Tort migdałowy „Mandorla” to połączenie wykwintnych smaków migdałów, białej czekolady i subtelnego aromatu amaretto. To deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Delikatne migdałowe blaty przełożone aksamitnym ganaszem tworzyą kompozycję, która sprawdzi się na szczególne okazje, takie jak uroczystości rodzinne czy spotkania z przyjaciółmi. Przygotowanie wymaga nieco uwagi, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.

Składniki

Blaty migdałowe:

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 15 g masła
• 150 g migdałów (zblendowanych na mączkę)

Ganasz migdałowy:

• 200 ml śmietany 30%
• 400 g białej czekolady
• 100 g masła
• 50 ml likieru amaretto
• 20 g migdałów (posiekanych do dekoracji)

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Ubijanie białek
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Następnie delikatnie wmieszaj mączkę migdałową, pozostawiając odrobinę do oprószenia blachy. Masę podziel na dwie części. Jedną z nich przełóż do rękawa cukierniczego.

Krok 2: Pieczenie blatów
Blachę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz mączką migdałową. Na papierze do pieczenia zaznacz okrąg o średnicy 22 cm. Wypełnij go masą za pomocą rękawa cukierniczego. Piecz blaty w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez 10–12 minut (termoobieg). Po upieczeniu od razu popraw ich kształt obręczą tortownicy i odstaw do wystudzenia. Powtórz proces, aby przygotować kolejne blaty.

Krok 3: Przygotowanie ganaszu
W garnku zagotuj śmietanę. Dodaj białą czekoladę, mieszając, aż się rozpuści. Następnie dodaj masło i likier amaretto, mieszaj, aż masa będzie jednolita. Ostudź ganasz w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny, aż zgęstnieje.

Krok 4: Przekładanie blatów
Każdy blat posmaruj warstwą ganaszu. Ułóż je jeden na drugim, lekko dociskając. Na koniec pokryj cały tort – wierzch i boki – resztą ganaszu, wyrównując powierzchnię. Chłodź w lodówce przez 30 minut.

Krok 5: Dekorowanie tortu
Pozostały ganasz przełóż do kornetu z papieru do pieczenia i udekoruj wierzch tortu finezyjnymi wzorami. Dolną krawędź tortu posyp posiekanymi migdałami, aby nadać mu elegancki wygląd.

Wskazówki i porady

• Aby blaty były bardziej chrupiące, możesz dodać odrobinę mielonych orzechów laskowych do mączki migdałowej.
• Likier amaretto możesz zastąpić syropem migdałowym, jeśli przygotowujesz tort dla dzieci.
• Tort najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce, kiedy smaki się przegryzą.

Podsumowanie

Tort migdałowy „Mandorla” to wykwintny deser, który zachwyci miłośników migdałowych smaków i eleganckich wypieków. Delikatne blaty migdałowe, aksamitny ganasz z białej czekolady i aromatyczne amaretto tworzyą harmonijną całość. To idealna propozycja na urodziny, rocznice czy inne uroczystości. Przygotuj ten tort i pozwól sobie na odrobinę luksusu w domowym wydaniu.