Szparagowe risotto – jak przygotować idealne wiosenne danie?

Szparagowe risotto to doskonały pomysł na lekki, kremowy posiłek pełen sezonowych smaków. Zielone szparagi, aromatyczne wino i kremowy parmezan tworzą wspaniałą kompozycję, która zachwyci każdego miłośnika włoskiej kuchni. Zobacz, jak krok po kroku przygotować perfekcyjne szparagowe risotto!

Jakie składniki są potrzebne do szparagowego risotto?

Do przygotowania tego aromatycznego dania będziesz potrzebować:

1 szklankę ryżu do risotto (najlepiej arborio lub carnaroli),
10 zielonych szparagów,
1 cebulę,
0,5 litra wywaru warzywnego,
0,5 szklanki białego, wytrawnego wina,
10 dag startego parmezanu,
3–4 łyżki oleju rzepakowego,
2 łyżki masła,
sól i pieprz do smaku.

Wskazówka: najlepiej używać domowego wywaru warzywnego, ale wysokiej jakości bulion z kostki również się sprawdzi.

Jak przygotować szparagi do risotto?

Przygotowanie szparagów zaczynamy od odcięcia twardych końcówek (ok. 1 cm). Następnie:

odcinamy delikatne główki i odkładamy je na później,
łodyżki kroimy na kawałki o długości około 0,5 cm.

Dzięki temu główki zachowają swoją strukturę, a łodyżki równomiernie ugotują się z ryżem.

Jak podsmażyć szparagi i cebulę?

Na dużej patelni podgrzewamy 3–4 łyżki oleju rzepakowego razem z jedną łyżką masła. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy główki szparagów i smażymy przez około minutę, aż lekko się zarumienią. Odkładamy je na talerz.

Następnie na tę samą patelnię dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy ją przez około 30 sekund, aż stanie się szklista i aromatyczna.

Jak prawidłowo przygotować ryż do risotto?

Do podsmażonej cebuli wsypujemy suchy ryż. Dokładnie mieszamy i smażymy przez około 2 minuty, aż ryż stanie się lekko szklisty. Wtedy wlewamy białe wino i gotujemy, aż całkowicie odparuje, wydobywając głębię smaku.

Jak gotować risotto z wywarem warzywnym?

Po odparowaniu wina zaczynamy stopniowe dodawanie wywaru:

Wlewamy pierwszą porcję (ok. 100 ml) wywaru i delikatnie mieszamy.
Kolejną porcję wywaru dodajemy dopiero, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż.
W połowie gotowania dodajemy pokrojone łodyżki szparagów.

Taki sposób gotowania sprawia, że risotto staje się kremowe, a ryż zachowuje idealną konsystencję „al dente”.