Fasolka po bretońsku to jedno z tych dań, które od pokoleń goszczą na polskich stołach. Mimo że jej nazwa może sugerować pochodzenie z Bretanii, potrawa ta na stałe wpisała się w tradycję kuchni polskiej. Jej głównym składnikiem jest biała fasola, którą łączy się z aromatyczną kiełbasą, boczkiem i pomidorowym sosem. Fasolka po bretońsku to potrawa sycąca, rozgrzewająca i bardzo smaczna – doskonała na jesienne i zimowe dni.

Dodatkiem, który wynosi smak tej potrawy na wyższy poziom, jest wysokiej jakości oliwa z oliwek. Dzięki niej danie nabiera głębi, a pomidory stają się aksamitne i delikatne. W przepisie nie może również zabraknąć cebuli, czosnku, ziół i odrobiny ostrej papryki. Całość tworzy intensywny, wyrazisty smak, który trudno zapomnieć.

Składniki – czego potrzebujesz, by przygotować fasolkę po bretońsku?

Aby przygotować klasyczną fasolkę po bretońsku, potrzebujesz kilku prostych składników, które razem tworzą wyrazistą, sycącą całość:

• 500 g suchej białej fasoli (lub 2 puszki ugotowanej)

• 300 g kiełbasy dobrej jakości (np. wiejskiej)

• 150 g boczku wędzonego

• 2 cebule

• 3 ząbki czosnku

• 400 g passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 liść laurowy

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• sól, pieprz, cukier do smaku

• opcjonalnie: papryka ostra, wędzona lub słodka

Jak ugotować fasolkę – przygotowanie krok po kroku

1. Fasola – namaczanie i gotowanie

Jeśli używasz suchej fasoli, konieczne jest jej wcześniejsze namoczenie. Najlepiej zalać ją zimną wodą i odstawić na całą noc. Następnie gotuj fasolę w tej samej wodzie (lub nowej) do miękkości przez około 60–90 minut, dodając liść laurowy i ziele angielskie. Pod koniec gotowania delikatnie posól wodę.

Jeśli korzystasz z fasoli z puszki, wystarczy ją odsączyć i przepłukać – dzięki temu skrócisz czas przygotowania dania.

2. Podsmażanie mięsa i warzyw

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę, uważając, by nie przypalić.

Następnie dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę oraz boczek w kostce. Smaż na średnim ogniu, aż mięso się przyrumieni i wypuści aromatyczny tłuszcz. W tym momencie kuchnia zacznie pachnieć obłędnie.

3. Tworzenie sosu pomidorowego

Do podsmażonego mięsa i warzyw dodaj passatę oraz koncentrat pomidorowy. Dopraw całość solą, pieprzem, majerankiem i, jeśli lubisz pikantne dania – papryką. Dodaj odrobinę cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, by sos zgęstniał i nabrał głębi smaku.

4. Połączenie składników

Do sosu dodaj ugotowaną fasolę. Wymieszaj całość dokładnie i gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze przez 15–20 minut, by wszystkie składniki się połączyły. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.

Na koniec skrop całość dobrej jakości oliwą z oliwek – to kluczowy akcent, który uwydatni smak pomidorów i złagodzi intensywność przypraw.

Fasolka po bretońsku – z czym podawać?

Tradycyjnie fasolka po bretońsku podawana jest z kromką świeżego chleba lub pajdą żytniego na zakwasie. Pieczywo idealnie komponuje się z gęstym sosem i pozwala wygodnie zbierać go z talerza. W wersji bardziej wykwintnej możesz podać ją z grzankami z czosnkiem lub kromką chleba pieczoną z oliwą i ziołami.

Niektórzy serwują to danie z dodatkiem kiszonych ogórków – ich kwaśny smak przełamuje słodycz pomidorów i tłustość kiełbasy, dodając potrawie świeżości.

Jak przechowywać i odgrzewać fasolkę po bretońsku?

Fasolka po bretońsku to danie, które zyskuje z czasem – najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu. Po ostudzeniu przechowuj ją w lodówce, w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić – świetnie się do tego nadaje i nie traci smaku po rozmrożeniu.

Odgrzewaj na małym ogniu, najlepiej w garnku, delikatnie mieszając. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

---

Podsumowanie – dlaczego warto sięgnąć po klasyczny przepis na fasolkę po bretońsku?

Fasolka po bretońsku to danie, które łączy w sobie prostotę, tradycję i głęboki smak. Dzięki dodatkom takim jak oliwa z oliwek i odpowiednio dobrane przyprawy, potrawa zyskuje zupełnie nowy wymiar. To idealny wybór na rodzinny obiad, sycącą kolację czy domowe przyjęcie.

Jeśli chcesz przygotować coś klasycznego, a zarazem niebanalnego – ten przepis jest dla Ciebie. Spróbuj raz, a z pewnością stanie się częścią Twojego domowego repertuaru kulinarnego.