Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Pochodzi z regionu Burgundii, słynącego z doskonałych czerwonych win, i od wieków uchodzi za wzór klasycznego, wolno duszonego dania jednogarnkowego. Głęboki smak, aksamitny sos, kruche kawałki mięsa i aromatyczne dodatki sprawiają, że to potrawa, która zachwyca od pierwszego kęsa.
Choć tradycyjnie przygotowywana na maśle i boczku, wersja z oliwą z oliwek extra virgin jest lżejsza, ale równie smaczna. To właśnie oliwa, dodana na etapie podsmażania warzyw i mięsa, wydobywa głębię aromatów i tworzy idealną bazę do duszenia w czerwonym winie.
Dlaczego Boeuf Bourguignon to danie tak wyjątkowe?
Boeuf Bourguignon to nie zwykły gulasz. To danie, które łączy:
-
wysokiej jakości mięso wołowe,
-
aromatyczne warzywa i zioła,
-
głęboki, wytrawny smak czerwonego wina,
-
czas i cierpliwość, które przekształcają składniki w kulinarną perfekcję.
Wołowina długo duszona w winie staje się niezwykle miękka, wręcz rozpływająca się w ustach. Warzywa i przyprawy przenikają całość, a sos gęstnieje naturalnie, tworząc aksamitne, bogate tło dla mięsa.
Składniki na Boeuf Bourguignon (dla 4–6 osób)
-
1 kg wołowiny gulaszowej (np. łopatka, karkówka, pręga)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
150 g boczku wędzonego (opcjonalnie)
-
2 marchewki
-
2 cebule
-
3 ząbki czosnku
-
500 ml czerwonego, wytrawnego wina (np. burgundzkie Pinot Noir)
-
300 ml bulionu wołowego lub warzywnego
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
1 liść laurowy, 3 gałązki tymianku, kilka ziaren ziela angielskiego
-
200 g pieczarek
-
12 małych cebulek perłowych (lub 1 duża)
-
sól, świeżo mielony pieprz
-
natka pietruszki do podania
Jak przygotować Boeuf Bourguignon krok po kroku?
Krok 1: przygotowanie mięsa
Pokrój mięso na duże kawałki (ok. 4–5 cm), osusz papierowym ręcznikiem. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż mięso partiami – aż się zarumieni z każdej strony. To kluczowy etap – rumienienie nadaje potrawie głębi smaku.
Odłóż mięso na talerz.
Krok 2: warzywa i boczek
Na tej samej oliwie podsmaż boczek (jeśli używasz), następnie dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż kilka minut, aż zmiękną. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.
Krok 3: duszenie mięsa w winie
Do garnka dodaj z powrotem mięso, wlej wino i bulion, dodaj koncentrat pomidorowy oraz przyprawy (liść laurowy, tymianek, ziele). Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2,5–3 godziny. Co jakiś czas mieszaj. Mięso powinno być bardzo miękkie.
Krok 4: pieczarki i cebulki
W osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmaż pieczarki pokrojone w ćwiartki oraz obrane cebulki perłowe. Smaż do zarumienienia, a następnie dodaj je do garnka z duszoną wołowiną na ostatnie 20 minut gotowania.
Jak podawać Boeuf Bourguignon?
To danie, które smakuje najlepiej następnego dnia – kiedy wszystkie składniki się „przegryzą”. Ale świeżo przygotowane również zachwyca.
Podawaj z:
-
puree ziemniaczanym z oliwą z oliwek i czosnkiem,
-
domowymi kopytkami,
-
bagietką lub chlebem wiejskim,
-
ryżem lub kaszą orkiszową.
Na wierzch posyp natką pietruszki i skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin dla wykończenia smaku.
Czy Boeuf Bourguignon można zamrozić?
Tak. To danie idealnie nadaje się do mrożenia. Po wystudzeniu przełóż do pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj powoli w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić konsystencję sosu.
Czy to danie fit?
Mimo że to danie sycące i intensywne w smaku, jego skład jest prosty i naturalny. Dzięki użyciu oliwy z oliwek zamiast masła czy smalcu, danie zyskuje:
-
więcej nienasyconych tłuszczów,
-
niższy poziom cholesterolu,
-
lepszą strawność,
-
dodatkowe wartości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.
Wariacje na temat przepisu
Boeuf Bourguignon możesz urozmaicić:
-
dodając łyżkę musztardy Dijon do sosu na końcu – dla ostrości,
-
doprawiając skórką pomarańczową – lekki cytrusowy akcent,
-
zamiast boczku – dodaj więcej warzyw korzeniowych,
-
dla wersji bezalkoholowej – użyj wywaru warzywnego i soku z czarnej porzeczki.
Podsumowanie – klasyka, która nie wychodzi z mody
Boeuf Bourguignon z oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję z nowoczesnością. Zamiast ciężkiego tłuszczu – zdrowa oliwa. Zamiast przypadkowych składników – przemyślana kompozycja smaków, które dojrzewają wspólnie podczas długiego duszenia.
To przepis, który warto znać i do którego chce się wracać – niezależnie od pory roku. Wypróbuj raz, a stanie się Twoim żelaznym punktem domowego menu.
