Pâté, czyli pasztet francuski, to klasyczna przystawka, która od lat zachwyca smakiem i kremową konsystencją. W wersji z kurzych wątróbek, duszonych z cebulą, czosnkiem, ziołami i wzbogaconych oliwą z oliwek, staje się daniem wykwintnym i niezwykle uniwersalnym. Sprawdzi się zarówno na śniadanie, kolację z winem, jak i jako przystawka na eleganckim przyjęciu.
Choć tradycyjnie w pâté pojawia się masło, my stawiamy na zdrowszą wersję z oliwą z oliwek extra virgin, która nie tylko nadaje głębi, ale też poprawia strukturę, wydłuża trwałość i wspiera trawienie.
Dlaczego warto zrobić pâté w domu?
Domowe pâté z wątróbek to:
-
prosty przepis bez zbędnych konserwantów,
-
pełnia smaku dzięki świeżym składnikom,
-
możliwość dopasowania aromatu do własnych upodobań (zioła, alkohol, przyprawy),
-
doskonały sposób na podanie wątróbek – nawet dla tych, którzy zwykle ich unikają.
Składniki na pâté z kurzych wątróbek (ok. 2 słoiczki po 200 ml)
-
400 g kurzych wątróbek
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
50 ml białego wytrawnego wina lub brandy (opcjonalnie)
-
1 łyżeczka suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego
-
1/2 łyżeczki soli
-
świeżo mielony pieprz do smaku
-
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
-
2–3 łyżki oliwy z oliwek do zalania gotowego pasztetu
Jak przygotować domowe pâté krok po kroku?
Krok 1: przygotowanie wątróbek
Oczyść wątróbki z błon i żyłek. Umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – dzięki temu nie będą pryskały podczas smażenia.
Krok 2: smażenie składników
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli. Dorzuć posiekany czosnek i smaż chwilę, aż uwolni aromat. Dodaj wątróbki, zioła, sól i pieprz. Smaż na średnim ogniu przez ok. 6–8 minut, aż wątróbki będą lekko zarumienione z zewnątrz, a w środku różowe – nie surowe, ale też nie przesuszone.
Na koniec możesz dodać wino lub brandy, odparuj przez 2–3 minuty.
Krok 3: miksowanie i doprawianie
Zdejmij patelnię z ognia, odczekaj chwilę, a następnie przełóż zawartość do blendera. Zmiksuj na gładki krem – w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki oliwy, aby uzyskać idealną konsystencję. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową lub tymiankiem według uznania.
Krok 4: chłodzenie i przechowywanie
Gotowe pâté przełóż do czystych słoiczków lub ceramicznych naczynek. Wyrównaj wierzch, a następnie zalej cienką warstwą oliwy z oliwek, która zabezpieczy pasztet przed wysychaniem i przedłuży jego trwałość.
Schłodź w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem. Pâté można przechowywać do 5 dni w lodówce.
Jak podawać pâté z kurzych wątróbek?
-
z pieczywem: bagietka, tosty, chleb na zakwasie,
-
z konfiturą z cebuli, dżemem figowym lub chutneyem z gruszek – dla kontrastu słodyczy i wytrawności,
-
z marynowanymi ogórkami lub kaparami – dla przełamania tłustości,
-
z sałatką z rukoli i oliwą cytrynową – jako lekka przystawka.
Możesz też użyć go jako nadzienia do roladek, mini tart czy tartinek.
Czy pâté z oliwą z oliwek jest zdrowsze?
Tak! Zamiast ciężkiego masła stosujemy lekką, tłoczoną na zimno oliwę z oliwek extra virgin, która:
-
dostarcza jednonienasyconych kwasów tłuszczowych,
-
wspiera trawienie i metabolizm tłuszczów,
-
podnosi wartość odżywczą potrawy,
-
nie maskuje, ale podkreśla naturalny smak wątróbek.
Czy można mrozić pâté?
Tak – porcje pâté można zamrozić (najlepiej w silikonowych foremkach), a następnie przełożyć do woreczków próżniowych. Po rozmrożeniu warto delikatnie wymieszać i dodać odrobinę świeżej oliwy.
Wariacje smakowe – jak urozmaicić przepis?
-
z brandy, sherry lub porto – głębszy, słodszy aromat,
-
z dodatkiem grzybów lub trufli – wersja luksusowa,
-
z anchois lub sardelami – dla nuty umami,
-
z zielonym pieprzem lub kolendrą – dla charakteru.
Podsumowanie – elegancja francuskiej kuchni w domowej wersji
Pâté z kurzych wątróbek z oliwą z oliwek to doskonały przykład na to, jak proste składniki mogą zamienić się w wyrafinowaną, kremową przekąskę. Zdrowe, intensywne w smaku, idealne na każdą okazję – od śniadania po wieczór z winem.
Wystarczy dobrej jakości oliwa, świeże wątróbki i odrobina ziół, by stworzyć kulinarne dzieło godne francuskiego stołu.
