Jest efektowny i uniwersalny – pasuje na obiad, kolację i uroczystość.
-
Masło ziołowe w środku nadaje daniu niepowtarzalnego smaku.
-
Dzięki oliwie z oliwek kotlet jest lżejszy i bardziej aromatyczny.
-
Po przekrojeniu kotlet „płynie” masłem – to klasyczny efekt, który zachwyca.
Składniki – kotlet de volaille z oliwą z oliwek (na 4 porcje)
-
4 filety z piersi kurczaka (po ok. 180 g)
-
sól i pieprz do smaku
-
1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, do wnętrza)
-
3 łyżki mąki pszennej
-
2 jajka
-
1 szklanka bułki tartej
-
2 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia i do panierki)
-
wykałaczki lub nitka do związania
Masło ziołowe:
-
80 g miękkiego masła
-
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
-
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
szczypta soli
-
opcjonalnie: 1 łyżka oliwy z oliwek (do połączenia smaków)
Jak przygotować kotlet de volaille – przepis krok po kroku
1. Masło ziołowe – serce kotleta
Masło wymieszaj z czosnkiem, pietruszką, sokiem z cytryny, oliwą i szczyptą soli. Uformuj z masy mały wałeczek, zawiń go w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na minimum 30 minut – musi być twardy, by nie wypłynął podczas smażenia.
2. Przygotowanie filetów
Filety z kurczaka rozbij bardzo cienko między dwoma arkuszami folii. Mięso powinno być elastyczne, ale nie przerwane. Oprósz solą i pieprzem. Na środku ułóż kawałek zamrożonego masła, ewentualnie posmaruj musztardą. Zawiń dokładnie jak roladkę – najpierw boki, potem dłuższe brzegi. Zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nitką.
3. Panierowanie
Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem i bułką tartą. Obtocz kotlety kolejno w mące, jajku i bułce. Dla lepszego efektu powtórz panierowanie: jajko + bułka. Skrop bułkę tartą łyżką oliwy z oliwek i wymieszaj – panierka będzie bardziej chrupiąca i złocista.
4. Smażenie i pieczenie
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek (lub oliwę z dodatkiem 1 łyżki masła). Smaż kotlety przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na blaszkę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut – dzięki temu masło w środku się roztopi, a mięso będzie upieczone do końca.
Z czym podać kotlet de volaille?
To danie aż prosi się o klasyczne dodatki:
-
ziemniaki puree z oliwą czosnkową lub koperkową
-
ryż z warzywami
-
pieczone ziemniaki lub bataty
-
fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą (lub oliwą z czosnkiem)
-
sałatka z rukolą i winegretem z oliwy i cytryny
Wariacje na temat de volaille
-
Z serem i suszonymi pomidorami – zamień masło na pastę z ricotty i pomidorów.
-
W wersji wegetariańskiej – zamiast mięsa użyj dużych plastrów cukinii lub bakłażana, a nadzienie przygotuj z serka i ziół.
-
Z dodatkiem chili – do masła dodaj szczyptę ostrej papryki dla mocniejszego akcentu.
-
Z ziołową panierką – dodaj suszoną bazylię i tymianek do bułki tartej.
Dlaczego oliwa z oliwek to idealny składnik?
W klasycznym de volaille dominuje masło, jednak oliwa z oliwek:
-
sprawia, że panierka jest złocista i chrupiąca,
-
dodaje owocowego, ziołowego aromatu,
-
pozwala ograniczyć ilość tłuszczu nasyconego w przepisie,
-
zawiera kwasy omega-9 i polifenole wspierające zdrowie.
Do smażenia wybieraj oliwę rafinowaną lub mieszankę z extra virgin, do panierki i serwowania – oliwę extra virgin tłoczoną na zimno.
Najczęstsze pytania
Czy można przygotować kotlet wcześniej?
Tak – można przygotować, panierować i przechować w lodówce przez 12 godzin przed smażeniem. Można też zamrozić surowe kotlety.
Czy masło zawsze wypływa?
Nie – jeśli masło jest dobrze zamrożone, a kotlet szczelnie zawinięty, efekt „płynnego wnętrza” jest kontrolowany. Warto też zabezpieczyć boki wykałaczką.
Czy można użyć innego mięsa?
Tak – de volaille można przygotować także z indyka, choć trzeba wtedy wydłużyć czas pieczenia o 5–8 minut.
Podsumowanie
Kotlet de volaille z oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowego gotowania. Kruche z zewnątrz, miękkie i aromatyczne w środku, pełne ziół i rozpływającego się masła. Oliwa z oliwek nie tylko zastępuje część klasycznych tłuszczów, ale także wzbogaca smak, teksturę i wartość odżywczą całej potrawy.
Chcesz, by Twoje klasyczne dania zyskały nowy, zdrowszy wymiar? Sprawdź oliwy z oferty Oliwio.pl – naturalne, aromatyczne, idealne do panierowania, smażenia i podkreślania smaku dań kuchni domowej.
