KategorieBaza wiedzy Dania mięsne Kuchnia Francuska Obiady Oliwy z Oliwek

Boeuf Bourguignon – klasyczna wołowina po burgundzku z oliwą z oliwek

Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni francuskiej. Pochodzi z regionu Burgundii, słynącego z doskonałych czerwonych win, i od wieków uchodzi za wzór klasycznego, wolno duszonego dania jednogarnkowego. Głęboki smak, aksamitny sos, kruche kawałki mięsa i aromatyczne dodatki sprawiają, że to potrawa, która zachwyca od pierwszego kęsa.

Choć tradycyjnie przygotowywana na maśle i boczku, wersja z oliwą z oliwek extra virgin jest lżejsza, ale równie smaczna. To właśnie oliwa, dodana na etapie podsmażania warzyw i mięsa, wydobywa głębię aromatów i tworzy idealną bazę do duszenia w czerwonym winie.


Dlaczego Boeuf Bourguignon to danie tak wyjątkowe?

Boeuf Bourguignon to nie zwykły gulasz. To danie, które łączy:

  • wysokiej jakości mięso wołowe,

  • aromatyczne warzywa i zioła,

  • głęboki, wytrawny smak czerwonego wina,

  • czas i cierpliwość, które przekształcają składniki w kulinarną perfekcję.

Wołowina długo duszona w winie staje się niezwykle miękka, wręcz rozpływająca się w ustach. Warzywa i przyprawy przenikają całość, a sos gęstnieje naturalnie, tworząc aksamitne, bogate tło dla mięsa.


Składniki na Boeuf Bourguignon (dla 4–6 osób)

  • 1 kg wołowiny gulaszowej (np. łopatka, karkówka, pręga)

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 150 g boczku wędzonego (opcjonalnie)

  • 2 marchewki

  • 2 cebule

  • 3 ząbki czosnku

  • 500 ml czerwonego, wytrawnego wina (np. burgundzkie Pinot Noir)

  • 300 ml bulionu wołowego lub warzywnego

  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego

  • 1 liść laurowy, 3 gałązki tymianku, kilka ziaren ziela angielskiego

  • 200 g pieczarek

  • 12 małych cebulek perłowych (lub 1 duża)

  • sól, świeżo mielony pieprz

  • natka pietruszki do podania


Jak przygotować Boeuf Bourguignon krok po kroku?

Krok 1: przygotowanie mięsa

Pokrój mięso na duże kawałki (ok. 4–5 cm), osusz papierowym ręcznikiem. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż mięso partiami – aż się zarumieni z każdej strony. To kluczowy etap – rumienienie nadaje potrawie głębi smaku.

Odłóż mięso na talerz.

Krok 2: warzywa i boczek

Na tej samej oliwie podsmaż boczek (jeśli używasz), następnie dodaj pokrojoną cebulę i marchew. Smaż kilka minut, aż zmiękną. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.


Krok 3: duszenie mięsa w winie

Do garnka dodaj z powrotem mięso, wlej wino i bulion, dodaj koncentrat pomidorowy oraz przyprawy (liść laurowy, tymianek, ziele). Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2,5–3 godziny. Co jakiś czas mieszaj. Mięso powinno być bardzo miękkie.


Krok 4: pieczarki i cebulki

W osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmaż pieczarki pokrojone w ćwiartki oraz obrane cebulki perłowe. Smaż do zarumienienia, a następnie dodaj je do garnka z duszoną wołowiną na ostatnie 20 minut gotowania.


Jak podawać Boeuf Bourguignon?

To danie, które smakuje najlepiej następnego dnia – kiedy wszystkie składniki się „przegryzą”. Ale świeżo przygotowane również zachwyca.

Podawaj z:

  • puree ziemniaczanym z oliwą z oliwek i czosnkiem,

  • domowymi kopytkami,

  • bagietką lub chlebem wiejskim,

  • ryżem lub kaszą orkiszową.

Na wierzch posyp natką pietruszki i skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin dla wykończenia smaku.


Czy Boeuf Bourguignon można zamrozić?

Tak. To danie idealnie nadaje się do mrożenia. Po wystudzeniu przełóż do pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Odgrzewaj powoli w garnku, dodając odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić konsystencję sosu.


Czy to danie fit?

Mimo że to danie sycące i intensywne w smaku, jego skład jest prosty i naturalny. Dzięki użyciu oliwy z oliwek zamiast masła czy smalcu, danie zyskuje:

  • więcej nienasyconych tłuszczów,

  • niższy poziom cholesterolu,

  • lepszą strawność,

  • dodatkowe wartości przeciwzapalne i antyoksydacyjne.


Wariacje na temat przepisu

Boeuf Bourguignon możesz urozmaicić:

  • dodając łyżkę musztardy Dijon do sosu na końcu – dla ostrości,

  • doprawiając skórką pomarańczową – lekki cytrusowy akcent,

  • zamiast boczku – dodaj więcej warzyw korzeniowych,

  • dla wersji bezalkoholowej – użyj wywaru warzywnego i soku z czarnej porzeczki.


Podsumowanie – klasyka, która nie wychodzi z mody

Boeuf Bourguignon z oliwą z oliwek to danie, które łączy tradycję z nowoczesnością. Zamiast ciężkiego tłuszczu – zdrowa oliwa. Zamiast przypadkowych składników – przemyślana kompozycja smaków, które dojrzewają wspólnie podczas długiego duszenia.

To przepis, który warto znać i do którego chce się wracać – niezależnie od pory roku. Wypróbuj raz, a stanie się Twoim żelaznym punktem domowego menu.