Panettone to tradycyjna włoska babka, która od lat gości na stołach podczas świąt Bożego Narodzenia. Ten puszysty, słodki wypiek z dodatkiem bakalii to idealna propozycja dla miłośników wykwintnych i aromatycznych deserów. Przygotowanie panettone wymaga cierpliwości, ale efekt w postaci delikatnego i wilgotnego ciasta pełnego rodzynek, żurawiny i kandyzowanej skórki pomarańczowej jest wart każdej chwili spędzonej w kuchni. Oto krok po kroku, jak przygotować ten włoski przysmak.
Składniki
Zaczyn
- 60 g mąki pszennej typ 00
- 60 ml mleka 3,2%
- 20 g drożdży świeżych
Ciasto startowe
- 1 jajko
- 2 żółtka jaj
- 280 g mąki pszennej typ 00
- 60 g drobnego cukru
- 1 łyżka rumu
- 75 g masła (bardzo miękkiego)
Ciasto właściwe
- 135 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 żółtko jaj
- 35 g drobnego cukru
- 1 szczypta soli
- 5 g miodu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 70 g masła (bardzo miękkiego)
- 1 łyżka tartej skórki z pomarańczy
Dodatkowo
- 50 g rodzynek
- 50 g suszonej żurawiny
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 20 ml rumu
- 30 g masła (do wykończenia)
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie zaczynu
Wymieszaj mąkę, mleko i drożdże w misce. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie ciasta startowego
- Do zaczynu dodaj jajko, żółtka, cukier, rum i mąkę. Zagniataj ciasto, aż uzyskasz konsystencję przypominającą kruszonkę.
- Stopniowo dodawaj masło, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 4 godziny do wyrośnięcia.
Przygotowanie ciasta właściwego
- W misce wymieszaj wszystkie składniki ciasta właściwego poza masłem i ciastem startowym. Połącz z ciastem startowym, wyrabiając masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Stopniowo dodawaj masło, kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleiło.
- Rodzynki, żurawinę i kandyzowaną skórkę pomarańczową zalej rumem. Odsączone bakalie dodaj do ciasta, delikatnie je wyrabiając.
Formowanie i wyrastanie ciasta
- Ciasto podziel na dwie części, uformuj kulki i umieść w papierowych foremkach do panettone.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw na 8 godzin, aż ciasto potroi objętość.
Pieczenie panettone
- Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Na dnie piekarnika umieść naczynie z wrzątkiem.
- Na wierzchu ciasta z rób nacięcie w kształcie krzyża, dodaj kawałek masła.
- Piecz przez 40 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
Studzenie panettone
- W podstawy ciasta wbij patyczki do szaszłyków i zawieś je do góry nogami nad garnkami, aby stygnąło przez minimum 10 godzin.
Podsumowanie
Panettone to król włoskich wypieków świątecznych, zachwycający puszystością i bogactwem smaku. Choć jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, efekt w postaci aromatycznego, słodkiego ciasta z dodatkiem bakalii wynagradza każdą chwilę. To doskonały wybór na świąteczny stół, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich.
