Crema catalana to jeden z najpopularniejszych hiszpańskich deserów, który swoją sławę zyskał dzięki delikatnej konsystencji, subtelnemu aromatowi cytryny i charakterystycznej, karmelizowanej skorupce na wierzchu. W przeciwieństwie do swojego francuskiego odpowiednika, crème brûlée, crema catalana wyróżnia się dodatkiem cytrusowej nuty, co nadaje jej lekkości i świeżości. To tradycyjne danie pochodzi z Katalonii i często podawane jest podczas świąt, takich jak Dzień Świętego Józefa, ale równie dobrze sprawdzi się jako codzienna uczta dla miłośników deserów. Jednym z powodów, dla których crema catalana cieszy się tak dużą popularnością, jest prostota przygotowania. Wystarczy kilka składników, które z pewnością znajdziesz w swojej kuchni, i trochę cierpliwości, by stworzyć deser, który zachwyci każdego. Aromatyczny krem, kontrastujący z chrupiącą warstwą karmelu, to idealne zakończenie każdego posiłku.

Składniki

• 2 szklanki mleka
• 5 żółtek jajek
• 0,5 szklanki cukru (do kremu)
• 0,5 sztuki skórki z cytryny (starta)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 10 łyżek cukru (do karmelizacji)

Przygotowanie

Crema catalana zaczyna się od przygotowania aromatycznego mleka. W rondelku podgrzej 1 i 2/3 szklanki mleka ze skórką z cytryny, aż do zagotowania. Dzięki temu mleko nabierze delikatnego cytrusowego aromatu, który stanie się bazą deseru. Po zagotowaniu przecedź mleko przez sitko, aby pozbyć się skórki z cytryny i ewentualnych drobinek.

W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. W pozostałej 1/3 szklanki mleka dokładnie rozmieszaj mąkę ziemniaczaną, upewniając się, że nie ma grudek. Wlej mieszankę do masy żółtkowej i delikatnie wymieszaj. Następnie powoli wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką. Taki proces zapobiega ścięciu się żółtek i gwarantuje gładką konsystencję kremu.

Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając. Krem zacznie stopniowo gęstnieć – pamiętaj, aby go nie zagotować, ponieważ może się zwarzyć. Gdy masa zgęstnieje i stanie się aksamitna, zdejmij rondel z ognia i szybko przelej krem do przygotowanych wcześniej kokilek. Aby zapobiec powstawaniu kożucha, przykryj naczynia folią spożywczą i odstaw do wystudzenia. Następnie schładzaj deser w lodówce przez co najmniej dwie godziny.

Tuż przed podaniem usuń folię, delikatnie osusz wierzch kremu papierowym ręcznikiem i posyp cukrem. Aby uzyskać charakterystyczną, chrupiącą skorupkę, użyj palnika kuchennego do karmelizacji cukru lub umieść kokilki pod grillem w piekarniku, ustawionym na najwyższą moc. Pamiętaj, aby cukier równomiernie się roztopił, tworząc cienką, złotą warstwę.

Crema catalana najlepiej smakuje tuż po karmelizacji, gdy wierzch jest jeszcze ciepły i chrupiący, a środek pozostaje chłodny i kremowy. To idealny deser na każdą okazję – od eleganckiej kolacji po chwilę relaksu w domowym zaciszu.

Zakończenie

Crema catalana to nie tylko deser, ale również podróż do słonecznej Hiszpanii. Jego delikatna konsystencja, cytrusowy aromat i karmelizowana skorupka sprawiają, że trudno się mu oprzeć. Jeśli szukasz inspiracji na deser, który zachwyci prostotą i smakiem, ten klasyczny przepis jest doskonałym wyborem. Spróbuj, a przekonasz się, jak niewiele potrzeba, by przenieść hiszpańską tradycję na swój stół. Smacznego!