Kuchnia prowansalska to kwintesencja śródziemnomorskiego smaku – pełna aromatu, ziół, warzyw i dobrej oliwy. Właśnie taka jest wersja gulaszu wołowego po prowansalsku – dania, które łączy miękką, długo duszoną wołowinę, warzywa i czerwone wino, tworząc głęboki, wyrafinowany smak. To potrawa, która rozgrzewa, syci i pachnie jak francuskie wakacje.
Kluczem do sukcesu jest tu dobrej jakości mięso, oliwa z oliwek extra virgin, czosnek, tymianek i rozmaryn. To danie, które potrzebuje czasu – ale odwdzięcza się pełnią aromatu.
Dlaczego warto wybrać gulasz w stylu prowansalskim?
-
Bazuje na naturalnych składnikach – mięso, warzywa, oliwa i wino.
-
Jest głębokie w smaku, ale nie ciężkie.
-
Nadaje się zarówno na niedzielny obiad, jak i na przyjęcie.
-
Dzięki oliwie z oliwek i warzywom, danie zyskuje śródziemnomorską lekkość.
Składniki (na 4 porcje)
Mięso i warzywa:
-
800 g mięsa wołowego (np. łopatka, kark, pręga)
-
2 duże cebule
-
3 ząbki czosnku
-
2 marchewki
-
1 papryka czerwona
-
1 bakłażan lub cukinia
-
200 g pomidorów z puszki lub świeżych
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego
-
150 ml czerwonego wytrawnego wina
-
250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)
Przyprawy:
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
-
1 łyżeczka ziół prowansalskich
-
sól i pieprz do smaku
-
świeża natka pietruszki do podania
Jak przygotować gulasz wołowy po prowansalsku krok po kroku?
1. Pokrój składniki
-
Wołowinę pokrój w dużą kostkę (ok. 3 x 3 cm).
-
Cebulę w piórka, czosnek w plasterki.
-
Marchewkę, paprykę i bakłażana w półplasterki lub paski.
2. Obsmaż mięso
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj mięso partiami (nie wszystko na raz) i obsmażaj na rumiano ze wszystkich stron. Wyjmij i odstaw na talerz.
3. Podsmaż warzywa
Do tego samego naczynia dodaj łyżkę oliwy, wrzuć cebulę, czosnek, marchewkę i paprykę. Podsmaż przez kilka minut, aż zmiękną i nabiorą koloru.
4. Dodaj przyprawy i koncentrat
Dodaj suszone zioła, koncentrat pomidorowy i pomidory. Całość dobrze wymieszaj i podsmaż 2–3 minuty.
5. Połącz wszystko
Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej wino i bulion, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
6. Duszenie
Zmień ogień na minimalny, przykryj garnek i duś przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Co 30 minut zamieszaj. Pod koniec możesz dodać łyżkę octu balsamicznego dla głębi smaku.
Z czym podawać gulasz wołowy po prowansalsku?
-
z ziemniakami puree lub opiekanymi,
-
z makaronem tagliatelle lub kluskami śląskimi,
-
z kaszą gryczaną lub bulgurem,
-
z bagietką, którą można maczać w sosie.
Udekoruj natką pietruszki i skrop odrobiną oliwy z oliwek przed podaniem – to podkreśli ziołowy profil dania.
Sekrety udanego gulaszu po prowansalsku
-
Nie spiesz się – długie duszenie to klucz do miękkiego mięsa.
-
Wino dobrej jakości – nie używaj wina, którego sam byś nie wypił.
-
Oliwa z oliwek – użyj jej nie tylko do smażenia, ale też do wykończenia potrawy.
-
Zioła prowansalskie – nadają charakterystyczny aromat kuchni południowej Francji.
Dlaczego oliwa z oliwek w gulaszu?
W przeciwieństwie do smalcu czy masła, oliwa z oliwek extra virgin:
-
nie dominuje smaku, a go podkreśla,
-
jest lżejsza i zdrowsza, zawiera kwasy tłuszczowe omega-9,
-
wspomaga ekstrakcję aromatów z warzyw i przypraw,
-
podnosi wartość odżywczą dania – szczególnie jeśli dodana również na zimno po gotowaniu.
Warianty i modyfikacje
-
Z oliwkami i kaparami – dodają wytrawności i pasują do stylu prowansalskiego.
-
Z ciecierzycą – dodana pod koniec duszenia zwiększa sytość.
-
W wersji wegetariańskiej – zamiast mięsa użyj pieczonych warzyw korzeniowych, soczewicy lub grzybów.
Przechowywanie
Gulasz można:
-
przechowywać w lodówce do 3 dni – najlepiej smakuje następnego dnia!
-
zamrozić na 2–3 miesiące – podgrzewać powoli, na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.
Podsumowanie
Gulasz wołowy po prowansalsku z oliwą z oliwek to klasyk kuchni francuskiej w domowym wydaniu. Aromatyczny, rozgrzewający i pełen głębi smaków. Długi czas duszenia sprawia, że mięso jest miękkie jak masło, a warzywa i wino tworzą gęsty, bogaty sos. Oliwa z oliwek podkreśla każdy składnik i dodaje daniu lekkości oraz wartości odżywczych.
To danie, które nie wymaga kulinarnych trików – wystarczy cierpliwość, dobre składniki i odrobina serca.
