Jeśli szukasz dania, które zachwyci smakiem i prezentacją, stek z sosem béarnaise i szparagami to wybór doskonały. To połączenie wyrazistego, soczystego mięsa, kremowego, ziołowego sosu na bazie żółtek i masła oraz delikatnie chrupiących szparagów skropionych oliwą z oliwek extra virgin. Choć brzmi elegancko, danie to bez problemu przygotujesz w domu – potrzebujesz tylko dobrych składników, chwili skupienia i wskazówek krok po kroku.
W tym artykule poznasz tajniki przygotowania idealnego steku, tradycyjnego sosu béarnaise oraz szparagów, które zachowają kolor i smak. Oliwa z oliwek odegra tu nie tylko rolę dodatku, ale też ważny element równoważący tłustość sosu i delikatność warzyw.
Dlaczego stek z béarnaise i szparagami to klasyk?
Sos béarnaise to jeden z najważniejszych klasycznych sosów francuskich – aksamitny, na bazie żółtek, masła klarowanego, estragonu i białego wina. Doskonale komponuje się z mięsem – zwłaszcza z dobrze wysmażonym stekiem – tworząc wykwintną, zrównoważoną kompozycję.
Szparagi z kolei dodają daniu lekkości, świeżości i tekstury. Ich smak świetnie współgra zarówno z mięsem, jak i kremowym sosem. Skropione oliwą z oliwek, zyskują połysk i subtelny, roślinny aromat.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 2 porcje:
Stek:
-
2 steki wołowe (np. rostbef, antrykot lub polędwica, po ok. 200–250 g)
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
sól, pieprz, ewentualnie świeży rozmaryn
Sos béarnaise:
-
2 żółtka
-
120 g masła klarowanego
-
2 łyżki białego wina wytrawnego
-
1 łyżka octu estragonowego lub winnego
-
1 mała szalotka (drobno posiekana)
-
1 łyżka świeżego estragonu (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
-
sól, pieprz biały do smaku
Szparagi:
-
300 g zielonych szparagów
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
-
sól morska, pieprz, sok z cytryny (opcjonalnie)
Jak przygotować stek idealny?
1. Wybór i przygotowanie mięsa
Steki wyjmij z lodówki na minimum 30 minut przed smażeniem – powinny mieć temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
2. Smażenie steku
Na dobrze rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. Gdy będzie bardzo gorąca, połóż steki i smaż:
-
rare (krwisty): 2 minuty z każdej strony,
-
medium: 3–4 minuty z każdej strony,
-
well done: 5 minut z każdej strony.
Po zdjęciu z patelni odstaw mięso na 5 minut, by „odpoczęło” i soki się równomiernie rozprowadziły.
Jak zrobić sos béarnaise krok po kroku?
3. Redukcja bazowa
W małym rondelku umieść szalotkę, wino, ocet i połowę estragonu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do około 1–2 łyżek. Przecedź przez sitko i ostudź.
4. Emulgowanie sosu
Do kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą wodą) dodaj żółtka i przestudzoną redukcję. Ubijaj rózgą, aż masa zgęstnieje i stanie się puszysta.
Stopniowo dodawaj masło, stale mieszając. Sos powinien być aksamitny i błyszczący. Na końcu dodaj pozostały estragon, sól i pieprz. Nie przegrzewaj!
Szparagi – jak je przygotować idealnie?
5. Gotowanie lub smażenie szparagów
Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Gotuj w osolonej wodzie przez 2–3 minuty lub smaż na patelni grillowej przez 5–6 minut, obracając co jakiś czas. Skrop szparagi oliwą z oliwek extra virgin, oprósz solą morską i odrobiną pieprzu.
Jak podać stek z béarnaise i szparagami?
Na talerzu ułóż usmażony stek, obok grillowane szparagi, a całość polej sosem béarnaise. Możesz dodać jeszcze kilka kropli oliwy z oliwek na szparagi lub wokół talerza – dla smaku i estetyki. Danie możesz podać z pieczonymi ziemniakami, puree z selera lub bagietką.
Warianty i modyfikacje
-
Z dodatkiem białych szparagów: delikatniejsze w smaku, wymagają wcześniejszego obrania.
-
Z masłem ziołowym zamiast sosu: dla uproszczonej wersji.
-
W wersji bez alkoholu: zamiast wina użyj bulionu warzywnego i soku z cytryny.
-
Sos béarnaise z oliwą: zamień część masła na oliwę dla lżejszego sosu.
Przechowywanie i odgrzewanie
-
Stek: najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz przechować – trzymaj w lodówce max 1 dzień i podgrzewaj delikatnie.
-
Sos béarnaise: nie nadaje się do długiego przechowywania – najlepiej przygotować świeży. Można go przechować w kąpieli wodnej do 1 h.
-
Szparagi: mogą być serwowane również na zimno, np. jako dodatek do sałatki.
Podsumowanie – danie na specjalne okazje i codzienny luksus
Stek z sosem béarnaise i szparagami to klasyka kuchni francuskiej – intensywna, elegancka i zaskakująco prosta do przygotowania w domu. Dzięki dodatkom takim jak oliwa z oliwek, danie zyskuje nie tylko na lekkości i głębi smaku, ale także na zdrowotnych wartościach.
To propozycja, która sprawdzi się zarówno jako wykwintna kolacja, romantyczny posiłek, jak i sobotnia uczta dla koneserów. Gdy raz opanujesz przygotowanie tego zestawu – stanie się Twoim kulinarnym asem w rękawie.
